Birija yra tradicinis Meksikos patiekalas, dažniausiai pagamintas iš ožkos ar avienos, bet gali būti naudojama jautiena, veršiena ar kiauliena. Jis gali būti patiekiamas kaip troškinys arba taco užpildas.
Su Jalisco valstija susijusi patiekalas, tačiau valgomas daugelyje šalies vietų, dažnai šventėse, pvz., Vestuvėse, tiekiamos brijos. Šis patiekalas plačiai paplitęs kaip pagirios gydymas, dažnai patiekiamas po pietų per dieną po šventės.
Meksikoje birija dažnai parduodama gatvėje arba mažose mamos ir kavinėse. Daugelis žmonių vienoje patiekoje sujungs daugiau nei vieną mėsą, todėl ruošdami savo "birria", naudokite mėsą arba mėsą, kuri labiausiai tinka (ar tuo metu parduodama).
Planuokite šį receptą, nes mėsa turi būti marinuota per naktį. Jums reikės olandijos krosnies (arba troškintuvo), kurioje yra sandarus dangtis ir sėdynė.
Ko jums reikia
- Dėl "Chile Paste":
- 4
- guajillo chiles
- 3 Ancho čilės
- 3 kaštainių čili
- 2 šaukštai acto
- Už mėsą Rub:
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1 šaukštelio pipiras
- 1/4 šaukštelio gvazdikėlių
- 1 arbatinis arbatinis arbatinis šaukštelis
- 1/4 šaukštelis kmynų
- 1/4 šaukštelio cinamono
- 1/2 šaukštai čiobrelių (arba 2-3 šakelės šviežios čiobreliai)
- Dėl mėsos:
- 3-4 kg ožkos (aviena, jautiena, veršiena ir / arba kiauliena, su kaulais arba be kaulų)
- 1 puodelis vandens
- 1 svogūnas (nuluptas ir grubiai pjaustytas)
- 2 lauro lapai
- 6 gvazdikėlių česnakai (nulupti ir smulkiai supjaustyti)
- Dėl garnyro:
- 1 puodelis kapotų šviežios cilindro
- 1 puodelis kapotų svogūnų
Kaip tai padaryti
Padaryk "Chile Paste"
Čili kepsnys ant karštos keptuvės ar keptuvės ant vidutinės ugnies, kol pasipiktins, bet neišdegs.
Pašalinkite sėklą ir veną, tada padėkite čilią į dubenį ir padėkite juos labai karštu vandeniu 15-20 minučių.
Kai čilės yra rehidratuotos, nusausinkite.
Mėgintuvėlį įmaišykite proceso čili ir actą.
Padarykite mėsą
- Mažame dubenyje sumaišykite druską, pipirus, gvazdikus, raudoną, kmyną, cinamoną ir čiobrelių.
- Šį mišinį gerai sumaišykite su mėsa.
Marinuoti mėsą
Palikite mėsą pusė čili pasta.
Uždenkite plastikiniu apvyniojimu ir nuneškite per naktį šaldytuve.
Virkite mėsą
Supilkite vandenį į olandų krosnį arba gilią troškintuvių patiekalą ir pridėkite grubiai susmulkintą svogūną, lauro lapus, supjaustytą česnaką ir likusią čili pasta.
Įdėkite mėsą į stalą, kuris sėdi tiesiai virš vandens mišinio. Uždėkite dangtį ant puodelio, įsitikinkite, kad jis uždengiamas, ir kepkite 4 valandas 350 F temperatūroje.
Baigti ir tarnauti Birijai
Nuimkite mėsą iš olandijos krosnies ir paskirstykite ją nuo šešių iki aštuonių dubenėlių.
Bukrūnai užbaigiami ir patiekiami su sultiniu (kaip kruopų troškinys) arba kukurūzų tortilijų padažu.
Brothy Birria Variacija
- Pašalinus mėsą iš oranžinės krosnies, šiek tiek šiek tiek atvėsinkite ir išimkite lauro lapus.
- Sultinys gali būti paliktas kaip yra arba jį galima sumaišyti į sklandų padažu.
- Į sultinį įpilkite pakankamai karšto vandens, kad pagamintumėte ne mažiau kaip 2 puodelius. Kiaušinėlį supilkite ant mėsos ir viršuje su kapotų cilindro ir svogūnų. Patiekite šaukštu ir šiltais kukurūzų tortilijomis.
Kenksminga Birijos variacija
- Pašalinus mėsą iš oranžinės krosnies, pašalinkite lauro lapus iš skysčio. Jei skystis yra vandeningas, sumažinkite jo virinimą mažame indelyje, kad susimaišytų.
- Perpjaukite mėsą į gabalėlius ir padėkite juos su sumažintu skysčiu. Įpilkite šiltų kukurūzų tortilijų su įdaru ir viršuje su kapotų svogūnėlių ir cilindro.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 575 |
| Bendras riebalų kiekis | 28 g |
| Sotieji riebalai | 10 g |
| Nesočių riebalų | 12 g |
| Cholesterolis | 172 mg |
| Natris | 300 mg |
| Angliavandeniai | 23 g |
| Maistinė lasteliena | 5 g |
| Baltymas | 58 g |