Apibrėžimas: Tai gali būti tik garsiausias kepsnys, bet ne šis vardas. Tai dažniausiai žinomas kaip "Strip Steak" arba "Niujorko juosta", tai yra vienas populiariausių restoranų ir maisto prekių parduotuvių kepsnių. Kaip rodo pavadinimas, Top Loin Steak gaunama iš viršutinės nugarinės pradinės pjūties dalies. Nepaisant to, kad jis nėra toks kompaktiškas, kaip gabalėlių pjaustymas, "Top Loin Steak" gali būti puikus " Rib-Eye Steak " skonio ir " Filet Mignon" švelnumo derinys.
Popieriaus kepsnys yra panašus į šiaudų kepsnį, tačiau pašalinti kaulai ir išspaudos. Apskritai, šis gabalas bus pigesnis nei aukščiausios rūšies šiaudų kepsnys, tačiau žiūrėkite kainas, kad būtų išvengta per didelių kainų ir jei kaina už svarą yra tokia pati arba artima Sirloinui, aš rekomenduosiu eiti su geresniu kepsniu.
Svarbu pažymėti apie šį kepsnį, kuris, priklausomai nuo rūšies, marmuro ir šaltinio, gali būti puikus ar labai vidutiniškas. Taip yra todėl, kad Top Loin gali būti tarp kepsnių, todėl pasikalbėkite su savo mėsininku ir ieškokite daug smulkių riebalų linijų mėsos dalyje. Tai suteiks jai geresnį skonį. Paprastai jūs galite pamatyti skirtumą. Ieškokite baltos dėmės per patiekalo mėsą.
Dėl švelnumo ir skonio pusiausvyros šis kepsnys gali virti beveik taip, kaip norite, kol jis bus karštas ir greitas.
Puikiai keptos kepsnys, šis kepsnys taip pat puikiai tinka keptuvėms, kaip ir labai kietu ketaus indu. Gerai druska ir švelniai sezonas, nes geros šio kepsnio versijos reikia labai mažai pagalbos.
Populiariausi "Loin Steak" receptai:
- Juodieji pipirų juostelės kepsniai
- Seduction Strip Steak su Roquefort Bacon Sviestu
- "Fajita Style" "New York Strip" kepsniai
- Kepsniai su česnakais ir raudonu
- Niujorko juosta su pipirais ir svogūnais
- Bistecca Alla Florentine
- Tequila Steaks
Taip pat žinomas kaip " Ambassador Steak", " Boneless Club Steak" , "Hotel Style Steak", "Kansas City Steak", "New York Strip Steak", "Strip Loin Steak", "Veiny Steak", "Chateaubriand" (kai kurie amerikietiški mėsininkai).