Veislės, savybės ir mielių panaudojimas.
Šiandien rinkoje yra tiek daug veislių mielių, ir jos dar nėra vienodos. Naudokite šį greitą vadovą, kad išskirtumėte įvairias mielių formas ir nuspręstumėte, kokius receptus geriausia naudoti.
Aktyvios sausosios mielės
Šie mielės reikalauja ištirpinti šiltu skysčiu prieš įtraukiant į receptą ir neturėtų būti pakeičiamos Rapid Rise mielės, nes ji neištirpsta taip lengvai, ir yra deaktyvuota esant žemesnei temperatūrai.
Aktyvios sausos mielės neturėtų būti veikiamos skysčių, karščių nei 110 laipsnių Fahrenheitui. Šios mielės paprastai parduodamos nedidelėmis, 1/4 uncijos vokelėmis arba 4 uncijų indeliais.
Kepimo mielės
"Baker" mielės yra bendras terminas, suteiktas visoms " Saccharomyces cerevisiae" formoms, naudojamoms duonos gaminiams gaminti. Kepimo mielės yra įvairių formų, tokių kaip skystos, šviežios (arba tortos), aktyvios sausos, ir momentinės.
Alaus dribsniai
Tai yra mielių tipas, naudojamas alui gaminti. Alus gaminti naudojamos kelios mielių rūšys, kiekviena iš jų suteikia savo skonio ir tekstūros savybes. Deaktyvuota alaus mielių forma taip pat yra maisto papildas, nes tai yra geras mineralų šaltinis ir B grupės vitaminai. Atidžiai perskaitykite etiketes, perkant "Brewer's" mieles kaip mitybinį priedą. Tik deaktyvinta forma yra saugi vartoti tokiais kiekiais.
Duonos mašinų raugas
Šie mielės yra tokios pačios kaip ir greito mielių. Mielės mielės yra svarbios vartojimui duonos mašinose, nes jos nereikalauja iš naujo hidruoti ar tirpinti skystyje prieš įtraukiant į receptą.
Kadangi ši mielių forma yra tokia labai aktyvi, ji reikalauja tik vieno kilimo, dėl to ji yra tinkama naudoti duonos mašinoje. Minkštiklių mielių, kaip "duonos mašinų mielių", ženklinimas leidžia vartotojams lengviau pasirinkti tinkamas mieles jų duonos mašinose. Naudojant aktyvias sausas mieles vietoj momento duonos mašinoje gali būti prastesnių rezultatų.
Duonos mašinų mielės dažnai parduodamos mažose, 4-uncijos stiklainiuose.
Švieži riešutai
Šviežios mielės parduodamos suspausto ar torto formoje. Šio tipo mielės yra labai greitai gendančios, jas reikia laikyti šaldytuve, ir jas reikia naudoti per kelias savaites nuo pirkimo. Norint naudoti šviežias mieles, prieš dedant į receptą jis turi būti ištirpintas į skystį. Prieš kiekvieną naudojimą šviežios mielės turi būti apsaugotos arba ištirtos dėl stiprumo. Norėdami įrodyti mieles, ištirpinkite šiltame vandenyje ir pridėkite cukraus kiekį. Jei per 5-10 minučių mielės nepradeda putplastis, ji nebėra aktyvi ir neturėtų būti naudojama.
Mielinis riebalas
Mielės mielės yra labiausiai aktyvi mielių forma, prieinama komerciškai. Šios mielės nereikalauja ištirpdymo į skystį prieš pridedant receptą ir dažnai reikalauja tik vieno pakėlimo. Ši mielių forma yra labai stabilus ir gali būti laikomas sausoje, sandariai uždarytoje talpyklėje kambario temperatūroje iki galiojimo pabaigos datos. Mielės mielės dažnai parduodamos nedidelėmis 1/4 uncijos vokelėmis arba 4 uncijų indeliais.
Skysti riešutai
Skystosios mielės buvo populiariausias formas, naudojamas prieš suspausto ar torto mielių išradimą XIX a. Pradžioje. Skystos mielės iš esmės yra gyvų mielių organizmų, miltų (arba kitų angliavandenių) ir vandens, panašių į skonį ar duoną, pradmenį .
Kol reguliariai bus dedama šviežių angliavandenių, organizmai ir toliau gyvens ir replikuoja.
Maistingos mielės
Tai deaktyvuota mielių forma, kuri naudojama kaip maisto papildas. Mielių deaktivizacija yra svarbi, nes didelius gyvųjų mielių organizmų kiekius sunaudojantys organizmai gali sukelti dauginimosi visą organizmą. Išjungtos mielės yra geras mineralų šaltinis ir B vitaminai. Mitybos mielės yra rudojo arba sūrio tipo skonio ir dažnai naudojamos kaip maisto papildai ar prieskoniai.
Rapid Rise Riebalai
Šios mielės yra tokios pačios kaip ir duonos mašina ar greito mielių. Paprastai ji parduodama mažose, 1/4-uncijos (arba 2 1/4 šaukštelio) vokuose ar mažose 4-uncijų stiklainiuose. "Rapid Rise" mielėms prieš pridedant receptą nereikia tikrinti ar tirpinti skysčių. Tiesiog pridėkite sausų mielių su sausais ingredientais ir tęskite kaip įprasta.
"Rapid Rise" mielės bus gyvybingos skysčiuose iki 130 laipsnių Fahrenheit.
Mielių ekstraktas
Tai koncentruotas mitybinis mielių produktas dažnai pasta. Mielių ekstraktai yra gerbiami dėl jų aštrų, umami skonio. Riebios ekstraktai turi daug įvairių naudojimo būdų ir sukūrė kultą po visą pasaulį. Mielių ekstraktų populiariausios prekės yra "Marmite" ir " Vegemite" .