Šis be glitimo vištienos gumbo receptas prasideda paprastu, giliu, tamsiu karameliu neskaidruotu rokso be glitimo, kuris yra rudos aliejaus ir miltų derinys.
"Veggies" - viskas nuo svogūnų, salierų, paprikų, česnakų ir pomidorų - dedama iš gumbūno tekstūros ir skonio. Okra yra gumbo parašas.
Kiti ingredientai yra pagrindiniai, lengvai surasti ir ekonomiški, tačiau "Gumbo" yra aistringas, kūrybingas patiekalas. Vietoj vištienos galite naudoti krevetės, austrės, krabų mėsa, omarai, lavonai, skrudinta kiauliena, antis, žąsys ar net fazanas.
Gumbo dubuo yra toks turtingas, paslaptingas ir sudėtingas, kaip pats Luizianas, kur jis atsirado. Gumbo gaminimas yra kvailas pastangas, o spalvos, aromatai ir skonio, kaip ir apsilankymas Naujame Orleane, tikrai vertos pastangų.
Atnaujinta Birželio 2016 Stephanie Kirkos.
Ko jums reikia
- 1/2 puodelio augalinio aliejaus (lengvas alyvuogių aliejus ir rapsų aliejus gerai dirba)
- 1/2 puodelio be glitimo saldžiųjų ryžių miltų (arba ryžių miltų)
- 1 1/2 puodeliai svogūnų (kapotų)
- 1/2 puodelio salierų (kapotų)
- 1/2 puodelio paprika (kapotos)
- 1/2 puodelio žaliosios svogūnėlės (supjaustytos)
- 10 uncijos okra (1 pakuotė užšaldyta okra, supjaustyta)
- 5 puodeliai be glitimo vištienos (šviežios arba konservuotos)
- 1 svaras griežinėliais be glitimo (ir "Andouille" dešra) ("Wellshire Farms Andouille" vištienos dešra "Whole Foods" yra geras pasirinkimas)
- 1 svaras vištienos krūtinėlės (virti ir susmulkinti)
- 1 svaras pomidorai (nulupti ir kapoti, švieži arba konservuoti)
- 2 gvazdikėliai česnakai (malta)
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- 1/2 arbatinis šaukštelis čiobrelių
- 3 lauro lapai (pašalinti prieš patiekiant)
- 1/2 arbatinis šaukštelis cayenne pipirų
- 4 puodeliai šviežiai virti ryžiai
- Neprivaloma: petražolės (garnyrui)
- Neprivaloma: "Tabasco" padažas
Kaip tai padaryti
- Sunkioje atsargų pakuotėje, per vidutinio karščio, sumaišykite aliejų ir miltus.
- Visiškai susiurbkite, kol mišinys pasidaro gilios karamelės spalvos. (Nieko stebuklingo dėl roukso pagaminimo. Nepertraukiamai sumaišykite ir pašalinkite iš šilumos, kai tik mišinys įgauna gilios karamelės spalvos.)
- Įpilkite susmulkintų svogūnų, salierų, paprikų ir žalių svogūnų ir grįžkite į vidutinį karštą. Sumaišykite, kol daržovės yra švelnios, apie 3 minutes. Pašalinti iš karščio.
- Įdėkite okra į atskirą sunkią keptuvę ir įmaišykite per vidutinę karščio, kol ne "lyno", apie 15 minučių. (Virvės yra aiškios natūralių gleivių eilutės, kurios okra formuoja puikų tirštiklį.) Pašalinkite iš šilumos ir rezervuokite.
- Į puodą įpilkite dešros, dešros, susmulkinto vištienos, pomidorų, rezervuoto okra, česnako, druskos, čiobrelių, lauro lapų ir kajenų paprikos. Užvirkite, supilkite žemyn ir virkite 30 minučių.
- Norėdami patiekti, įdarykite 1/2 puodelio virtų ryžių dubenyse ir į viršų įpilkite garuose virti. Garnyras su petražolėmis ir keli lašai Tabasco, jei pageidaujama.