Ar turėtumėte druską savo raukšlėtą?
Jerky patarimai ir patarimai
• Prieš imdamiesi savo netikrais eksperimentais, susipažinkite su Maisto saugos ir inspekcijos tarnybos rekomendacijomis, kad būtų išvengta bet kokių su maistu susijusių ligų pavojų.
• Pasirinkite tik mažiausias mėsos gabalus ir pašalinkite visus matomus riebalus. Riebalai gali tapti riebi.
• Patartina visiškai užšaldyti laukinius medžiojamuosius gyvūnus, kad būtų sunaikinti visi galimi parazitai mėsoje.
• Krosnelės džiovinimo metu juostelės gali būti dedamos tiesiai ant orkaitės lentynėlių, bet dugną įdėkite į apačią sunkiosios galios foliją.
• Taip pat gali būti naudojama tortų lentynėlė sluoksniuotos folijos sluoksnyje, tačiau gali prireikti pagreitintos oro cirkuliacijos. Nedidelio greičio ventiliatorius, pučiant link atvirų orkaitės durelių, turėtų padaryti apgauti.
• Įsitikinkite, kad tarp cirkuliacinių pjūvių yra pakankamai vietos. Išdėstykite gabaliukus bent 1/2 colių atstumu.
• Iš dalies šaldytą mėsą lengviau supjaustyti į ploną juostelę. Dėl senamadiško kramtomojo žvirblio, supjaustykite juostas išilgai grūdų. Jei norite daugiau subtilių skardinių, supjaustykite grūdais.
• Storesnės skiltelės užtruks ilgiau, nei sausos. Stenkitės, kad jūsų juostos būtų vienodos dydžio, kad būtų galima net džiovinti.
• Naudokite popierinius rankšluosčius, kad iš paviršiaus nudažytų bet kokius kilusius aliejus.
• Atsižvelgiant į jūsų džiovinimo būdą, gali prireikti apversti mėsą pusiaukelėje.
• Prieš laikydami, įsitikinkite, kad drožtas visiškai atšaldytas. Išvalykite drėgmę. Laikyti sandariai uždarytoje talpykloje šaldytuve arba šaldiklyje.
• "Jerky" sveria maždaug ketvirtadaliu savo pirminio žaliavinio svorio.
• Galutiniai nešvarumai turi būti tokie pat lankstūs kaip ir žali lazdelė. Tai neturėtų būti švari, kaip sausa lazdelė. Šis testas turėtų būti atliekamas po to, kai švelnus šaldymas yra atvėsęs.
• Druska ne tik padeda traukti drėgmę iš mėsos, ji taip pat veikia kaip konservantas. Jerky druskos vartojimo laikotarpiu bus gerokai ilgesnis negu be jo.
Apskritai, naudojant 1 arbatinį šaukštelį druskos už svarą mėsos, pridėjus bet kokius pasirinktinius žolelių ir prieskonių, laikoma nesūdyto žvirblio.
• Druskos rūgštis paprastai ištirpinama tirpale, naudojant 2-1 / 2 puodelius ėsdinimo druskos už 3 kvartalus vandens, taip pat visus pasirinktinius žolelių ir prieskonių. Po 1 - 2 parų išimkite iš sūrymo, išdžiovinkite ir džiovinkite.
• Daugiausiai sūdytų raukšlių galima laikyti šaldytuve arba šaldiklyje 2-3 mėnesius. Jau ilgiau ir tai blogėja. Neišsulkintą raukšlę reikia šaldyti ir naudoti per 2 savaites.
• Jei naudojate marinatą , visada šaldykite.
• Paimkite paprastą sumuštinį receptą ir pridėkite savo mėgstamų žolelių, prieskonių ir kvapiųjų medžiagų marinade arba sausoje rub, kad sukurtumėte savo parašą.
Daugiau apie "Jerky" ir "Jerky" receptus:
• "Jerky" virimo patarimai
• " Jerky" džiovinimo būdai - kaip išdžiūti niūrus
• Kas yra žvalus? DUK
• " Jerky" receptai
Kuko knygos
- Tiesiog Jerky
- Jerky: Padarykite savo skanu šuką
- Mary Bell's Complete Dehydrator Cookbook
- Trail Food: Džiovinimo ir maisto ruošimo maistui pakartotiniam pakavimui ir vazonui
- Daugiau patiekalų