"Eisbein" yra druskos kukurūzų pyragas, kuris kepamas keletą valandų sultinyje, o paskui patiekiamas su raugstomis kopūstomis ir keptomis žirnelėmis . Tai yra specialybė Berlyne ir yra mėgstama turistams restoranuose. Kadangi jis yra užvirtas, jis nėra traškus išorėje. Eisbein galima gaminti namuose su paprastais ingredientais ir puikiais rezultatais.
Ko jums reikia
- Sūris:
- 1/2 puodelio kosterio druskos už kiekvieną vandens kiekį
- (1 1/2 arbatiniai šaukštai rožinės druskos arba DQ kietinimo druskos vienam kvartui vandens
- 1 kv. Vanduo
- Vis dar pritvirtintos odos ar odos kojos ar kojos
- Sultinys: (visi arba visi šie ingredientai sūrio sultinyje)
- Marjoramas
- Įlanka lapai
- Alspice
- Juodasis pipiras
- Coriander
- kadagio uogos
- Česnako skiltelės
- Morkos
- Svogūnai
- Cukrus
Kaip tai padaryti
Išgydyk kiaulieną
- Jei galite rasti šviežios kiaulės pirštų, turite jas išgydyti prieš valgydami. Druskos išgarinimo metu kumpis įpilamas druska ir pašalina dalį vandens, koncentruojant mėsos skonį. Išbandykite vietinę maisto parduotuvę, kurioje yra mėsininkų paslaugos ar etninė parduotuvių parduotuvė ir užsakykite į priekį. (Jei nusipirkote druskos kakliukus ar kakliukus, praleiskite kitą skyrių apie jų gaminimą.)
- Norėdami ištirpinti sūrį, naudokite 12 procentų druskos tirpalą pagal svorį. Ištirpinkite 1 1/2 puodelius košerio druskos ir 1/1 arbatinius šaukštelius rožinės druskos už kvarto vandens. Padarykite pakankamai, kad padengtumėte visą savo kiaulieną ir kruopščiai atvėsintumėte vandenį prieš tęsdami.
- Naudokite neaktyvią indą sūryme (išgydyti) kiaulieną. Plastmasiniai, įskaitant plastikinius užtrauktukų maišelius, dirbs, kaip ir bet kurie kiti stikliniai ar emaliniai keptukai. Kukurūzą įdėkite į konteinerį ir įpilkite sūrymo, kad padengtumėte ir šaldytu.
- Palikite kiaulieną sūryme 1-5 dienas šaldytuve. Kuo ilgiau jis sėdi sūryme, tuo salti jis bus. Jei jis yra maiše, pasukite vieną ar du kartus per dieną, kad perskirstytumėte sūrymą.
Virkite Eisbein
- Padarykite didelį vandens puodą virimui.
- Išvalytą kiaulieną praplaukite po tekančiu vandeniu ir padėkite į verdantį vandenį . Grąžinkite jį į viriną, nuimkite skiedinį nuo paviršiaus ir sumažinkite šilumos kiekį.
- Pridėti prieskonius ir daržoves, kuriuos norite naudoti skoniui. Galite pridėti apie 1 arbatinį šaukštelį kiekvieno prieskonio, 1 arba 2 svogūnų arba morkų ir 2 arbatinius šaukštelius cukraus vienam kvartui virimo vandens. Paprastai druska jums nereikės, nes kiauliena druskos vandenį.
- Kepkite kiaulieną 2-3 dienas. Kai žievė pradeda atsiskirti nuo mėsos, užpilama kiauliena.
- Galite pasirinkti traškinti odą (odą), padėdami į broilerį 20 minučių ar ilgiau, bet negerkite jos per ilgai arba oda bus per sunku kramtyti.
Pastabos
Kai kuriuose receptuose praleidžiama kietinimo druska (rožinė druska). Jei nenaudojate kietėjimo druskos, kiauliena netaps rožinė (nuo molekulinės sąveikos, o ne nuo druskos spalvos), o skonis šiek tiek skirsis. Negerkite mėsos gabalėlio labai ilgai be rožinės druskos, nes mikrobų auga.
- Viskas apie nitratus ir nitritus
- Daugiau informacijos apie nitratus / nitritus
Galite švirkšti kiaulieną sūrymu, naudodami 1 colių atstumą. Įpurškite nuo 20 iki 25 procentų sūrymu esančios mėsos (apie 8 uncijos už kiekvieną 2 svarus mėsos). Uždenkite sūrymu ir išgydykite 2 dienas. Virkite kaip nurodyta pirmiau.
The