Brioche yra viena iš tų prancūzų duonos, kuri įkūnija viską, kas yra gera apie prancūzišką kepimą ir kepimą, su minkšta pagalvine tekstūra ir turtingu sviesto skoniu.
Šis paprastas brioche kepalas gali būti ne toks sudėtingas kaip klasikinės versijos, bet būkite tikri, kad jis skonis bus toks pat geras. Tačiau preparato paprastumas yra apgaulingas; subtilus tekstūros ir dangaus aromatas priešinasi bet kuriam Paryžiaus tradiciniam briochei. Išbandykite ir pamatysite. Vienintelis skirtumas gali būti tekstuose, bet, jei tepate tešlą gerai, yu bus šiek tiek skirtumų.
Kuko pastaba: puošk savo brioche keptuvę, papildydami citrusinių žolelių šaukšteliu ar aromatinių prieskonių šaukštelį tik tam, kad tai būtų ypatinga (nors tai nėra tradicinė Prancūzijoje).
Ko jums reikia
- 1 2/3 puodelio universalus miltai
- 3 ¼ arbatinius šaukštelius aktyvių sausų mielių
- 3 šaukštai cukraus
- ¼ arbatinio šaukštelio druskos
- 1/3 puodelio pieno, šilta
- 2 ¾ oz nesūdyto sviesto, suminkštintas
- 2 kiaušiniai plius 1 kiaušinis, padalintas ir lengvai sumuštas
- 1 šaukštas granuliuoto cukraus
Kaip tai padaryti
Vidutinio dydžio dubenyje sumaišykite miltus, mieles, cukrų ir druską. Palaipsniui į miltų mišinį įpilkite šilto pieno, sviesto ir 2 kiaušinių; minkyti, kol tešla ateis kartu.
Kai jis suformuotas, nukreipkite ant šiek tiek skardos paviršiaus ir minkykite maždaug 5 minutes. Tešla yra pasirengusi pakilti, kai ji yra visiškai lygi ir nebegalima lipti; pabandykite išvengti per daug miltų, nes ji gali pagaminti gatavą kepą sunkiai.
Grąžinkite tešlą į dubenį ir uždėkite arbatos audiniu. Uždenkite dubenį šiltoje, bet ne karštoje išsiliejusioje vietoje, kad tešla pakiltų 2 valandas arba kol ji bus dvigubai didesnė.
Tešlą iš dubenėlio perpilkite į smulkintą darbinį paviršių ir keletą kartų išstumkite. Arba:
Tešlą padalinkite į 3 vienodo dydžio kamuoliukus. Supilkite kiekvieną kamuolį į 10 colių ilgio virvę ir kartu sutinkėkite virves. Užmaukite galus ir įdėkite juoste į riebaluotą 9 cm ir 5 cm kepimo skardą, uždenkite ir leiskite tešlai pakilti dar 45 minučių iki 1 valandos, kol ji bus dvigubai didesnė.
Panašiai.
Galite pjaustyti tešlą žemyn ir suformuoti ją į paprastą ovalo formą. Uždenkite kolbą ir leiskite tešlai pakilti dar 45 minučių iki 1 valandos, kol ji bus dvigubai didesnė.
Įkaitinkite orkaitę iki 400 laipsnių. Išimkite tešlos dangą, švelniai nuplaukite kepsnį su muštu kiaušiniu, pabarstykite nedideliu cukraus kiekiu ir kepkite 10 minučių. Sumažinkite šilumą iki 350 laipsnių ir kepkite dar 25 minutes, kol brioche bus aukstai ruda.
Leiskite 5 minučių atvėsti indelyje ir perneškite jį į vielinį vėsinimo stalą. Laikykite šiek tiek šilto ir daug džemos.
Padaro 10 porcijų.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 112 |
| Bendras riebalų kiekis | 6 g |
| Sotieji riebalai | 3 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 52 mg |
| Natris | 161 mg |
| Angliavandeniai | 12 g |
| Maistinė lasteliena | 1 g |
| Baltymas | 3 g |