Padaryti juos sau ...
Visi klasikiniai žolelių mišiniai turi bendrą žolelių, tačiau jie skiriasi tuo, kad pabrėžia, kad ši žolė į priekį, kita - pridedant fono pastabą ir pan. Nors šie mišiniai gali būti iš anksto sumaišyti, daugelyje prekybos centrų prieskonių skyriuje malonu, kad galėtumėte pagaminti savo, jei atsitiktų, kad bėgsite, arba norite, kad norite pamaitinti aromato pusiausvyrą.
Šiuo metu yra maisto produktų ir profesionalių virėjų fetišas dirbti su šviežiais žolelėmis.
Ir kai mes turėjome žolių sodus, mes juos daug panaudojome - išskyrus žiemą, kai net daugelis daugiamečių augalų atsinaujina. Tačiau jie dažnai pamiršta, kodėl šviežios žolės yra vertinamos. Taip yra todėl, kad jie yra švieži. Jūs gaunate nuostabų skonį iš lakiųjų alyvų ir esterių, kurių sudėtyje jie yra, kurie prarandami džiovinant. Bet virkite šviežią žolelę daugiau nei penkias minutes ir prarasite tuos pačius skonius. Mes primygtinai reikalaujame šviežių žolelių, kai jie eina į virtą patiekalą arba paskutinę minutę padažu. Tačiau, jei ketinate virti kažką daugiau nei penkių ar dešimties minučių, džiovintos žolelės paprastai dirba taip pat.
Žemiau pateikiamuose receptuose naudojami džiovinti žoleliai, tačiau galite pakeisti šviežią. Tokiu atveju žoleles reikia smulkiai pjaustyti prieš matuojant ir sumaišant. Jei sumaišysite šviežių žolelių, bus lengviau trigubai supakuoti receptus - ir jūs gausite tą patį skonį kaip džiovinti, kitaip tariant, viena arbatinė šaukštelis džiovintų lygi vienai šaukštai šviežios.
Herbe de Provence
Iš visų klasikinių žolių mišinių tai yra mūsų mėgstamiausia, primenanti saulėtus Pietų Prancūzijos kalnus. Tai pasižymi nedideliu dėmesiu rozmarinui ir levandos fone. Mes naudojame jį sezono grūdų, visų rūšių, pridėti jį į bouillabaisse ar cioppino , ir įtraukti į tokius dalykus kaip quiches ir pikantiškų pyragaičiai.
- 2 šaukštai. džiovintas rozmarinas
- 2 šaukštai. džiovintas bazilikas
- 1 šaukštelis. džiovintas timižas
- 1 šaukštelis. džiovintas pikantiškas
- 1 šaukštelis. džiovintas tarragonas
- 1 šaukštelis. džiovintas raudonasis aliejus
- 1 šaukštelis. džiovintas levandas
- 1 šaukštelis. džiovintas mairanas
- 1 šaukštelis. krekingo pankolio sėklą
Gražuoliai
Smulkių žolelių sudėtyje yra aiškus, bet švelnus saldymedžio ar anizuminio skonio, vartojamo iš estragono ir chervilio. Puikiai tinka kiaušiniai, todėl pridedate keletą omeletų ir souflių. Išbandykite naminę vištienos sriubą arba prieš kepdami apkepkite viščiuką, ir mes patiksime jį su užkepta žuvimi, tokia kaip tilapija ir plekšnė. Kadangi džiovintos petražolės ir džiovintos lukštenos neturi daug skonio, tai daug geriau pagaminti su šviežiais žolelėmis.
- 2 šaukštai. džiovintas tarragonas
- 2 šaukštai. džiovintas chervilas
- 2 šaukštai. džiovintos petražolės
- 1 šaukštelis. Žirniai
Italijos žolelės
Akivaizdu, kad Italijos žolelių naudojimas yra pomidorų padažų gaminimas. Mums patinka gaminti iš šviežių žolelių ir įdėti į makaronus, apsirengtus paprasčiausiai alyvuogių aliejumi ir keptu parmezano sūriu. Jis taip pat puikus sriubose ir yra labai geras kepta vištiena. Įtraukite keletą į paprastą alyvuogių aliejaus ir acto vinaigretę, kad salotų patiekalas būtų itališkas. Šio mišinio dominuojantys aromatai yra raudonėliai ir mairūnai.
- 2 šaukštai. džiovintas raudonasis aliejus
- 2 šaukštai. džiovintas mairanas
- 1 šaukštelis. džiovintas bazilikas
- 1/2 šaukštai. džiovintas rozmarinas