Jei kada nors buvo kepsnys, panašus į urvo-man maisto, tai būtų tomahawk ribos akis. Taip pat vadinamas kaubojau kepsniu, tomahawk supjaustoma tarp 6-7 šakelių galvijienos karvių ir sveria nuo 30 iki 45 uncijų. Tai kaulo formos šonkaulių akys, o kaulas - " F" , kad kepsnys būtų skiriamas "rankena". "Tomahawk" kepsnys yra geriausiai išvalytas, o po to - orkaitėje. Prieš keptuvių slydimą sviestą, skrudintą česnaką ir šviežią čiobrelių sudėkite sultingai ir kvapniai mėsos gabalėliais.
Ko jums reikia
- 1 tomahawk ribonka
- kepsnys
- Kosherinė druska pagal skonį
- Šviežiai malti pipirai pagal skonį
- 1 galas česnakai
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus (dar daugiau už dribsnius)
- 4 šaukštai / 1/2 sviestas (nesūdytas)
- 4 sparneliai čiobreliai (šviežios, didelės šakelės)
Kaip tai padaryti
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 F. Padažykite tomahawk kepsnį džiūvėsiais su popieriniais rankšluosčiais ir labai lengviau sekite koserine druska ir šviežiai maltos spalvos pipirais. Tepkite kepsnį iki kambario temperatūros.
- Tuo tarpu ruoškite česnaką. Išpjaukite viršutinį 1/4 colio česnako galvą. Džiovinkite alyvuogių aliejumi, tada supilkite į folijos palapinę ir kepkite česnaką 30 minučių, kol gvazdikėliai bus minkštos. Išimkite iš orkaitės ir leiskite atvėsti.
- Nuvalykite popierinį rankšluostį ir apvyniokite jį kepsninės šonkauliu, tada apvyniokite aliuminio foliją aplink drėkintu popieriniu rankšluosčiu. (Tai yra neprivalomas veiksmas, kurį atlieka kepsniai, kad kaulai būtų gražūs, jei visas kepsnys būtų patiekiamas vienam valgyklui).
- Kietoje keptuvėje ar krosnies atsparioje indelyje šildykite 2 šaukštus alyvuogių aliejaus per didelę šilumą, kol ji tik pradeda rūkyti. Supilkite tomahawk kepsnį į keptuvę ir pjaukite 1 minutę. (Pakartokite šiek tiek, nes jis rūkys ir purškite.) Sumažinkite šilumą iki vidutinio aukščio ir kepkite kepsnį 5 minutes, neliesdami jo.
- Naudodami žnyples ir kaulą kaip rankeną, pasukite kepsnį ir virkite dar 3 minutes. Perkelkite kepsnį į kepimo skardą ir padėkite į orkaitę, kepkite 10 minučių. Naudokite greito nuskaitymo termometrą, kad išmatuotumėte kepsnio vidinę temperatūrą - 125 F vidutinei retai, 135 F - terpėje. Mėsa ir toliau ruošiasi, kol ji bus, ir padidės 5-10 laipsnių.
- Nors kepsnys virinamas, sviestą įpilkite į keptuvę ir ištirpinkite vidutine karštimi. Skrudintos česnako skiltelės išspauskite į sviestą, sumaišykite su medine šaukšteliu, kad jas išdalintumėte, tada pridėkite čiobrelių šakelių.
- Kai kepsnys yra paruoštas, išimkite iš orkaitės ir perveskite jį į keptuvę. Naudokite šaukštą, kad supjaustytumėte sviestą ir česnaką per kepsnį. Pasukite kepsnį ir vėl išmaišykite. Perkelkite kepsnį į pjovimo lentą, palenkite jį folija ir palikite 10 minučių.
- Jei įpakuojate kaulą į pasirinktinį popierinį rankšluostį ir foliją, pašalinkite jį dabar. Išpjaukite kepsnį, tada nulupkite daugiau sviesto ir česnako. Arba, jei kepsnys skirtas vienam asmeniui, tiesiog šaukštą sviestą ir česnaką per kepsnį ir tarnauti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 461 |
| Bendras riebalų kiekis | 39 g |
| Sotieji riebalai | 17 g |
| Nesočių riebalų | 17 g |
| Cholesterolis | 74 mg |
| Natris | 174 mg |
| Angliavandeniai | 24 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 9 g |