Kepta žuvis gali būti sunki arba šviesi - visa tai yra tešloje, o ne tešla yra lengvesnė nei japonų tempura, kuri padengia žuvis gurkšnotų sluoksniu, kuris yra traškus gėris. Padaryta teisė, ji yra net maža riebalų, nes tempura blokuoja riebalų patekimą į žuvį, kuri tada plūsta į plutos. Tempura receptai verkia padažą, ir šiuo atveju aš naudoju česnaką aioli , kuris yra kaip naminis majonezas . Šiame recepte naudojamas "Kalifornijos otas", bet jūs galite naudoti bet kokią tvirtą žuvį: menkę, dryžuotas basteles, tilesfish, eršketas, erškėlius, ungurius, kriaušes, snapperius, uolieną ir pan.
Ko jums reikia
- 1 kg žuvies (baltos firmos, tokios kaip paltusas, menkis arba ramunės, supjaustytos 2 colių gabaliukais)
- Garnyras: druska: naudojama paruošimo metu abiejose žuvų pusėse
- 1 kiaušinio trynys
- 1 puodelis putojančio vandens (ledas šaltas)
- 1/8 šaukštelis soda
- 1/2 šaukštelio druskos
- 1/4 puodelio kukurūzų krakmolo
- 1/2 puodelio ryžių miltų (taip pat galite naudoti universalius kviečių miltus)
- 2 česnako skiltelės
- 1 šaukštelis garstyčių
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus (rapsų arba kitos aliejaus kepimui, pasirinktinai)
Kaip tai padaryti
- Padaryk aioli. Apkepkite česnakus grubiai ir padėkite į skiedinį ir pestle. Įpilkite druskos ir garstyčių ir įdėkite į pasta. Tai užtruks keletą minučių.
- Lėtai šiek tiek laiko pridėkite alyvuogių aliejų , nuolat maišydami ir plakdami. Jūs gaminate emulsiją , todėl praleiskite laiką ir pridėkite alyvą lėtai arba jis sulaužys.
- Pridėkite alyvą, kol pasieksite norimą nuoseklumą. Aš paprastai naudoju apie 1/2 puodelio aliejaus.
- Uždenkite pakankamai aliejaus, kad padengti žuvų gabalėlius orkaitėje arba gruzdintuve . Jums reikės apie pusę galonų. Nesijaudinkite, po to, kai baigsite, leiskite aliejui atvėsti, įtempkite jį, kad ištrauktumėte bitus, tada pakartotinai jį naudokite. Kelis kartus galite pakartotinai naudoti aliejų. Šildykite aliejų, kol jis bus labai karštas - apie 370 laipsnių.
- Iš abiejų pusių druskos vienetai gerai iškasami.
- Padaryk tešlą . Nors aliejus šildomas, sudrėkinkite tešlą. "Tempura" tešlą reikia gaminti ir naudoti greitai. Tai labai svarbu.
- Viename dubenyje sumaišykite miltus, kukurūzų krakmolą , druską ir kepimo soda. Kitame dubenyje švelniai sudrėkinkite ledo šaltu vandeniu - jis turi būti šaltas ledas arba tai neveiks - ir kiaušinio trynys.
- Kai aliejus yra karštas - o ne anksčiau - sausus ingredientus įpilkite į drėgnas medžiagas ir švelniai sudrėkinkite juos, kol bus sumaišytas. Negalima permaišyti .
- Suplakite žuvies gabaliukus į tešlą ir į aliejų. Truputį suplakite, kol įdėkite jas į aliejų, bet nepamirškite, kad šis tešmuo yra plonas ir slidus. Negalima perkrauti puodo.
- Kepkite partijomis, maždaug 2-3 minutes per partiją. Nuvalykite ant stalviršio ant popierinio rankšluosčio, kad sugautų aliejaus.
- Kartu su žuvimis nedelsdami tarnauti aioli nulupimu. Ką gerti? Žinoma, šaltas alus. Ne į alų? Tada atėjo laikas išvesti šampaną arba prosecco - putojantis vynas pasakiškai pasakoja apie kepinius.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 667 |
| Bendras riebalų kiekis | 43 g |
| Sotieji riebalai | 7 g |
| Nesočių riebalų | 26 g |
| Cholesterolis | 128 mg |
| Natris | 512 mg |
| Angliavandeniai | 36 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 33 g |