01 iš 08
Padaryti autentišką maroko koksuką
Jei norite papuošti autentišką marokietišką kukurūzą, jums reikia jį paruoškinti kucušuje - tradiciniam marokietiškam puodui, naudojamam kukurūzai virti kepimo troškiniu. Nors yra 3 garavimo etapai, tai yra gana paprastas procesas.
02 iš 08
"Couscoussier"
Couscous Steaming in the Couscoussier. Nuotrauka © Christine Benlafquih Paveikslėlyje čia pateikiamas koksukas ant kucušušo. Šis tradicinis Maroko puodas turi didelę bazę (vadinamą barma , gdra arba tandžra ), skirtą mėsai ir daržovėms įpjauti , taip pat tualeto krepšelį ( kesskess ), kuris tvirtai prigludęs prie puodo, skirtas garstuoti kuskusą, ryžius ar netgi vermišelius ( seffa ).
"Couscoussier" yra įvairių dydžių. Čia parodyta, kad čia yra apie 9 litrus (9 kvartes) skysčio, o tualeto krepšys gali turėti apie 2 kilogramus (beveik 4 1/2 svaro) kuskuso.
Kuskusas tradiciškai verdomas tris kartus per greitai virpantį troškinį. Kuskuso išpilstymas daro kiekvieną grūdą ploną ir švelnų be drėgmės, todėl geriau tinka skonio sultinio absorbcijai iš troškinio.
Kuskuso garstymas neduoda jokio faktinio indų paruošimo laiko, tačiau kiekvienam garuose reikia apie 5 minutes lengvo paruošimo.
03 iš 08
Įpilkite alyvą į sausą kukurūzą
Darbas augaliniame aliejuje rankomis. Nuotrauka © Christine Benlafquih Pradėkite ištuštinti 1 kg (2 1/4 svaro) sauso kuskuso (nenaudokite trumpojo kukurūzų) į labai didelę seklią dubenį. (Čia naudojamas "dubuo" vadinamas gsaa). Nustatykite aliejaus ir vandens kiekį kiekviename žingsnyje, jei naudojate kitokį kiekį kuskuso.
Įpilkite apie 1/4 puodelio augalinio aliejaus. Toss, patrinkite ir maišykite kukurūzą rankomis, kad išpjaustumėte aliejų. Alyva padeda išvengti susitraukimo, leidžiant kiekvienam kasušės grūdeliui likti atskirai, nes jis garuoja.
Pastaba: kai kurie marokietiški virėjai prideda alyvą, kai pirmą kartą garuose bando kuskusas, tačiau jį taip pat galite pridėti.
04 iš 08
Įpilkite 1 puodelį vandens
Įdėkite 1 puodelį vandens į couscous. Nuotrauka © Christine Benlafquih Dabar įskiepite į puodelį 1 puodelį vandens ir išmeskite kuskusą ir nuplaukite tarp rankų, kol vanduo bus tolygiai pasiskirstęs. Jūs galite pamatyti, kad jau kokosusas jau išauga, tačiau jis turi būti garuojamas, kad taptų pasiūlymu.
05 iš 08
Pirmasis Kuskuso garinimas
Pirmasis Kuskuso garas. Nuotrauka © Christine Benlafquih Labai supilkite garintuvo vidų. Kuskusas perkelkite į garintuvą, nesitūkydami ir nepakekite kuskuso. Įdėkite garintuvą ant kucušuzės pagrindo. Tikėtina, kad jūs apkepsite mėsą ir daržoves apačioje, bet jūs taip pat galėsite garstyti kokkusus per sūdytą vandenį.
Jei iš jungties, kai tualetas ir pagrindas patenkins, išgaus garą, norėsite uždaryti jungtį. Tai galite padaryti vienu iš trijų būdų:
- Apvyniokite ir susiriškite ilgą drėgno audinio gabalėlį.
- Tvirtai uždėkite ilgą virtuvinės plastikinės plėvelės dalį aplink jungtį.
- Apvyniokite ir uždėkite ilgą virtuvinės plastikinės plėvelės dėžutę ant kouscoussier krašto, o tada įdėkite krepšį į viršų.
Kai pamatysite garų pakilimą nuo kuskuso, leiskite cuskusui garuoti visą 15 minučių.
06 iš 08
Antrasis Kuskuso garinimas
Įpilkite druskos ir du puodelius vandens, o garstyčių kokkusas antrą kartą. Nuotrauka © Christine Benlafquih Kai kuskusas baigs savo pirmąjį garavimą, tuščią jį iš garintuvo į savo didelį dubenį. Naudokite šaukštą, kad supjaustytumėte ir paliktumėte kelias minutes.
Tada pridėkite 2 puodelius vandens ir šaukštą druskos. Lupkite kukurūzą ir patrinkite ją tarp savo delnų, kad suskaidytumėte visus rutulius ar gumulėles.
Kuskusas vėl įkiškite į garintuvą - dar kartą neuždenkite kuskuso ir antrą karštį dar 15 minučių, laikas nuo tada, kai pamatysite garų pakilimą nuo kulnio viršuje. Nepamirškite užsandarinti jungtį, jei pastebėjote, kad iš šonų išsiliejo garas.
07 iš 08
Trečiasis Kuskuso garinimas
Trečias ir galutinis Kuskuso garinimas. Nuotrauka © Christine Benlafquih Kai kuskusas baigs antrą garintuvą, vėl ištuštinkite jį į savo didelį dubenį. Iškirpti jį ir šiek tiek atvėsti.
Atskirai pridedant 2-1 / 3 puodelio vandens, supilkite ir sumaišydami su kojomis rankas po kiekvieno papildymo. Kuskusas yra gana lengvas ir purus ir, pabandydamas, turi nusilenkti al dente. Per paskutinį garavimą ir švelninantį sultinį jis bus toliau kuklus.
Perkelkite kuskuso į garintuvą - nepamirškite, kad suspauskite kuskusą, tiesiog įdėkite jį lengvai - ir garą paskutinį kartą dar 10-15 minučių, laiką, kai pamatysite garą. Vėl pakartokite, jei reikia, sandariklio kouscoussier.
Dėl kukurūzų kiekio trunka šiek tiek ilgiau, kol pamatysite garą. Dėl to kai kurie marokietiški virėjai neįtraukia viso kukurūzų į galutinį garintuvą viename kiekyje. Jie gali įdėti 1/3 ar 1/2 iš kuskuso į garintuvą ir pridėti daugiau, kai mato, kad garai kyla.
08 iš 08
Patiekite Kuskusą
Patiekite Kuskusą. Nuotrauka © Christine Benlafquih Kuskusas dabar yra pasirengęs tarnauti. Čia pavaizduotas receptas yra " Cuscous" su septyniais daržovėmis .
Padarykite, pasukite garuoto kuskuso ir supjaustykite 2 šaukštais sviesto ir pora kraujo sultinio. Viršuje yra mėsos ir daržovių, išpilta daugiau sultinio.
Taip pat pabandykite virti kukurūzai: