Šis klasikinis graikų užkandis (arba meze) vadinamas dolmathakia (dol-mah-THAH-kya) yra vynuogių lapai, įdaryti su ryžiais, kedro riešutais ir šviežiais žolelėmis. Jie gali šiek tiek laiko pasiruošti, tačiau jie verti pastangų. Dolmathakia pasilikite šaltai arba kambario temperatūroje .
Vynuogių lapų naudojimas maisto pakavimui tęsiasi iki Aleksandro Didžiojo dienų. "Dolma" - tai visai supakuotų daržovių patiekalų grupė, bet dolmadaki yra specialiai patiekalai, pagaminti vynuogių arba kopūstų lapų lapuose aplink užpildą. "Dolmadaki" gali būti gaminamas įvairiais būdais, naudojant maltą mėsą, daržoves, riešutus, vaistažoles ir prieskonius.
Nors amerikiečiai linkę galvoti apie įdarytus vynuogių lapus kaip graikų delikatesą, dolmadikai galėjo kilti iš Turkijos ar Armėnijos. Be abejo, Persijos įlankos, Egipto, Sirijos, Libano, Irako ir Irano patiekaluose yra daug variantų.
Žemiau pateikiamose ingredientuose yra daug variantų. Pavyzdžiui, jei kedro riešutai nėra lengvai prieinami, apsvarstykite galimybę naudoti grūdus, razinus ar net lęšius.
Ko jums reikia
- 50-60
- šviežios vynuogių lapai (arba 1 16-uncijų stiklainiai sūrinti vynuogių lapai (išsiskyrę vynuogių lapai supakuojami pagal svorį, todėl kiekis gali skirtis nuo stiklainių iki stiklainio)
- 1 puodelis alyvuogių aliejaus (padalintas)
- 6 dideli svogūnai (malta)
- 1 1/2 puodeliai ilgagrūdžių ryžių (nevirti)
- 1 puodelis šviežių petražolių (kapotos)
- 1/2 puodelio šviežios krapai (pjaustytos)
- 1/2 puodelio pušų riešutai
- 2 šaukštai džiovintos mėtos
- 1 1/2 šaukštelių druskos
- 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Sultys iš dviejų citrinų
Kaip tai padaryti
- Jei naudojate sūrus vynuogių lapus, gerai nuplaukite lapus, kad pašalintumėte sūrį. Palikite lapus verdančiu vandeniu ir virkite 3-5 minutes, kad galėtumėte juos suminkštinti ir padaryti juos lengvesnius. Išimkite iš vandens ir atidėkite.
- Didelėje keptuvėje, per vidutinio aukšto šilumos, šilumos 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus. Sauté svogūnai kol permatomas, apie 5 minutes. Išmaišykite ryžius, petražoles, krapus, pušies riešutus, mėtų, druskos ir pipirų. Išimkite iš karščio ir sumaišykite citrinų sultimis. Leiskite užpildymui atvėsti.
- Sulenkite smulkios duonos dugną su 2 arba 3 vynuogių lapais (naudokite susmulkintus ar suskaidytus).
- "Roll the Dolmathakia" : padėkite lapą prie kampo link plokščio paviršiaus. Lapo apačia turi būti atsukta į viršų. (Apatinėje pusėje pakeliamos lapų venos.) Naudodami aštrų kirpimo peilio tašką, iškirskite lapo stiebą. Viršutiniai du lapo segmentai nukreipti link centro.
- Įdėkite šaukštą užpildymo lapo apatiniame centre, šiek tiek virš stiebo. Sulenkite apatinę dalį, kad padengtumėte užpildą. Sulenkite šonus centre link.
- Tęskite pakėlimą į viršų lapo viršuje.
- Padėkite ritinius sluoksniais, išvyniojamais puse žemyn, į puodą.
- Užpilkite likusius 1/2 puodelio alyvuogių aliejaus virš dolmathakia ir pakankamai vandens, kad padengtumėte juos maždaug 1 coliu. Įdėkite apverstą karščiui atsparią plokštę ant ritinėlių, kad jie nenukristų vandenyje. Uždenkite puodą ir virkite. Nuleiskite šilumą ir užkepkite mažai karšto vandens nuo 45 minučių iki 1 valandos arba kol lapai bus švelni, o ryžių įdaras bus išvirtas.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 3811 |
| Bendras riebalų kiekis | 280 g |
| Sotieji riebalai | 36 g |
| Nesočių riebalų | 173 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 3,678 mg |
| Angliavandeniai | 317 g |
| Maistinė lasteliena | 77 g |
| Baltymas | 62 g |