O, laimingi mano prisiminimai Mangodi! Grįždamas dienomis, kai buvau jaunas žurnalistai, darbo draugai, dažniausiai dažniausiai išbėgdavau (gerai tarsi pasidaryti ryškumą) mūsų pietų pertraukėlėje valgyti karštą ugnį, šviežiai keptas Mangodis gatvės kampe Delio pliaukština "Lajpat Nagar" rinka! Patieketi su kibirkščiuoju Mint-Coriander Chutney ir taip pigiai, juos buvo lengva išgerti!
"Mangodis" yra puikus užkandis bet kuriuo metu, bet jie ypač mėgsto šaltai arba lietingai dienai ir kartu su garuoto puodelio Adrak Ki Chai. Jie yra nesudėtingi atlikti, tačiau reikia šiek tiek iš anksto suplanuoti, nes jie pagaminti su "Moong Daal" (mitybos jėgaine), kurį reikia mirkyti per naktį. Tai veiksnys jūsų Mangodi mitybos planuose.
Kaip jaučiate savo "Mangodis", pabandykite nepatikti, kad jie yra giliai kepti. Vietoj dėmesio centruokite į tai, kad jūsų Mangodis yra pagamintas iš labai sveikų Moong Daal, česnako ir imbiero bei šviežių žolelių, tokių kaip kalendra. Malonu valgyti!
Ko jums reikia
- 1 ir 1/2 puodelio išsiskyręs Moong Daal, oda vis dar yra (tai padeda Mangodis švelninti!)
- 8-10 gvazdikėlių česnako
- 3 colių gabaliukas imbiero
- 2 žalios paprikos (ar mažiau, jei norite mažiau šilumos)
- Asafetida žvilgsnis
- Druska pagal skonį
- Neprivaloma: 1/2 iki 1 šaukštelio
- raudoni čili milteliai
- 1 šaukštelis koriandra milteliai
- 1 tp fenuglių sėklų
- 1/2 puodelio žalios spalvos koriandro lapai (smulkiai pjaustyti, švieži)
- 1 valgomasis šaukštas Chaat Masala
Kaip tai padaryti
- Įdėkite Moong Daal (tai viso Moong Daal paveikslėlis su oda. Mūsų recepte mes naudojame tą pačią dalelę, tiesiog padalijame į kairę odą. Galite nusipirkti tokiu būdu bet kurioje geroje Indijos parduotuvėje.) dubuo ar sietas ir nuplaukite tekančiu vandeniu tol, kol vanduo prasiskverbia.
- Įplaukite plauti Moong Daal į didelį gilų dubenį ir pridėkite pakankamai šilto vandens, kad padengtumėte Moong visą. Palikite naktį mirkyti. "Moong Daal" įkvepia vandenį, kitą rytą išsišakojus ir išplėsdamas. Kitą rytą išmeskite tiek vandens, kiek galite.
- Dabar naudokite maisto perdirbėją, kad sumaltumėte "Moong Daal", kurį paragavote per naktį, kartu su česnakais, imbierais, žaliosios chilies, asafeetida, druskos skoniu, raudonu čili pulpu ir koriandriniu milteliu. Pirmiausia įpilkite vandens. Tikslas yra gauti tešlą taip storu, kaip mes galime. Tai, kad tai padaryta (ar tiesiog pasakykite, kad mano apgauti tai padaryti), yra tai, kad ne pirmą kartą pridėti vandens ir 5 sekundes paleisti maisto perdirbėją. Tai suteiks jums idėją, ar jums reikia pridėti vandens. Jei tai padarysite, pridėkite jį labai mažai vienu metu ir tik tiek, kiek reikia, kad gautumėte labai storą, vidutiniškai kruopščią tešlą. Viskas nėra prarasta, jei pridedate per daug vandens ir jūsų tešla yra slapta! Paprasčiausiai įpilkite keletą bengalijos grafo miltų / besan. Tai nėra idealus, bet padeda sutaupyti dienos.
- Kai jūsų mėsa yra paruošta, paruoškite pakankamai daržovių / rapsų / saulėgrąžų aliejaus, kad galėtumėte šildyti giliai kepti. Man patinka naudotis WOK ir tai padaryti vidutine karščiu. Labai karšta ir aliejus sudegins Mangodis, o ne pakankamai karštas reiškia, kad pasieksite Mangodis, kuriame viduje vis dar yra žalias ir katastrofos scenarijus! Aš tiesiog juokauju, bet taip, mažiau nei tobula.
- Į žemę "Moong Daal paste", pridėkite pankolių sėklų ir smulkiai pjaustytų šviežių žalių koriandrų lapų. Kruopščiai sumaišykite su šaukštu ar švariomis rankomis. Prekiautojai, kuriuos atidžiai stebėjau Lajpata Nagaro rinkoje Delyje, naudojo savo rankas ir "tepkite" tešlą užpildyti oru, kad jų Mangodis būtų lengvas ir purus. Aš darau tą patį galima padaryti su medine šaukšteliu :-) Tavo mėsa jau paruošta! Tikimės, kad aliejus karštas ir esate pasirengęs kepti Mangodisą.
- Norėdami patikrinti, ar aliejus yra paruoštas, šiek tiek sumaišykite Mangodi tešlą ir palikite jį į karštą aliejų. Jei jis eina į paviršių ir tampa tamsiai ruda, aliejus per karštas. Jei jis lėtai plūdės iki paviršiaus ir nenaudoja, aliejus yra teisingas.
- Kai jūsų aliejus yra paruoštas ir reikiama temperatūra, naudokite šaukšteliuką, kad švelniai supilkite ir išmeskite mažus tešlos rutulius į karštą aliejų. Atlikite tai pakartotinai, kol neužteksite šiek tiek keletos mongodinių, kepiančių aliejuje. Negalima perpildyti aliejaus taip, kad Mangodis liečia, nes jie sulauks kartu, jei tai padarysite.
- Naudodami plyšinę šaukštą labai atsargiai pasukite Mangodis kartais, kad jie būtų lygiai rudi. Jie atliekami, kai jie pradeda giliai aukso rudą.
- Kai paruoštas, pašalinkite Mangodis iš aliejaus su plyšine šaukšteliu ir padėkite ant virtuvės rankšluosčio, kad perteklinis tepalas nutekėtų. Pabarstykite labai švelniai su Chaat Masala ir patiekite su Mint-Coriander Chutney ir Tamarind Chutney dubeniu ir paruoškite Adrak Ki Chai puodelį!