Graikų jogurtas - γιαούρτι, išreikštas yee-ah-OOR-tee - turi viską, kas yra mistika. Yra ne tik vienas tikras, bona fide graikų jogurtas. Kaip ir bet kuris kitas produktas, skirtingi gamintojai gali savo prekių ženklus grąžinti.
Tai yra pagrindinis naminių graikų jogurto receptas. Jis naudoja riebalų pieną, tai yra skanu, kaip yra, tačiau jis gali būti pagamintas į storesesnį jogurtą, kuris yra toks mėgstamiausias graikų kepimo būdu, jį įtempdamas . Tradiciškai graikų jogurtas yra įtemptas ne mažiau kaip du ar tris kartus, kad pašalintų išrūgų - skrudinto pieno skysčio - ir laktozės. Tai sumažina angliavandenių kiekį. Šis receptas paaiškina veiksmus, susijusius su jogurtu, prieš sustorėjant, tačiau jūs galite imtis šio papildomo žingsnio, kad pasiektumėte šį galutinį tradicinį poveikį.
Ko jums reikia
- 1 kvartas (32 uncijos) plius 2 šaukštai pieno (visaverčio avies arba karvės pieno, pasterizuoto)
- 2 šaukštus paruoštas naminis jogurtas (arba paprastas nealkoholinis jogurtas su aktyviomis gyvomis kultūromis)
Kaip tai padaryti
- Prieš pradėdami, padėkite visus ingredientus kambario temperatūrai.
- Paruoškite pieną tik virimo temperatūrai. Supilkite jį į nemetalinę talpyklą.
- Pamaitinkite, kad pienas būtų drungnas , maždaug nuo 100 iki 105 F. Viršuje susidarys oda.
- Sumaišykite 2 šaukštus jogurto - naminio ar komercinio - su 2 šaukštais pieno.
- Įmaišykite jogurto / pieno mišinį į drungnį pieną, atsargiai išpilkite jį į konteinerio pusę, kad nebūtų sutrikdyta bet kokia viršutine forma susikaupusi oda.
- Uždenkite švarią indų dėžę ir padėkite indą šiltoje, sausoje vietoje mažiausiai 8 valandas arba per naktį, kad ji sutirštėtų.
- Atsargiai išleiskite bet kokį skysčio perteklių.
- Prieš naudodami šaldykite 4 valandas.
Variacijos ir patarimai
- Jogurtas gali būti valgomas taip, kaip yra, kartu su kreminės odos viršuje. Patiekite medaus , kapotų graikinių riešutų, granatinių sėklų ar šaukštų saldainių.
- Galutinį jogurtą galite laikyti šaldytuve, tačiau būtinai naudokite jį per 4-5 dienas. Nepamirškite sutaupyti nedidelės sumos, kad galėtumėte gaminti kitą partiją!
- Geriausia leisti jogurtą sėdėti 8-12 valandų, bet ne ilgiau kaip 12 valandų. Jei jogurtas koaguliuojamas ilgiau nei 12 valandų, jis užims daugiau rūgšto skonio.
- Po to, kai atliksite 6 žingsnį, galėsite eiti papildomą mylią ir padrąsinti jogurtą . Tai pagamins storą jogurtą, kuris naudojamas tiek daugelyje graikų receptų, ir tai iš tikrųjų labai lengva padaryti. Tai paprastas dalykas, kad išspausti jogurtą per audinį, verčia skystis išvesti. Dėl to turėtų būti konsistencijos ir struktūros jogurtas, panašus į grietine.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 143 |
| Bendras riebalų kiekis | 8 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 2 g |
| Cholesterolis | 24 mg |
| Natris | 101 mg |
| Angliavandeniai | 11 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 7 g |