"Beef Wellington" yra įspūdingas entuziastas, skirtas atsipalaiduoti. Ji turi reputaciją, kad sunku, bet šį receptą, pritaikytą iš Gordon Ramsay, lengva paruošti ir visiškai įspūdį tau laimingiems svečiams.
Ko jums reikia
- 1
- jautienos išspaudas (nuo 2 iki 2 1/4 svarų)
- druska pagal skonį
- juodieji pipirai pagal skonį
- 2 šaukštai alyvuogių aliejaus
- 2 šaukštai anglies garstyčių (Coleman's)
- 1 šaukštas sviesto
- 1 shallot (smulkiai malto)
- 1 šaukštas sviesto
- 10 uncijų grybai (bet kokio tipo, smulkiai pjaustyti)
- 1 gvazdikėlių česnakas (smulkiai malto)
- 1/3 puodelio baltojo vyno (sausas)
- 2 šaukštai anglies garstyčių (Coleman's)
- 12 gabalėlių prosciutto
- 1 lakštinis tešlas (atšildytas, jei užšaldytas)
- 2 kiaušinių tryniai (mušti)
- druska pagal skonį (koserinė)
Kaip tai padaryti
- Padažykite jautienos išspaudas sausu ir sezonas su druska ir pipirais. Iškaitinkite didelę keptuvę ant vidutinio aukšto šilumos, tada džiovinkite keptuvės apačią alyvuogių aliejumi. Iškloją sudėkite į keptuvę ir nulenkite visas puses. (Jūs tiesiog norite, kad tai būtų rudos spalvos, o ne virti.) Jautienos žūva greičiau, jei paspausite ją ant keptuvės pusės. Taip pat kirsti kiekvieną galą.
- Nugarėlę perpilkite į plokštelę ir švelniai nuplaukite visas puses iš anglies garstyčių. Leiskite jautienai pailsėti.
- Ištirpinkite sviestą keptuvėje, tada pridėkite seklių lapų. Sauté kol truputį supjaus, apie 5 minutes. Įpilkite smulkiai pjaustytų grybų ir česnako ir virkite, dažnai keiskite, kol skystis iš grybų išgaruos. Įpilkite baltojo vyno ir toliau virkite, kol grybai bus visiškai išdžiūti. Perkelkite grybus į plokštelę, kad atvėsintumėte.
- Išdėstykite didelį plastiko apvyniojimą ant darbo paviršiaus. Įstatykite prosciutto iš galo į galą, persidengiančią vieną galą virš kito. Uždėkite dar du sujungtus prosciutto gabalus šalia pirmųjų dviejų, taip pat šiek tiek persidengiančių. Pakartokite, naudodamiesi visais prosciutto. Sezonas su šviežiai maltų pipirais (be druskos).
- Išskalaukite grybus ant prosciutto viršuje, naudodami šaukštelio nugarą paskleiskite tolygiai. Palikite 1/2 colių kraštą. Supilkite jautiena viršuje, šiek tiek ne centre, arčiausiai tave. Atsargiai pakelkite plastikinę plėvelę ir supilkite prosciutto per galvijieną. Naudokite plastikinę plėvelę kaip gairę, kad griežtai užpildytumėte prosciutto, kad ji būtų su jautiena.
- Naudok savo rankas, kad suformuotų jautiena į cilindrą. Susukite du plastiko apvyniojimo antgalius ir sukite juos sandariai. Paimkite jautieną ir laikydamiesi galų, tuo pačiu stumdami jautieną kaip kompaktišką cilindrą. Šaldykite 15 minučių.
- Iš anksto šildykite orkaitę iki 400 ° F. Išdėstykite kitą plastiko apvyniojimo lapą ant darbo paviršiaus, tada įklijuokite tešlą ant plastiko. Išpakuokite atšaldytą jautieną ir padėkite ant teptuko, šiek tiek centre, arčiausiai jus. Labai atsargiai supilkite tešlą ant jautienos, kol susilygins du kraštai. Nupjaukite perteklinį pyragą, tada sukuokite du galus, kad jautiena būtų visiškai užsandarinta.
- Apvyniokite plastikinį apvyniojimą ant šerdies ir sukite galus sandariai, dar kartą stumdami Wellington į tvirtą cilindrą. Kuo griežtesnė tu veidrodis, tuo lygiau ji virs. Šaldykite dar 5 minutes.
- Išpakuokite "Wellington" ir sumaišykite jį su kiaušinių tryniu. Jei pageidaujate, naudokite pjovimo peilio galą, kad išlygintumėte plytelių pyragą vieną kartą žemyn centre, tada su trumpu, išlenktu smūgiu išilgai abiejų pusių, pradedant žemyn nuo vidurinės linijos. Pabarstykite košerine druska per Wellington. Įdėkite "Wellington" ant kepimo skardos ir kepkite 30 minučių.
- Paimkite "Wellington" iš orkaitės ir perstumkite bent 10 minučių. Naudokite dantytąjį peilį ir supjaustykite 1 colio storio gabalėliais. Tarnauti.