Klasikinis turkiško stiliaus kepsnių vynas , geriau žinomas kaip çiğ köfte (CHEE 'kuf-TAY'), yra pagamintas iš labai kokybiškos, be riebalų, jautienos, sumaltos ir sumalamos kartu su smulkiu bulguru, pipirais, pomidorų pasta, svogūnais, česnakais ir Turkijos prieskonių mišinys. Tai regioninis patiekalas iš pietrytinės Turkijos dalies, kuriai tenka daug istorijos.
Dėl aukštesnio supratimo apie maisto produktų sveikatą ir griežtesnius reglamentus daugelis žmonių šiandien pasirenka šiuolaikišką, šio veislyno versiją šio senovės turkų patiekalo. Kai kurios mėsos " çiğ köfte" versijos yra tokios autentiškos, jūs negalite jų pasakyti iš realaus dalyko.
Raktas yra minkymas - kuo ilgiau sumaišysite mišinį, tuo geriau bus tekstūra. Taip pat būtinai leiskite mišiniui atsipalaiduoti bent penkias valandas prieš jį patiekiant. Šiame recepte reikalaujama, kad Turkijos isotybber , intensyvus ir neįprastas skonio pipiras. Jis turi sudėtingą skonį, žemišką ir aštrų, tuo pačiu metu saldų ir dūminį. Jei negalite rasti isot biber , galite pakeisti meksikietišką chipotle.
Ko jums reikia
- 5 didelių prinokusių pomidorų
- 2 puodeliai gražus bulgur
- 2 vidutinės svogūnai
- 5 česnako skiltelės
- 2 pjaustytų duona
- 1 puodelis graikinių riešutų pusių
- 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus
- 1/2 puodelio granato koncentratas
- 1/4 puodelio turkų isot biber
- 1 šaukštas pomidorų pastos
- 1 šaukštą raudonųjų pipirų pasta
- 1 šaukštelis kmynų
- 1 arbatinis šaukštelis druskos
- Garnyras: smulkiai supjaustytos šviežios petražolės ir žalias svogūnai
- Pateikite: romėnų salotos lapus ir supjaustytus citrinos lapelius
Kaip tai padaryti
- Nuplaukite pomidorus ir nulupkite juos, naudodami mažą, aštrią peilį. Nuluptus pomidorus įpilkite į maisto perdirbimo įmonę ir ištirpinkite juos, arba drožkite juos rankomis.
- Kelių minučių skiedžiama bulgur šaltame vandenyje laidų filtru. Ištuštinkite jį ir padėkite į didelį maišytuvą kartu su pomidorų tyrėmis. Gerai sumaišykite, uždenkite dubenį ir atleiskite maždaug 1 valandą, kol bulgur bus suminkštinta.
- Nulupkite ir grubiai pjaustykite svogūnus ir česnakus ir padėkite juos į maisto perdirbėją kartu su pasenusiomis duonos ir graikinių riešutų pusėmis. Sumaišykite dideliu greičiu tol, kol naudosite smulkius miltelius.
- Pridėti šį mišinį į pomidorą ir bulgurą kartu su likusiais ingredientais. Dėvėkite gumines pirštines, sumaišykite mišinį, kol visos sudedamosios dalys gerai sumaišomos.
- Padalinkite mišinį į porcijas, pakankamai mažas, kad tilptų maisto procesoriaus viduje. Kiekvieną dalį apdorokite vidutiniu greičiu, kol ji bus lygi. Sumaišykite visas supjaustytas porcijas dideliu dubeniu ir toliau minkykite, kol viskas bus lygi.
- Padėkite į dubenį ir uždėkite sandariai uždarytą dangtelį; atidėti bent 5 valandas arba naktį.
- Kitą rytą supjaustykite įkandimo dydžio mišinio gabaliukus ir suformuokite juos į pirštų atspaudų formas. Išdėstykite juos ant patiekalų lakšto su romėnų salotų lapais ir šviežios citrinos gumbelėmis.
Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
---|---|
Kalorijos | 571 |
Bendras riebalų kiekis | 33 g |
Sotieji riebalai | 4 g |
Nesočių riebalų | 15 g |
Cholesterolis | 0 mg |
Natris | 508 mg |
Angliavandeniai | 64 g |
Maistinė lasteliena | 12 g |
Baltymas | 13 g |