Greiti patarimai dėl veiksmingų ir aromatingų marinatų.
Marinatus galima naudoti mėsos, paukštienos, žuvies ir daržovių skoniui pridėti. Be skonio, marinatus dažnai naudojama, kad pasidarytų griežtesni mėsos gabalai. Marinuojamas mokslas, o kiekvienas ingredientas atlieka svarbų vaidmenį. Naudokite šį greitą "do's" ir "don'ts" sąrašą, kad jūsų marinatas taptų kvapnus, efektyvus ir saugus!
Ar:
- Įsitikinkite, kad jūsų marinade yra rūgštinis komponentas, kad pasidarytumėte mėsą ir padėtumėte skonio įdegimą giliau. Rūgščių ingredientų gali būti: vynas, actas , citrusinių vaisių sultys, jogurtas ar pasukos .
- Į savo marinatą įtraukite aukštos dūmų taškinės alyvos. Aliejai padeda skoniui įsiskverbti į riebalinį audinį, o aukštos dūmų taškinės alyvos yra liepsnos ir grilio draugiškos. Didelio rūkymo taškų aliejai yra: žemės riešutai, rapsukų , dygminų ar sojos.
- Visada marinuoti šaldytuve. Marinavimas kambario temperatūroje gali leisti pavojingoms bakterijoms augti ir sukelti maisto sukeltas ligas.
- Marinuoti daržoves 15-30 minučių, žuvies ir jūros gėrybių 15 minučių iki vienos valandos, naminių paukščių 30 minučių iki 3 valandų ir kitos mėsos 30 minučių iki nakties.
- Paruoškite maždaug pusę puodelio marinato už mėsos, jūros gėrybių ar daržovių svarą.
- Marinuoti keletą kartų savo mėsą, kad įsitikintumėte, jog visi paviršiai turi pakankamą kontaktą ir skonį, yra maksimaliai padidintos.
Negalima:
- Nenaudokite per daug druskos . Druska iš jūsų mėsos ištraukia drėgmę, todėl ji išdžiūna ir neleidžia skoniui įsiskverbti. Druską galima įdėti vėliau, paruošus pagal skonį.
- Negalima pakartotinai naudoti marinatų arba naudoti marinatus kaip padažas po virimo. Marinatai susiduria su žaliavomis, kuriose gali būti kenksmingų bakterijų. Po vartojimo visada išmeskite savo marinatą.
- Negalima marinuoti metaliniuose konteineriuose. Metalas gali chemiškai reaguoti su rūgštimis marinade ir sukelti skonio pokyčius. Pabandykite stiklinius, maistui tinkamus plastikinius konteinerius arba didelio galingumo plastikinius laikiklius.
- Negalima per marinuoti žuvis. Žuvis natūraliai gana kuklus ir gali būti mushy, jei marinuotas per ilgai. Laikykite marinavimo laiką jūros gėrybėms nuo 15 minučių iki vienos valandos.
- Negalima užšaldyti mėsos jų marinade. Ilgalaikis marinatu esančių rūgščių poveikis kartu su ledo kristalų sugadinimu gali sukelti mėsą.
- Nebijokite išbandyti naujų skonių ir ingredientų! Marinatai siūlo begalines skonio galimybes!