Kruopštavimas yra labai šilumos virimo būdas, kuris virtų labai greitai, o tai ne visada yra geras būdas gaminti visą vištieną, nes su vištiena labai svarbu visą laiką paruošti.
Apėjimas turi prasidėti mažesniu paukščiu, vadinamuoju "visiškai broliuku", kuris paprastai sveria apie du ar tris svarus, ir duos kiekvieną du žmones.
Ir tada mes turime jį atskirti. Tikslas yra išlyginti jį taip, kad jis virtų greitai iš vienos pusės, o paskui kitą. Paprasta technika yra vadinama spatokoku, o tai reiškia, kad pašalinti pagrindą (kurį galima padaryti naudojant porą virtuvių žirklių) ir paskui suskirstyti krūtinkaulio kremzlę, kad ji būtų lygi. Ši technika taip pat kartais vadinama "butterflying".
Galite paprašyti savo mėsininko padaryti tai už jus, jei jis dar nėra parduotas tokiu būdu. Įsitikinkite, kad mėsininkas suvynioja jums stuburą, nes: 1) vis tiek mokate už tai, 2) puikiai tinka padažu ar vištienos atsargoms .
Kartais jūs gausite vištą, kuris buvo padalintas į dvi atskiras puses, ir tai taip pat gerai. Taip pat galite kepti ketvirčius viščiukus ar viščiukų dalis.
"Spatchcocking" leidžia dosniai sekti tiek vištienos vidų, tiek išorę, tai yra būtent tai, ką mes padarysime šiame recepte.
Beje, mūsų recepte mes patiekiame mūsų vištienos, bet ant grotelių taip pat galima kepti chicken.
Ko jums reikia
- 2 (2½-3 lb.) broilerių viščiukai, supjaustyti per pusę arba nuplėšti
- 2 šaukštai lydyto sviesto
- 1 šaukštas susmulkintas
- šviežias errakonas
- 1 šaukštą kapotų šviežių petražolių
- Košerinė druska ir šviežiai sumalti juodieji pipirai, pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Iš anksto pašildykite broilerį.
- Šešėlių puselės viduje ir išorėje šveitimas su lydytu sviestu. Kramtomoji vištienos pusė su šviežiais žolelėmis išpjaukite viduje ir išorėje, tada sekite skonį su Košerio druska ir juodieji pipirai.
- Vištienos puses padėkite į broilerį, odą apačioje, maždaug 8 colyje nuo šilumos šaltinio. (Kitaip tariant, kadangi viščiukas yra po broileriu, oda turi būti nukreipta atokiau nuo šilumos). Kepkite 30 minučių arba tol, kol viščiukai bus gražiai supjaustyti. Šiuo metu jie turėtų būti paruošti pusiaukelėje.
- Pasukite ir supjaukite dar 20 minučių arba tol, kol odelė bus gražiai parausta, bet nesudegusi, o viščiukai bus visiškai išvirti.
- Išimkite iš karščio, uždenkite folija ir padėkite vištieną 5-10 minučių.