Šie "mirusiųjų kauliukai" (slapukai tradiciškai yra skirti paminėti "Dead Day of November", lapkričio 2 d., Tačiau jie taip pat būtų puikūs Helovyno vakarėliams. Daugelis šio saldaus sausainių versijų yra pagaminti visoje Italijoje, daugybe skirtingų formų ir skonio, ir pavadinimas taip pat skiriasi. Kai kuriose vietose jis vadinamas " fava dei morti " arba "mirusiųjų pupelių", o ne "kaulais" - ne taip griovus!
Tai mano prisitaikymas prie recepto iš Bazilikatos regiono pietinėje Italijoje. Pagaminta su "Strega", likeriu, turinčiu anizą, jie skirti daugiau suaugusiesiems nei vaikams.
Tai apima neįprastą žingsnį, kad slapukai būtų iškepti į verdantį vandenį prieš kepant, šiek tiek panašus į kepimo būdą, po to, kai jie yra suformuoti, ir prieš kepinant, kad suteiktų jiems unikalią tekstūrą.
Ko jums reikia
- 2 2/3 svarai / 1,2 kg universalus miltai (nebalinti)
- 1/3 puodelio / 75 g kiaulienos (ar daržovių sutrumpinimo)
- 10 didelių kiaušinių (lengvai mušti)
- 2/3 puodelio / 100 g Strega likerio (" strega " reiškia "ragana"! Jei negalite rasti "Strega", galite naudoti bet kokį kitą anizuokliu ar žolelių likerį, pvz., "Galliano" ar "Sambuca".)
- 2/3 puodelio / 150 g granuliuoto cukraus
- 1/3 puodelio / 75 g alyvuogių aliejaus
- 1 nedidelio citrinos taurė (gerai džiuto, idealiai tinka mikroploatinės grotelės)
Kaip tai padaryti
- Krosnelę įkaitinkite iki 400 F (200 C), o vidinėje padėtyje - stovo.
- Supjaustykite kiaulieną arba supjaustykite į miltus, naudodami konditerijos pjaustytuvą / konditerijos kepimo maišytuvą ar šakutę, arba keletą kartų juos išmaišykite kartu su maisto perdirbėju, kol bus sumaišyta. Perkelkite mišinį į didelį maišytuvą.
- Sumaišykite maišytus kiaušinius vieną trečdalį, maišydami po mediniu šaukštu po kiekvieno įdėjimo, kol gerai sumaišoma.
- Įpilkite likerio, cukraus, alyvuogių aliejaus ir citrinų žievelės ir sumaišykite, kol juos sumaišysite.
- Nustatykite didelį vandens puodą, kuris virinama dideliu šilumos kiekiu.
- Tuo tarpu, naudodamiesi pirštais, nupjaukite tešlos gabalėlius ir kiekvieną kartą vienoje vietoje sudėkite apie 3 cm ilgio lazdą. Iškirpkite nedidelį plyšį į kiekvieno galo vidurį, tada įkiškite ir suformuokite kiekvieną pusę pirštais, kad susidarytumėte grubią kaulo formą.
- Kai vanduo verdamas, keletą kartų keiskite kaulų slapukus, kol jie bus plaukę - nedelsdami iškart išmeskite juos iš vandens, pradėdami plaukioti, naudodami plyšinę šaukštą ar ploną tinklelį, nuvalykite perteklinį vandenį švelniai sumaišydami šaukštu ar švelniuoju puodeliu.
- Išdėstykite slapukus ant pergamento popieriaus dengto kepimo skardos ir kepkite, kol gerai pasipildys, apie 20 minučių. Išimkite iš orkaitės ir visiškai atvėskite vielos aušinimo stalčiuką.
- Kai slapukai visiškai atšaldomi, jie turi būti skaidriai ir lygiai pabarstyti miltelių pavidalu (patarimas: geriausias būdas tai padaryti yra tinkamo akių sieto laikymas aukštai virš slapukų ir tvirtai palieskite sietą su pirštais Kita ranka).