Šis super greitas ir lengvas, nevalgius padažas, siunčiamas iš Šiaurės vakarų Italijos pakrantės Ligūrijos regiono, puikiai tinka gnocchi ar bet kokiems trumpiems, šviežiams makaronams, tokiems kaip trofėjai ar corzetti . Subtilus ir subtilus, taip pat puikiai tinka užpildytoms pastoms, tokioms kaip ravioliai ar tortellini, nes ji yra pakankamai subtili, kad nepralaiduotų užpildo skonio.
Iš tiesų tariamai jis atsirado kaip padažas Genovese stiliaus pansotti , trikampio Ligurijos makaronai, įdaryti su ricotta ir šparagai, špinatai ir laukiniai žolės, tokie kaip kriaušės.
Puikiai tinka ir ilgi, ir ploni makaronai, tokie kaip spagečiai ar stori, kramtyti pici .
Jūs taip pat galite patiekti kaip paprastą antipasto ar užkandą, supjaustytą ant smulkios duonos arba krostini (smulkios kepintos duonos gabalėlių).
Kartais šis padažas pagamintas iš puselenių graikinių riešutų ir pusės pušies riešutų su baltojo vyno purslų ar kremo, tačiau manau, kad tai paprastesnė, lengvesnė versija, pagaminta tik su graikiniais riešutais, česnaku ir pienu.
Jis puikiai susilygintų su baltuoju Ligūrijos vynu, tokiu kaip Pigato arba Vermentino, arba "Prosecco", kai jis tarnavo kaip " antipasto" .
Ko jums reikia
- 2 minkštos baltos duonos gabalėliai (apie 30 gramų), karpiai pašalinami ir supjaustyti į gabalus
- 1 / 4-1 / 2 puodelio sveiko pieno
- 1 puodelis (4,4 uncijos / 125 g) gliaudytos graikinių riešutų
- 1-2 gvazdikėliai česnako, nulupti ir smulkiai malto
- 1/4 puodelio naujai tarkuoto
- Parmigiano-Reggiano sūris
- 3 šaukštai neperdirbto alyvuogių aliejaus
- Gurkšnoti geros jūros druskos
- Švelniai sumalto muskato riešutas
- 1 šaukštelis šviežių mairūno lapų (pasirinktinai)
- Neprivaloma virimo įranga: šviežias mairūno lapelius, malta šviežia plokščių lapių petražolių lapai, riekeliai, susmulkinti graikiniai riešutai, papildomas tarkuotas Parmigiano-Reggiano sūris
Kaip tai padaryti
Įmirkykite negausius duonos gabaliukus 1/4 puodelio pieno, kol suminkštės, maždaug 5-10 minučių.
Tuo tarpu sumaišykite riešutus, česnaką, Parmigiano, aliejų, druską, muskuso riešutą ir mairūną (jei naudojate) kartu maisto perdirbimo aparate arba maišytuve arba rankiniu maišytuvu, kad susidarytumėte lygią pasta. (Jei norite tai padaryti senoje mokykloje, naudokite skiedinį ir pestle, kad šlifuokite česnaką, riešutus, druską, muskato riešutai ir sūriuką kartu, kad gautumėte lygią pasta, prieš perkeldami į atskirą dubenį maišant alyvuogių aliejuje.)
Į supjaustytą riešutų mišinį įmaišykite minkštintą duoną ir vėl sumaišykite, kol bus lygus ir lygus. Pridėkite papildomą pieną, šiek tiek po to, kai reikia, kad pakoreguotumėte nuoseklumą. Jis turėtų būti maždaug tokio paties storio kaip baziliko pesto padažas, jei jis naudojamas ant makaronų, šiek tiek plonesnis, jei naudojamas kaip pluta.
Kai patiekiamas ant makaronų, būtinai pasilikite keletą makaronų valgio vandens, kad supjaustytumėte padažą, prieš jį padaužiant kartu su makaronu.
Padažą galima laikyti šaldytuve keletą dienų arba šaldyti keletą savaičių.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 414 |
| Bendras riebalų kiekis | 34 g |
| Sotieji riebalai | 5 g |
| Nesočių riebalų | 11 g |
| Cholesterolis | 8 mg |
| Natris | 231 mg |
| Angliavandeniai | 23 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 11 g |