01 iš 05
Pradėkite nuo be kaulų kumpio peties
Vasilis Nikolos / "Getty Images" Pradėkite nuo be kaulų kumpio peties
Dėl šios demonstracijos aš naudoju be kaulo kiaulienos pečių (kartais taip pat vadinamą "Boston" pjūklu arba Bostono užpakalis ), kuris svėrė apie 3½-4 svarus. Daugelis mėsininkų krepšelį supjausto į gražų, storą ritinį, prieš parduodant.
Tai naudinga, nes kepsnys virsta tolygiau, kai jis yra susietas. Tai taip pat atgraso jus nuo riebalų pašalinimo iš kepsnių viršuje prieš virinant. Šis riebalai prideda skonio, drėgmės ir traškumo, todėl palikite jį ten!
Pirmiausia iš anksto pašildykite orkaitę iki 500 ° F.
02 iš 05
Paruoškite "Spice Rub"
Johnas Scott / "Getty Images" Paruoškite "Spice Rub"
Mažai dubenyje prieskonių sumaišykite šiuos ingredientus:
- 1 šaukštai džiovintų susmulkintų raudonųjų pipirų
- 1 šaukštelis česnako miltelių
- 1 šaukštelis grūdo imbieras
- 2 šaukštai Košerio druska (ne jūros druska ar valgomoji druska)
- 1 šaukštelis žemės baltieji pipirai
- 2 šaukštai rudojo cukraus
- 2 šaukštai pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai raudonojo vyno acto
Šie tikslūs matavimai ir ingredientai nėra kritiškai svarbūs, bet tai, ko mes darome, yra saldaus, sūrus ir aštrus mišinys. Sumaišykite viską kartu, kad susidarytumėte pastą ir tepate jį visame kepsnyje.
03 iš 05
Pradėk nuo aukšto šilumos, baigk žemoje šilumoje
Andrew WB Leonard / Getty Images Pradėk nuo aukšto šilumos, baigk žemoje šilumoje
Pirmąsias 20 minučių kepkite kiaulieną 500 ° F temperatūroje. Mes pradedame aukštoje temperatūroje, kad kepsnio išorė pasidarys rudos, traškios ir skanios. Krosnies viduje galite matyti šiek tiek dūmų, bet tai gerai - nepanikuokite!
Po 20 minučių šilumą nuleiskite iki 250 ° F ir kepkite dar 2 valandas. Ši žemesnė temperatūra neleidžia mėsai išdžiūti. Skrudinimas atliekamas, kai lauke yra gražus ir rudas, o vidinė temperatūra pasiekia 145 ° F, matuojant greito nuskaitymo termometru .
04 iš 05
Kiaulienos kepsnys 15 minučių, tada supjaustykite
Stuartas Vestas / "Getty Images" Kiaulienos kepsnys 15 minučių, tada supjaustykite
Mėsą laikydami prieš pjaustant, gaunama daug sultingesnė skrudinta duona. Taip yra todėl, kad virimo metu visos mėsos natūralios sultys yra į kepsnio vidurį. Prieš džiovinant jį atsodinant, baltymų molekulėms suteikiama galimybė išgauti dalį drėgmės, taigi šios sultys ne visada išsilieja į jūsų pjovimo lentą .
05 iš 05
Patiekite kiaulienos kepsnį su kreminiu polenta ir daržovėmis
"Polenta, kepta kiaulienos pele, runkeliai" (CC BY 2.0), padaryta benketaro Patiekite kiaulienos kepsnį su kreminiais polenta ir daržovėmis
Paprasta, kreminė polenta yra puikus lydekos kiaulienos aksesuaras. Dėl daržovių šis lengvas šaukštas šparagas yra geras pasirinkimas, taigi ir šie skanūs traškūs briselės daigai .
3½-4 svarų kepsnys turėtų būti nuo 6 iki 8 žmonių, priklausomai nuo to, kaip jie yra alkani. Ir pasitikėk manimi, jūs tikrai norite gauti vieną iš pabaigos gabalėlių. Mėgautis!