Trys galvijų karaliai skonio
Yra trys jautienos kepsniai, kurie išskirti kaip unikalūs. Nors dauguma didžiųjų kepsnių yra iš nugarinės ir šonkaulių, šie kepsniai yra iš kitų regionų ir nėra supjaustyti iš storų skrudintų dalių. Šie trys dideli kepsniai yra šonkaulis, sijonas ir pakabukas. Mėsininkas jų neskaldo, jie yra jų formos ir dydžio. Šie trys kepsniai yra pilni skonio, bet gali būti labai sunkūs, todėl juos reikia marinuoti ir tinkamai paruošti.
Ir aš kalbu apie rimtus marinatus čia. Geras stiprių marinatų, kad šie kepsniai ilgą laiką įsiurbia. Prieš pradedant ruošti šiuos kepsnius, mes į juos žiūrėsime atskirai.
Iš šių trijų kepsnių " Hanger Steak " tikriausiai mažiausiai žinoma. Iš dalies tai yra todėl, kad šis kepsnys perkelia į restoranų ir mėsos kepimo kepsnius daugiau nei ekrano dėklą. Jums tikriausiai reikės paprašyti šio kepsnio. Pakabos kepsnys, taip pat žinomas kaip mėsos kepsnys arba kabliosienė nugarinė, yra stora, kieta diafragmos dalis. Iš šių trijų kepsnių tai turbūt mažiausiai pageidaujama. Tai neturi tendencijos turėti tą patį skonį, kaip ir kiti du, ir gali būti pernelyg sunkus, kad būtų galima susidoroti net su geriausiu marinatu . Tačiau "Hanger Steaks" vis populiaresni daugelyje restoranų, ypač "French Bistros". Tai yra dėl unikalios skonio.
Pasiruošę, tai puikus kepsnys .
Sriubos kepsnys tikriausiai yra geriausias iš trijų. Sijonas yra daugiau riebalų, todėl daugiau skonio ir grilių yra sulčingesnė. Šis kepsnys, žinoma, yra originalus Fajitas kepsnys ir dėl to greičiausiai išnyksta, kai restoranai supyksta.
Tačiau sijonas steiks yra vertas paieškų. Surask gerą mėsininką ir jis tau užims. Su sijonu supjaustoma, jūs norite pašalinti visas jo membranos pėdsakus. Kai virti, tai bus per daug sunku.
" Flank Steak" iš tikrųjų yra vienas iš mano asmeninių pasirinkimų. Nors ji yra mažesnė nei sijonas, ji turi puikų skonį ir fantastišką šiurkščią tekstūrą, kurią jūs tiesiog nematote kituose gabaluose. "Flank" steiks yra plokščias ir puikiai tinka valcuoti su įdaru. Tai grotelės, kaip svajonė. "Fajitas" ir " Carne Asada" yra paprastoji mėsa, kuri, žinoma, yra " London Broil" mėsa.
Taigi dabar jūs žinote, su kuo susiduriate. Taigi, kaip su juo spręsti? Kaip sakiau, šiuos kepsnius ilgai ilgai reikia marinuoti stipriu marinatu . Kai sakau stiprią marinatą, turiu galvoje, kad reikia turėti gerą rūgšties šaltinį. Jūs gaunate rūgštį iš acto arba vaisių sulčių. Pagalvokite apie gerus Fajitas , pakrautas su kalkių skoniu. Na, tas kalkių skonis pagamintas iš kalkių pagrindu pagaminto marinato, naudojamo mėsos gamybai. Citrusinių vaisių sultyse būdinga stipri rūgštis, sugadinanti mėsą. Jūs turėtumėte planuoti , kad marinuoti šias kepsnys būtų geros šešios valandos, jei ne per naktį.
Dabar nebūkite pernelyg uolusi arba jūs baigsite jautienos kepimą. Marinatas turi pasipylti, o ne valgyti.
Šie trys kepsniai buvo virti. Bet kuris kitas jų paruošimo būdas, kuris nereikalauja labai ilgo skrudinimo laiko, padaro juos kietą ir išlaiko visą skonį. Jūs norite griliuoti šiuos kepsnius karštai ir greitai. Jūs nenorite pernelyg ilgai kepti šių kepsnių. Jei jums patinka jūsų gerai supjaustytas steikas, pasirinkite kitą kepsnį. Šie gabalai turi išgauti iš ugnies taip pat greitai, kaip jūs grill juos. Mediumas stumia ribas. Vidutinis retas yra puikus.
Kai jūsų " Flat Steak" patiekalas pagardintas iki tobulumo, ištraukite jį iš grilio, leiskite jam pailsėti maždaug penkias minutes ir iškirskite. Iškirpti Taip, šiuos kepsnius reikia tinkamai pjaustyti prieš patiekiant. Skaldykite skardines per grūdus, kad jie būtų dar lengvesni valgyti ir ištuštinti praktiškai viską.
Šie kepsniai dirba tiek daug patiekalų, kurių visą dieną reiktų tik perskaityti sąrašą.
Paskutinis įspėjimo žodis. Nors tai yra keletas geriausių skonio gabalų, kuriuos galite nusipirkti, jie paprastai būna labai brangūs. Iš tikrųjų gero virėjo rankos, tokios rūšies, kurią rasite dirbdami puikiuose restoranuose, šie kepsniai yra kvapnūs ir švelni, todėl jie yra populiari. Tai, žinoma, kainuoja. Be to, nors karvė gali gaminti gerą tiekimą iš visų kitų kepsnių (šonkaulių akys, Niujorko juostos, Filet Mignon), jūs gaunate tik vieną iš kiekvieno iš šių kepsnių, todėl negalima pradėti tiekti. Paskambinkite, raskite gerą mėsininką (dar žinomą kaip geriausią draugą) ir esate pasirengęs sumokėti šiek tiek daugiau, nei paprastai. Tai puikus kepsnys ir verta kainos.