Nepaisant didžiulio dydžio, lūšis iš tikrųjų yra subtilus žaidimo aromatas, palyginus su kitomis elnimis. Teksaso ir skonio, briedis yra gana panašus į žolę maitinamą jautieną. Kaip ir visai elniai, ji labai liesa ir reikalauja riebalų, kai ruošiatės, kad mėsa būtų sultinga. Šio recepto briedžių kepsniai supjaustomi keptule, per aukštą šilumą, o po to greitai kepami orkaitėje, kepsnys . Prieš patiekiant, išpjaukite sotytus grybus ir virkite kepsnius su šiuo skanu raudonojo vyno padažu.
Ko jums reikia
- 4 7-uncijos liemenių šiaudų kepsniai
- 2 šaukštai plius 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus
- Nedaug brūkšnys košerinė druska
- Švelniai supjaustyto papriko brūkšnys
- 2 šaukštai šaloto (malto)
- 1 puodelis raudono vyno
- 1/2 šaukštelio grubiai sumalto pipirų
- 1 puodelis jautienos (naminiai arba supakuoti, ne konservuoti)
- 6 šaukštai nesūdyto sviesto
- 10 uncijų pjaustytų baltųjų arba rudųjų grybų
Kaip tai padaryti
- Valgyk kepsnius iš šaldytuvo vieną valandą prieš valgydami juos ir leiskite jiems patekti į kambario temperatūrą. Padažykite kepsnius sausu popieriniu rankšluosčiu ir masažuokite juos 2 šaukštais alyvuogių aliejaus. Laisvai supjaustykite kepsnius su Košerine druska ir šviežiai maltos paprikos pusėmis:
- Ištirpinkite 1 šaukštą sviesto nedidelėje padažinėje vidutinės karštyje. Įmaišykite smulkintą askaloną ir sauté 3-4 minutes, kol pradėsite karamelizuoti.
- Išmaišykite vyną ir grubiai sumalkite pipirus ir žemai virkite. Leiskite vynui sudėti, kol jis sumažės iki 1/2 puodelio, apie 10 minučių.
- Išmaišykite jautienos atsargas ir nulenkite, taip sumažindami pusę, dar maždaug 10 minučių. Dabar padažas turi būti blizgantis, giliai turtingos rudos spalvos. Paimkite puodą nuo šilumos. (Jūs galite paruošti padažą anksčiau laiko, o tada iš naujo pašildyti, kai būsite pasiruošę kepti kepsnius).
- Įkaitinkite orkaitę iki 450 ° F. Ištirpinkite 1 šaukštą sviesto sunkioje dugno keptuvėje ant vidutinio karščio. Kai putos išnyks, pridėkite pjaustytų grybų. Pabarstykite druska ir pipirais, kol jie bus aukso rudos spalvos. Naudokite plyšinę šaukštą, kad grybai būtų perduoti į plokštelę ir atidėti.
- Šaltoje 2 šaukštai sviesto ir 1 arbatinis šaukštelis alyvuogių aliejaus į tą pačią keptuvę vidutinio ir aukšto šilumos. Kai putos išnyks, įpilkite lenkiškų kepsnių ir rudos abiejų pusių, 2 minutes vienoje pusėje.
- Perkelkite keptuvę į pašildytą orkaitę ir kepkite kepsnius 8-10 minučių, priklausomai nuo kepsnių storio, iki vidutiniškai reti. (Būkite atsargūs, kad neviršytų virimo, nes mėsa lengvai išdžiūvo.)
- Paimkite keptuvę iš orkaitės ir supilkite kepimo sultys iš kepsnių į padažą. Užpilkite padažą per žemą šilumą ir 2 kartus likvuriu šaukštu sviestą sudėkite pusę šaukšto, kol padažas įgaudys satininį blizgesį.
- Kad gautumėte, išpilkite grybus per kiekvieną briedžių kepsnį ir sumalkite padažą viršuje ir aplink kiekvieną kepsnį.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 704 |
| Bendras riebalų kiekis | 44 g |
| Sotieji riebalai | 19 g |
| Nesočių riebalų | 18 g |
| Cholesterolis | 214 mg |
| Natris | 294 mg |
| Angliavandeniai | 8 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 60 g |