Iškirpkite iš po pečių ašmenimis, po pjovimo peiliu kepsnys yra panašus į septynių kaulų kepsnį ir viršutinį pjūklą (Flat Iron Steak), nors jis paprastai nėra toks kompaktiškas. Jau laikoma, kad žemesnė grūstuvė, jautienos pramonė stumia naujas gaires mėsinėms ir skatina šį supjaustymą kaip "pridėtinės vertės pjovimo", nors oficialus pavadinimas, jautienos "Chuck Under Blade Center Cut" nėra tiksliai apetiškas ar prasmingas visiems, kas nėra 'm mėsininkas.
Ko ieškoti
Supjaustoma iš Chuck Roll, "Under Blade" kepsnys, kuris tradiciškai pasidaro kaip troškinta mėsa arba kubo kepsnys, išvaloma ir supjaustoma į kepsnius. Jei pašalinamas jungiamasis audinys ir pertekliniai riebalai, tai gali būti palyginti geras mėsos griežinimui arba broiliavimui. Ieškokite geros marmuro ir spalvos bei mėsininko, kuris žino, kaip tinkamai iškirsti šį mėsos gabalėlį. Būti nauju ir specializuotu supjaustymu, šis kepsnys gali būti šiek tiek ribotas.
Kaip tai padaryti
Tiesą sakant, išpjautos iš vienos iš daugiau siūlomų jautienos gabalėlių, tai gali būti labai universalus pjūvis. Marinuoti ir keptos kepsnys yra geras kepsnys už priimtiną kainą. Tai taip pat yra geras kebabų, fajitas, ir kepimo kepsnys. Nepaisant teiginių apie švelnumą, palyginti liesa mėsa turėtų būti marinuota prieš virinimą, neatsižvelgiant į metodus. Aš rekomenduoju ne mažiau kaip dvi valandas stipriu marinatu.
"Under Blade Steak" galima kepti ant karšto ir greito maisto, nors viskas, kas per vidutinį troškimą, veda prie kieto ir sauso mėsos supjaustymo.
"Under Blade Steak" arba "Roast" yra puikus skonis ir puikiai skonis.
Taip pat žinomas kaip: Javų "Chuck Under Blade" centre "Steak"