Bulvių plytos yra aukšto amerikietiško komforto maisto sąraše, skirtos kasdienioms ir ypatingoms progoms. Šis terminas spausdinamas 1896 m., Bet šio paprasto patiekalo malonumas neabejotinai tęsiasi dar iki galo net iki senųjų inkų dienų. Nors atrodo, kad yra paprastas procesas, daugelis veiksnių ir būdų turi įtakos rezultatams.
Pasirinkite tinkamą bulvę
Pirmiausia ateina bulvės.
Pasirinkus tinkamą įvairovę norimam rezultatui, jūsų sėkmės tikimybė labai skiriasi. Bulvių purvini stilius svyruoja nuo lygių ir kreminių iki sąmoningai grynų (vadinamų "susmulkintų" bulvių, pagamintų iš protingų virėjų), tačiau jūs visada norite išvengti gipso pabaigos.
Pasiekite rūsius, kai norite purpurinių bulvių koše. Aukštas krakmolo kiekis suteikia lengvą konsistenciją ir leidžia įsisavinti sviestą ir grietinėlę. Rūsės paprastai turi ir lengviausią skonį, todėl šios visur veikiančios bulvės yra geras pasirinkimas, kai jūs planuojate skonio patiekalą, pavyzdžiui, skrudintą česnaką. Jūsų parduotuvėje galite matyti rūsius, pažymėtus " Aidaho" bulvės arba kepėjai.
"Yukon Golds" patenka į bulvių spektro vidurį. "Yukon Golds" yra vidutiniškai krakmolingas ir labiau kvapnus nei rusmedžių, duoda kreminės geltonos masės. Galite virinti mažesnius "Yukon Golds" sveikus, kurie neleidžia vandens absorbcijai, purvinam bulvių košei.
Vaškingos bulvės, pvz., Raudonos ir baltos spalvos veislės, turi daug skonio, tačiau tai geriausiai tinka bulvių salotoms ar kitiems patiekalams, kurie gauna didesnius jo formos gabaliukus. Šių bulvių apatinis krakmolo kiekis ir didesnis drėgmės kiekis atsparus trinčiai ir mažiau sugeria sviestą ir grietinėlę.
Tačiau raudonos odos bulvės puikiai veikia rustic odos mėsą su stora tekstūra.
Tinkamai tvarkykite bulves
Naudodami rusetus arba "Yukon Golds", galite naudoti "sutrupintą" rezultatą arba sodresnę ar maisto gamyklą šilko efekto atveju. Tiesiog nekelkite bulvių į maisto perdirbimo įmonę arba maišytuvą arba naudokite rankinį maišytuvą, kad juos pjaustumėte ir tikėtumėte gauti purus bulvių koše. Šie prietaisai per daug griežtai tvarko bulves ir gali paversti juos pasta.
Įtraukus keletą papildomų patarimų į jūsų bulvių paruošimą, galite išvengti lipnios bulvių košės. Po to, kai išvalysite virtas bulves, padėkite juos į karštą puodą ir švelniai jas perkelkite, kad išgaruotumėte bet kokią drėgmę. Arba paskleiskite juos ant slapukų lapo ir padėkite juos į 250 F orkaitę, kol jie visiškai sausi. Taip pat šildykite sviestą ir grietinėlę prieš pridėdami juos į bulves ir pirmiausia pridėkite sviestą, jei planuojate naudoti abu.
Bulvių patiekalai
Ar įdomu, kad įvairiarūšės bulvytės buvo skirtos visos virtuvės knygos? Štai keletas iš jų:
- 50 geriausių bulvių koše, kurią pateikė Sarah Reynolds
- Bulvių (Williams-Sonoma) yra daugiau kaip 40 receptų
- Viena bulvytė, du bulves iš Roy Finamore yra 300 receptų visiems kursams