"Palm Sugar" ir kokosų cukrus yra du skirtingi cukraus tipai, naudojami pietryčių Azijoje, o Šiaurės Amerikoje jie taip pat gali būti importuojami kaip importuojami daiktai. Abu yra natūralūs saldikliai, kurie gaunami iš medžių: kokoso cukrus gaunamas iš kokosų gėlių pumpurų, o palmių cukrus yra pagamintas iš cukrinių palmių sultų (dar vadinamas dienos palmėmis). Abi yra surenkamos kaip sapos ir, kaip ir Šiaurės Amerikos klevų sirupas, tada sultis virinamos didžiulėmis kubilomis, kad būtų sukurta cukraus pasta (parduodama stiklainiuose ar skardinėse) arba roko formos gabalėliai cukraus (žr. Mano nuotraukas šiame puslapyje) taip pat žinomas kaip "jaggery" (atkreipkite dėmesį į tai, kad iš cukranendrių cukraus taip pat galima gaminti kepsnius - tai reiškia tiesiog kietą, roko formą cukraus).
Skonis
Jūs pamatysite, kad šie cukrūs nėra tokie saldūs kaip rafinuoti baltieji cukrūs (taigi, jei juos naudojate pyragams ar kitiems desertiniams patiekalams, gali prireikti dar daugiau, kad būtų pasiektas toks pats saldumo lygis). Tačiau manau, kad jie turi gražų, panašiai kaip natūralios melasos , skonį, panašų į karamelę, bet lengvesni. Jūs tikrai patiksite skonį!
Patarimai pirkimui
Tiek kokosų, tiek palmių cukrus gaminami ir parduodami daugelyje Pietryčių Azijos šalių, įskaitant Tailandą. Jūs galite įsigyti importuoto kokoso cukraus ar palmių cukraus tiek minkštos pastos formos, tiek akmens formoje Šiaurės Amerikos Azijos parduotuvėse (uolienų rūšis yra plastikinėje pakuotėje, taigi galėsite pamatyti šiuos "pyragaičius" gana aiškiai - žr. Nuotrauką )
Perkant šiuos cukrus
Turėkite omenyje, kad vardai palmių cukraus ir kokosų cukraus dažnai naudojami pakaitomis, net pakuotės etiketėse. Štai kodėl geriausia, jei ieškote konkretaus tipo, eiti pakuotės sudedamųjų dalių, o ne etiketės pavadinimu .
Be Azijos parduotuvių, taip pat galite rasti šių cukrų daugelyje sveikatos maisto parduotuvių arba gurmaniškų maisto parduotuvių.
Sveikatos privalumai
Šių nerafinuotų cukrų vartojimo nauda sveikatai tik pradeda žinoti. Didžiausia nauda iki šiol yra jų mažas glikemijos indeksas (apie 35), tai reiškia, kad jie neturi cukraus kiekio kraujyje padidėjimo ("didelis cukraus"), kurį sukelia reguliarus rafinuotas cukrus.
Tokiu būdu jie panašūs į agavos sirupą, išskyrus geresnę prasmę, nes juose nėra daug fruktozės. Indijoje palmių cukrus (roko-cukraus daggery formoje) iš tiesų naudojamas tradicinėje medicinoje, nes jame yra daug mineralinių medžiagų ir yra nustatyta, kad jis geria gerklę ir plaučių infekcijas.
Kaip naudotis šiais cukrumi
Šios cukraus formos pasta yra paprasta naudoti (panašiai kaip ir su medumi) - tiesiog pridėkite jį taip, kaip įprastą cukrų, kad galėtumėte dėti bet kokį desertą (skonio tyrimas atliekamas, kad įsitikintumėte, jog pridėjote pakankamai).
Kietojo pyrago tipo forma (pavaizduota čia) yra sudėtingesnė naudoti. Galite jį išpūsti arba perdirbti į rudą cukraus pavidalo miltelius (žr. Mano antrą nuotrauką), arba galite ištirpinti jį šiek tiek vandens, kad būtų sukurtas sirupo skystis.
Gautas skonis yra kaip rudojo cukraus, pagamintas iš karamelės, bet lengvesnis, be jokio poskonio (dėl šios priežasties aš asmeniškai norėčiau palmių ar kokosų cukraus vartoti bet kuriam kitam mažo glikemijos indekso cukraus pakaitalui).
Tailande galite rasti šviežių palmių nektaro, parduodamo kelyje ir rinkos prekystalių (tajų vadinamas "palmių vandeniu"). Jei esate Tailande, pabandykite - tai skanu.