Graikų kalba: χταπόδι ξυδάτο, ryškus khtah-PO-te ksee-THAH-toh
Aštuonkojai yra puikus mėgstamasis kaip užkandis ar meze, ir ši marinuotoji versija yra itin populiari. Jis gali būti pagamintas anksčiau laiko ir saugomas šaldytuve kelias dienas.
Ko jums reikia
- 4 1/2 svaro aštuonkojai, šviežios arba sušaldytos (atšildytos)
- 3 1/2 uncijos vandens iš slėgio indo
- 3 1/2 uncijos vyno acto (geros kokybės)
- 2 šaukštai
- aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- Garish: aukščiausios kokybės pirmojo spaudimo alyvuogių aliejus nudžiūvimui
- Garnyras: žemė
- Graikų oregano (rigani)
Kaip tai padaryti
Pastaba apie aštuonkojį: aštuonkojai praranda daug jo kiekio virimo metu, todėl tikiuosi, kad baigtas patiekalas atrodys šiek tiek mažiau nei pradinis kiekis.
Jei aštuonkojai nebuvo išvalyti:
- Po tekančiu vandeniu iš didelės galvos ertmės pašalinkite ir išmeskite rašalo maišelį , skrandį ir akis.
- Nuimkite snapelį, galvos dugną, kur jis jungia čiuptuvus, su aštriais peiliukais. (Squeamish? Dėvėkite gumines pirštines.)
Kaip virti aštuonkojai:
- Padėkite visą aštuonkojį puodą su pakankamai verdančiu vandeniu, kad padengtumėte dosniai. Kai jis vėl verdamas, virkite 10 minučių.
- Išimkite iš šilumos ir ištuštinkite. Kai pakankamai atvėsti rankena, trintuokite aštuonkojį rankomis po tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte tamsią išorinę membraną. Tai atsitiks gana lengvai, o jei ne visi atsitraukia, viskas gerai.
- Padėkite aštuonkojį slėginėje viryklėje pakankamai vandens, kad padengtumėte. Užvirkite, uždarykite ir, kai pasiekiamas slėgis, sumažinkite šilumą ir virkite 10 minučių.
- Naudokite greitą spaudimą, pašalinkite aštuonkojų ir nutekėkite.
- Kai aštuonkojai yra pakankamai šaunūs, kad juos tvarkytų, supjaustyti įkandimo dydžio morselius. (Iškelkite stores dalis į 3/4 - 1 1/2 colio ilgio gabaliukus ir plonesnius gabalėlius iki 3 colių ilgio.)
- Padėkite į dubenį su vandeniu (išgelbėti nuo slėgio viryklės), actu ir 2 šaukštais alyvuogių aliejaus ir gerai sumaišykite.
- Uždenkite ir šaldykite bent 5-6 valandas prieš patiekiant.
- Pastaba: Marinatas turėtų apimti aštuonkojai. Jei taip nėra, sumaišykite šiek tiek daugiau.
- Norėdami išgerti, išimkite iš marinato (kuris gali tapti šiek tiek gelio pavidalo), džiūvę alyvuogių aliejumi ir apibarstykite raudoną.
Serving suggestion: Marinuoti aštuonkojai taip pat puikiai tinka šoniniam patiekalui su padirbiniais ( lęšių sriuba ), galbūt kai kurių žiedinių kopūstų ir graikų alyvuogių . Kaip meze, jis puikiai tinka ouzo.