Padarykite šį Naujojo Orleano stiliaus prancūzišką duoną baguette arba bullet (ball) formoje. Tai puiki duona mufuletui arba po berniams sumuštiniams , ir ji yra nuostabi su gumbu arba išrūgų iš kepsninių krevečių sultimis. Arba supjaustykite česnakiniu sviestu ir iškepkite jį nuostabiu česnako duonu.
Šiai duonai kempinė užtepama, o po to šaldoma per naktį, o tai padidina skonį. Kitą dieną palikite kempinę prie kambario temperatūros, tada pridėkite likusius tešlos ingredientus ir minkykite rankomis arba su stalo maišytuvu ir tešlos kablys.
Aš nenaudoju kiaušinių plovimo šiuose keptuvėse, bet jūs galite jį nuplauti prieš pat kepimą. Žr. Riešo duonos ir riebalų kiaušinių plovimą .
Ko jums reikia
- Kempinė:
- 2 1/4 puodeliai
- duonos miltai , 10 uncijų, plius 2 arbatinius šaukštelius (purškimui kempine)
- 1 1/4 puodelio vandens (kambario temperatūra, 10 uncijų)
- 1/2 arbatinio šaukšto greito mielio
- Likusi tešla:
- 3 1/2 puodelio duonos miltų (16 uncijų)
- 2 šaukšteles mielių mielių
- 3/4 puodelio plius 1 šaukštas vandens (kambario temperatūra, 6 1/2 uncijos)
- 2 1/4 arbatinius šaukštelius druskos
- Neprivaloma: 2 arbatinius šaukštelius cukraus
Kaip tai padaryti
- Stalo maišytuvo ar medinės šaukštu pritvirtinkite prie bagažinės, sumaišykite indą su maišytuvu ir gerai išmaišykite maždaug 3 minutes. Pabarstykite du arbatinius šaukštelius miltų, uždenkite dubenį plastikine plėvele ir palaukite kambario temperatūroje 4-5 valandas. Šaldykite per naktį.
- 2 valandas išimkite kempinę iš šaldytuvo, kol planuojate pradėti likusios tešlos maišymą.
- Kai kempinė priartės prie kambario temperatūros, jei naudojate, pridėkite likusius tešlos ingredientus, įskaitant cukrų.
- Lėtai sumaišykite tešlos kablys ir minkykite vidutiniškai mažu greičiu 8 minutes, kol jis bus lygus ir elastingas. Jei minkoma rankomis, minkykite maždaug 10 minučių. Jei reikia, pridėkite daugiau miltų, kad tešla nepriliptų prie darbinio paviršiaus ar dubenėlio.
- Tešlą palikite į maišytuvo dubenėlį arba padėkite į maišytuvą, jei minkoma rankomis. Uždenkite plastikine plėvele ir pakelkite maždaug 1 1/2 iki 2 valandų, kol padidės dvigubai.
- Perpjaukite tešlą žemyn ir suformuokite į keptuves ar kevalus. Uždenkite virtuviu rankšluosčiu ir pakelkite apie 45 minutes.
- Įvertinkite kepalus laminu, skustuvu ar labai aštriu peiliu. (Pirkite Lame iš "Amazon")
- Kepkite iškaitintoje 425 F orkaitėje 15-25 minučių, priklausomai nuo maišų dydžio. Krosnies grindyse purkšti šiek tiek vandens, kad per kelias pirmąsias kepimo minutes garų būtų 4 - 6 kartus.
- Krosnys bus aukso rudos spalvos ir bus garsus tuščiaviduriai, kai dangtelis bus dugnas. Jei naudojate greitojo skaitymo termometrą, ieškokite maždaug 190 F
Padaro apie 2 svarus, 10 uncijų tešlos, pakankamai 3 baguette arba 2 mažos apvalus kepalų.
(Pirkite "Baguette Pan" iš "Amazon")
Tau taip pat gali patikti
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 216 |
| Bendras riebalų kiekis | 7 g |
| Sotieji riebalai | 2 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 1,117 mg |
| Angliavandeniai | 34 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 5 g |