Graikijos moussaka yra troškinys, pagamintas iš sluoksniuotos baklažanų ir bulvių su prieskoniu mėsos įdaru, o tada supilamas jį su kreminiu kiaušiniu supilamu bechamelio padažu (baltu padažu), kuris yra auksuotas tobulumo. Tai turbūt labiausiai paplitusi visų graikų patiekalų žinia ir legendinis graikų virėjas Nicholas Tselementes.
Šis moussaka graikų baklažanų receptas yra tradicinis būdas paruošti moussaka; tačiau jūs taip pat galite sluoksniuoti cukinijoje ar kitose daržovėse, kurias galbūt norėsite. Tai malonus ir užpildantis, todėl jums nereikės daug šalutinių patiekalų. Nors moussaka gali būti daug laiko pasiruošti, verta pastangų.
Svarbus žingsnis prireikus moussaka yra druskos baklažanų prieš jį išdarinėti, kad ištrauktų perteklių drėgmės ir padėtų pašalinti kai kurias iš jos būdingų kartumo.
Ko jums reikia
- Dėl daržovių:
- 3 - 4 baklažanai, apie 4 svarai
- Druska
- 1 svaras bulves
- Alyvuogių aliejus kepimo lakštų tepimui
- 8 didelių kiaušinių baltymų (lengvai mušti), tryniai bus naudojami béchamelui
- 2 puodeliai paprikos džiūvėsėliai
- Mėsos pildymas:
- 1 1/2 svarai maltos jautienos ar ėrienos
- 2 dideli svogūnai (smulkiai supjaustyti)
- 2 gvazdikėliai česnakai (malta)
- 1/2 puodelio sauso raudono vyno
- 1 šaukštelis su malta cinamone
- 1/4 arbatinio šaukštelio griežinėlio
- 1/4 puodelio susmulkinti
- šviežios petražolės
- 2 šaukštai pomidorų pastos
- 1 puodelis smulkintų pomidorų
- 1 šaukštelis cukraus
- Druska ir šviežiai malti pipirai pagal skonį
- Dėl "Béchamel" padažo:
- 1 puodelis (2 lazdelės) nesūdyto sviesto
- 1 puodelis universalus miltai
- 4 puodeliai pieno (šildomas)
- 8 dideli kiaušinių tryniai (lengvai mušti)
- Skrudinta maltos muskato riešutai
- Asamblėjos:
- Džiovintų riebalų patiekalas
- 1 puodelis Kefalotyri arba parmezano sūris (tarkuotas)
Kaip tai padaryti
Paruoškite daržoves
- Naudodami aštrius šveitimo įrankius, iš dalies nulupkite baklažanus, o apie baklažanus plaukite apie 1 cm pločio juosteles. Supjaustykite baklažaną į 1/2 colio skiltelę.
- Baklažano skiltelės įdėkite į žarijų džiovyklą ir gerai druskos. Uždenkite juos apversta plokštele, kurios svėrimas yra sunkiosios arkos ar indo. Įdėkite kolbą į kriaukle ir palikite jį sėdėti bent 15-20 minučių, geriausia 1 valandą.
- Nulupkite bulves ir virkite juos visai, kol jie tik pasidarė, tai yra maždaug 10 minučių. Jie neturėtų būti pernelyg minkšti, tik virti pakankamai, kad jie nebepasikrovė. Ištuštinkite, atvėsinkite ir supjaustykite juos 1/4 colio skiltelėmis. Atidėti.
- Šildykite orkaitę iki 400 F. Ištraukite dvi kepimo plokštes su aliuminio folija ir lengvai sutepkite aliejumi. Į kiaušinių baltymus įpilkite vandens purslų ir švelniai nupjaukite šakėmis. Padėkite džiūvėsius ant plokščios plokštelės.
- Skalauti baklažano skiltelės ir išdžiovinti popieriniais rankšluosčiais. Supjaustykite baklažanų gabaliukus sumuštuose kiaušinių baltymuose ir dražkite juos džiūvėslėse, padengdami abiem pusėmis.
- Džiovintus baklažanų gabaliukus padėkite ant folijos padengtų kepimo skardų ir kepkite 30 minučių, kepdami juos keletą kartų.
- Kai baklažanas bus baigtas virti, sumažinkite orkaitės temperatūrą iki 350 F
Užpilkite mėsą
- Didelėje keptuvėje supjaustykite jautienos rudą, kol išsilygs rožinė spalva. Įpilkite svogūnų ir sauté, kol permatoma, apie 5 minutes. Įpilkite česnako ir virkite iki kvepiančios, apie 1 minutę.
- Įpilkite vyną į keptuvę ir leiskite šaukštu kepti ir šiek tiek sumažinti, prieš pridėdami cinamono, alpių, petražolių, pomidorų pastos, smulkintų pomidorų ir cukraus.
- Palaikykite, kad padažas būtų užkemšamas, atidengtas, maždaug per 15 minučių, kad perteklinis skystis galėtų išgaruoti. Tai turėtų būti džiovintuvas, švelnus pomidorų padažas. Padažu skonio su druska ir pipirais.
Padarykite Béchamelio padažą
- Didelėje puodelio dalyje mažai šilumos ištirpinkite sviestą. Įmaišykite miltus į lydytą sviestą, nuolat skalaukite, kad gautumėte sklandų pasta. Leiskite miltai kepti minutę, bet neleiskite rudai.
- Į šiltą pieną įmaišykite į pastovų srovę, nuolat nusiplaukite. Kepkite šiek tiek šilumos, kol jis truputį susitraukia, bet nevirsta.
- Išimkite iš karščio ir įmaišykite į maišytus kiaušinių trynius ir muskuso riešuto žiupsnelį. Grįžkite į šilumą ir sumaišykite, kol padažas susilieja. Atidėti.
Surinkti Moussaka
- Lengvai sutepkite didelę gilų kepimo skardą (puikiai tinka lazanijos keptuvėje). Pabarstykite keptuvę apačioje.
- Palikdami 1/4 colio plotą aplink kavos kraštus, dugną padėkite bulvių sluoksniu. Top su baklažanų sluoksnių sluoksniu.
- Įpilkite mėsos padažą ant baklažanų sluoksnio ir pabarstykite 1/4 tarkuoto sūrio. Viršetuokite kitą baklažano skiltelių sluoksnį ir dar kartą pabarstykite 1/4 tarkuoto sūrio.
- Įpilkite béchamelio padažą ant visų, nes tai tikrai leiskite padažui užpildyti visos kameros šonus ir kampus. Supilkite bachamelą viršuje su mentele ir pabarstykite likusiu tarkuoto sūrio.
- Kepkite 45 minutes arba kol bačemelio padažas bus gražaus aukso rudos spalvos. Prieš supjaustant ir patiekiant, leiskite atvėsti 15-20 minučių.
Pastaba: galite įdėti šią patiekalą į priekį, bet sustokite, kol nepidarysite bechamelio padažo ir neužšaldysite. Virkite bechamelio padažą tiesiai prieš ketinate jį iškepti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 933 |
| Bendras riebalų kiekis | 53 g |
| Sotieji riebalai | 27 g |
| Nesočių riebalų | 18 g |
| Cholesterolis | 275 mg |
| Natris | 842 mg |
| Angliavandeniai | 68 g |
| Maistinė lasteliena | 11 g |
| Baltymas | 46 g |