Šis naminis vengrų dešras arba hazi kolbasas (HAH-zee KOOL-bahss) receptas yra pagamintas iš kiaulienos pečių, česnako, druskos, pipirų ir paprikos.
Vengrijos dešrų receptai skiriasi priklausomai nuo regiono ir asmeninio skonio. Kai kurie virėjai prie jų mišinio prideda žnyplių ir citrinų žolelių . Įsitikinkite, kad nenupjaukite visų riebalų nuo kiaulienos, kitaip dešra bus per sausa.
Užpildymo būdams patikrinkite, kaip gaminti lenkų dešra . Didžiausias skirtumas tarp vengrų ir lenkų dešrų yra tas, kuris niekada nėra išvirtas, tiesiog keptas arba supjaustytas.
Ko jums reikia
- 4 svarai be kaulo, gerai marmurinės kiaulienos pečių (supjaustytos pagal jūsų šlifavimo instrukcijas)
- 3 česnako skiltelės (sutraiškytos)
- 2 šaukštus druskos
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- 1 šaukštas paprikos
- 1/2 puodelio šalto vandens
- 14 pėdų grybų žarnos (tris kartus išplautos)
Kaip tai padaryti
- Po skalavimo kiaulių žarnų laikykite šaldytuve, kol bus paruošta naudoti.
- Mažame dubenyje sumaišykite česnaką, druską, pipirus, papriką ir vandenį ir atidėkite.
- Šaltoji mėsa tampa lengvesnė, todėl mėsą laikykite šaldytuve, kol ji bus paruošta. Mėsą grubiai pjaustykite rankine ar elektrine malimo mašina. Įdėkite mėsą į didelį dubenį.
- Sumaišykite vandens ir prieskonių mišinį su mėsa, kol bus visiškai įtraukta. Norėdami įsitikinti, kad pagardai yra teisingi, kepkite mažą pyragą ir skonį. Kai kurie žmonės mėgsta šaldyti mėsos mišinį, padengti, naktį prieš įdaryti, kad jis skonio, bet tai nėra būtina.
- Nuimkite žarnas iš šaldytuvo ir vieno mazgo mazgo. Valymo piltuvą lengvai padengti kepimo purkštuvu arba keletą likusių riebalų iš kiaulienos. Kitą korpuso galą užlenkite piltuvo žiotis. Tęskite likusią korpuso dalį į piltuvą, kol pasieksite mazgą.
- Pradėkite priversti mėsą į korpusą viena ranka, o kita ranka naudokite, norėdami kontroliuoti dešros storį, kaip jis yra ekstruzduotas.
- Nepamirškite, kad dešra bus traukiama, kai virkite, taigi norėsite gražios nelygios dešros. Bet būkite atsargūs, kad nepadarytumėte pertekliaus ar korpuso sprogsta.
- Laikykite ekstruzijos, kol korpusas yra išnaudotas. Siūlome tam tikslui mazgą. Galite arba palikti dešinę didelėje ritėje arba pasukti 6 colių intervalais, kad padarytumėte nuorodas. Nedelsdami naudokite arba laikykite dešrelę šaldytuve ir padengite iki dviejų dienų, kol bus paruošta virti.
- Norėdami virti, šildykite orkaitę iki 350 F. Į dešrelę įpjaukite riebalų keptuvę ar troškinį indą su šiek tiek vandens (arba alaus). Kepkite maždaug 1 valandą arba kol dekoruota ruda, bet ne sausa.
- Sušaldykite nevirtą ar virtus dešra iki 6 mėnesių.