Filé milteliai, taip pat žinomi kaip gumbo filé, yra žolelių milteliai, pagaminti iš sassafras medžio (Sassafras albidum) išdžiovintų ir sumaltų lapų, gimtoji į Rytų Šiaurės Ameriką. Šio paties augalo šaknys ir žievė buvo pradinė alaus bazė. Jis buvo naudojamas žmonėms vartoti, nes augalas yra silpnas kancerogenas, vadinamas "safroliu". Tačiau buvo nustatyta, kad, nors sassafra šaknys ir žievė turi didelį kiekį safrolo, lapuose nėra pakankamai safrolo, kurį netgi galima aptikti įprastu bandymu, o filė milteliai buvo pripažinti saugiais žmonėms vartoti.
Kulinarijos istorija
Powdered sassafra lapai pirmą kartą buvo naudojami ruošiant pietų JAV Choctaw Indijos. Kai Cajuns (acadians) atvyko į pietinę Luizianą, jie pradėjo naudoti prieskonių kaip tirštiklį ir skonį savo sriubose, troškiniuose ir gumbos. Ne visi gumbo receptai reikalauja filė miltelių, bet tikrą "filė gumbo" turėtų būti filė milteliai ir okra (žodis gumbo reiškia okra.).
Pavadinimas Kilmė
Žodis filé kilęs iš prancūzų "filer", o tai reiškia "verpimui temas". Iš tiesų, filė milteliai, jei jie dedami į troškinimus virimo metu, tampa stori ir styginiai ir gali sugadinti kitaip skanu gumbo. Prieš patiekiant, jis turėtų būti pridėtas prie karšto šilumos šaltinio arba patiekiamas prie stalo, kad svečiai galėtų pabarstyti per jų gumbas.
Pirkimas Filé
Daugelyje prekybos centrų ir daugybės specializuotų maisto parduotuvių galite rasti filė miltelius. Jei ne, patikrinkite maisto produktų mažmenininkus internete.