Griliuosi dešine, kiaulienos kumpiai yra puikus mėsos pjovimas.
Prieš patekdami į keletą puikių kiaulienos padažų receptų ir kaip paruošti puikų kiaulienos pjaustymą , svarbu žinoti, kad yra keletas gabalų, pažymėtų "kiaulienos nugarėlėmis" . Nesvarbu, ar tai kaulai, ar be kaulų, nugarinės arba šonkaulių kapsulės, svarbiausias veiksnys, į kurį reikia atsižvelgti kepti kiaulienos pjaustytuvą, yra jo storis.
Plonais pjaustytais pjaustytais (iki 3/4 colio storio) reikia elgtis kitaip nei su storais pjaustytais kiaulienos gabalėliais (viskas virš 3/4 colio storio).
Ploni špinatai išdžiūvo greičiau, todėl jas reikia virti karštesni, o storesniems trintuvams reikia laiko paruošti per vidurį, be paviršiaus išdžiūvimo, ir juos reikia išvirti lėčiau. Tai gali skambėti atgal, bet jis veikia. Tačiau, prieš pradėdami kepti kiaulienos kepsnius, įsitikinkite, kad maksimaliai padidinsime drėgmę, švelnumą ir skonį.
Brining
Sūdymas yra puikus būdas pridėti drėgmę bet kuriai mėsai ir yra ypač naudingas kiauliena (žr. Brining Kiauliena) . Tikroji nauda bus su storesniais mėsos gabalais. Griliuodami storus griežinėliais, geras sūrymas tikrai padės.
Sūrymas yra druskos vandens mišinys (apie 1 valgomasis šaukštas valgomosios druskos ir 1 valgomasis šaukštas cukraus su 1 puodelio vandens), kad mėsa įsiurbtų drėgmę. Švelniai supjaustytos kiaulienos kumpiai turi užtrukti nuo 2 iki 4 valandų. Nepamirškite kruopščiai nuplauti šaukštys po sūdymo, kad pašalintumėte perteklinę druską.
Marinatas
Dėl plonesnių špinatų geriausias marinatas yra geriausias būdas eiti (žr. " Marinating Pork" ).
Marinatai negalima nuskęsti į mėsą kaip sūrymas, tačiau jie prideda apsauginį sluoksnį į gabaliukus, įšvirkščiant daug skonio. Geras pavyzdinis pagrindinis marinatas yra geros kokybės itališkas padažas . Jame yra aliejus, actas ir vanduo, taip pat žolės ir prieskoniai. Ploni špagatai gali būti pakankamai marinuoti maždaug 30 minučių.
Marinatas švelnina mėsą ir apsaugo ją nuo intensyvaus grilio šilumos.
Sausas rublis
Jūs visada galite praleisti sūrymas ir marinatus ir tiesiog sezono jūsų kiaulienos kotleto paviršių su žolelėmis ir prieskoniais (arba tiesiog druskos ir pipirų). Tai nepadės drėgmės arba padės švelninti mėsą, tačiau ji pridės daug skonių. Šis metodas yra rekomenduojamas tik tuo atveju, jei jūs ketinate griliuoti jūsų gabalėlius vidutiniu ar žemesniu kiekiu. Perdirbimas paliks jus pernelyg sausu ir kietu pjaustymu. Pavyzdžiui, išbandykite kiaulienos gabalėlius su Indijos prieskoniais .
Derinant paruošimo metodus
Sūryme yra druskos, todėl nieko kito, ką jūs darote, kad nulupti, turi būti druska. Galite užpilti sūrymu ir išdžiovinti, bet būtinai pasirinkti riebalus be druskos. Nebuvo rekomenduojamas sūrymas ir marinavimas kartu, nes procesai vienas kitą priešinasi. Panašiai, jei esate marinuojantis, tu jau pridursi rubą , tu tiesiog pridedate marinatą.
Grilio plonas kiaulienos kotletai
Plonus kepsnius reikia kepti greitai ir greitai. Nevairuokite nuo grotelių, nes plonesni kiaulienos kotletai virs labai greitai. Tai yra apgauti, kaip juos kepti, kaip keptuvę, per intensyvią šilumą, kuo mažesnį.
Iš anksto pašildykite savo grotelę kuo aukštesnę temperatūrą. Padėkite kepsnius ant grotelių ir 1 minutę uždarykite dangtį. Atidarykite dangtį ir sukite 45 laipsnių kamščius, nesukeldami. Uždenkite dangtį dar vieną minutę. Užmaukite virbalus ir dar kartą uždarykite dangtį. Praėjus vienai minutėms, pasukite šaukštus 45 laipsnių kampu ir nuimkite. Naudodami itin karštą grilį ir plonus šaukštelius, turėtumėte būti pasirengę valgyti per 4-5 minutes.
Griliuokite storus kiaulienos gabalėlius
Tirštiems kepiniams reikia lėtesnio šilumos, kad juos būtų galima pagaminti be jų išdžiūvimo. Vis dėlto tai, ką jūs norite padaryti, yra išpjauti paviršių, kad jie galėtų virti. Iš anksto pašildykite savo grotelę taip aukštai, kaip ir praeis (jei naudosite medžio anglį , vienoje pusėje pastatykite ugnį karštesnį ir palikite šaltesnę pusę, kad jas išjungtumėte). Į grilį padėkite gabaliukus ir uždarykite dangtį. Po vienos minutės atidarykite grotelę ir apverskite šaukštus.
Uždenkite dangtelį vieną minutę. Tuomet išmeskite šilumą į vidutinį (arba perkelkite šaukštus į jūsų medžio anglys grilio aušintuvą). Pasukite šaukštus, kad gautumėte kryžiaus liukų ženklus, ir palikite juos maždaug per 3 minutes su dangčiu. Tada apverskite gabalėliai ir toliau kepkite dar 4 minutes. Šiuo atveju geriausia paversti savo grotelę iki žemiausio nustatymo (ar uždaryti angų grilio angas). Leiskite kiaulienos gabalėliams ir toliau virti, kol centras pasiekia 145 laipsnių F (65 laipsnių C).
Atsigaivink savo kiaulienos gabalėlius
Kai šaukštai yra virti, kaip jums patinka, juos ištraukite iš grotelių. Įdėkite ant šilto lėkštelės ir padėkite aliuminio foliją 5-10 minučių, kad jie liktų. Šis atkūrimo laikotarpis leidžia mėsai atsipalaiduoti ir sultis pratekėja per kiaulienos nugarą. Tai iš tikrųjų yra svarbiausia viso proceso dalis.