"Mochi" - tai japonų ryžių pyragas, pagamintas iš baltųjų ryžių arba veršingų ryžių . Jis taip pat gali būti pagamintas iš pagardintų rudųjų ryžių. Vien tik mochi yra japonų virtuvės pagrindinis maistas, tačiau jis taip pat yra svarbus daugelio japonų maisto produktų, tokių kaip desertai, sriubos (tiek skonio, tiek desertų), ir karšto puodo patiekalų. Jį taip pat galima kepti, kepti ar kepti.
Švieži Mochi yra labai lankstus, minkštas, lipnus ir kramtomas, bet turėtų būti valgomas tą pačią dieną, kai jis buvo pagamintas, arba vėliausiai kitą dieną.
Ji turi tendenciją labai greitai sukietėti. Jei Mochi paliekamas, jis tampa sausas ir sunkus ir nebus malonus. Šis Mochi tipas paprastai yra plokščias ir apvalus.
"Mochi" taip pat yra pakuotėse, saugomose ant lentynos, ir yra žinoma kaip "kirimochi" arba "kakimochi", tačiau šie ryžių pyragai paprastai būna sunkūs ir geriausiai naudojami receptams, kuriuos kepkite ant grotelių, virkite arba pagardinkite. Šis "Mochi" tipas paprastai yra formuojamas plokščiose kvadratuose arba stačiakampiuose.
Kaip veikia Mochi?
"Mochi" pagaminta iš pradžių paruoškite paprastus ryžius, o po to įmestos į lygią masę. Tradiciškai mochi buvo pagamintas Japonijos ceremonijoje, pavadintoje "mochitsuki", kuri verčia žodžius "mušti moči". Švieži virti ryžiai supakuojami į didelį skiedinį, kuris stovi ant žemės beveik juosmens. Garstytus ryžius apibarstyti vandeniu, o po to juos sumaišyti su dideliu mediniu aksesuaru iki lygios. Ceremonija susideda iš vieno žmogaus, kuris plečia močią, naudodamas čiuožyklą, o antrasis asmuo nuolatos sukasi močią ir drėkina vandenį, kad jo drėgnumas ir lankstumas.
Kai Mochi sumaišoma lygiai, jis išsiskleidžia į mažesnius gabalus ir formuoja apvalius pusiau plokščius ratus.
"Mochi" taip pat gali būti gaminamas naudojant "Mochi" virtuvės prietaisą, kuris gali būti parduotas kai kuriose Japonijos parduotuvėse ar internete.
Kaip laikyti Mochi
Šviežias Mochi yra sunku laikyti, nes jis greitai pradeda formuotis, jei paliekamas kambario temperatūroje ilgiau nei vieną dieną arba ne ilgiau kaip dvi dienas.
Šviežias Mochi neturėtų būti laikomi šaldytuve, nes jis taps sunkus ir netinkamas naudoti. Vietoj to, greitai laikykite šaldytuve šviežias Mochi. Galima virti be pirmojo atitirpinimo.
Pirkdami gatavą "Mochi" parduotuvę Japonijos ar kitose Azijos prekybos centruose, pamatysite pagrindinį "mochi" (pagamintą tik iš virtų ryžių), dažnai parduodamas plokščiomis apvaliosiomis formomis. "Mochi" taip pat parduodamas aikštėse, o kitose Azijos kultūrose mochi taip pat yra formos cilindrinių lazdų. "Mochi" tiek parduodamas šviežias, tiek atskirai supjaustytas ir vakuuminis, sandariai uždarytas pakuotėse.
Kaip Mochi džiaugiasi?
Mochi kaip užkandis:
- Norimaki Mochi - ryžių pyragas, pagardintas saldžiųjų sojos padažu ir supakuotas į džiovintų jūros dumblių.
- Kinako Mochi - ryžių pyragas, pagardintas saldžiųjų skrudintų sojų pupelių miltų ir cukraus mišiniu.
- Tofu Mochi - Maži įkandimo dydžio Mochi gabaliukai, pagaminti iš tofu ir lipnios ryžių miltų ir saldintos saldžiųjų skrudintų sojų pupelių miltų.
Moči į sriubą:
- Ozoni (arba Zoni) - tradicinė japonų Naujametinė sriuba su daržovėmis, baltyminėmis ar jūros gėrybėmis, ir moči.
- Shabu-shabu - Japonijos karštuose puoduose, tokiuose kaip shabu-shabu, mochi taip pat gali būti dedama kaip ingredientas.
- Sukiyaki - Sukiyaki taip pat yra japoniškas karšto puodelio stiliumi patiekalas, o vienas iš ingredientų taip pat gali būti Mochi.
Mochi kaip desertas:
- Sakura Mochi - Saldūs, lipnūs ryžių pyragaičiai, supakuoti į marinuotų vyšnių žiedų lapus. Tradiciškai mėgaujuosi japonų mergaičių dienomis.
- "Chi Chi Dango Mochi" - mažos įkandos dydžio kokoso moči.
- "Chimaki" - Saldūs, lipni, lipni ryžių pyraga, supjaustyta ant lazdelės ir suvynioti į bambuko lapą.
- Zenzai - Saldžiosios pupelių sriuba su keptais Mochi.
- Kashiwa Mochi - ryžių pyragas pripildytas saldžiųjų raudonųjų pupelių ir supakuotas į ąžuolo lapą. Tradiciškai mėgaujuosi Japonijos Vaikų diena ar Vaikų diena.
- Ichigo Daifuku - "Mochi" apvyniotas šviežią braškę .
- Moliūgų Mochi - saldus mišinys virtų moliūgų ir Mochi, kurie yra kepti ir mėgautis rudenį.
- Vanilinio ledai su Shiratama Mochi ir Kinako - Vaniliniai ledai, pagaminti iš mažų shiratama mochi ir džiovintų su medaus ir saldžiųjų skrudintų sojų pupelių miltų.
Įspėjimas:
"Mochi" ar ryžių pyragas yra itin storas ir kramtomas, todėl labai svarbu, kad būtų išvengta užspringimo, kad būtų lengviau užkimšti Mochi ir kramtyti. Tai yra bendras pavojus Japonijoje, nepaisant šalies meilės moči.
Straipsnis redagavo Japonijos maisto ekspertas Judy Ung