Γλυκά του Κουτα
Tradicinis gražus graikų paprotis - tai šaukštų saldumynų pasiūlymas svečiams kaip svetingumo simbolis. Jie vadinami "šaukštu" saldainiais, nes įprasto porcijos dydis yra gerai užpildyta šaukštelis.
Pasakojama, kad, kai paprotys prasidėjo, kiekvienas paėmė savo saldus iš tos pačios dubenėlės, kad būtų užtikrinta, jog žmonėms būtų saugu valgyti ... nėra apsinuodiję.
Senovės graikai gėrė riešutų ir vaisių derinius su saldikliais, tokiais kaip medus ir petimezi (vynuogių melasa).
Vis dėlto Osmanų laikais, kai buvo lengviau gauti cukraus, buvo gerai žinoma, kad syrupių vaisių, lukštų, riešutų ir kartais daržovių konservai. Šaulių saldainiai buvo Turkijos pasų (valdytojų) favoritai , kai Osmanų okupacija buvo Graikija, ir jie tapo graikų kulinarijos patirtimi.
Vaisiai, riešutai ir daržovės yra išauginti, kai jie tvirti (dažnai šiek tiek subrandę) ir pagaminti į šaukštuosius saldumynus. Šie saldainiai gaminami iš paprastų natūralių ingredientų, kurie paverčia juos visiškai nauja, įdomi ir skanu.
Neįmanoma pateikti vieno recepto visiems šaukštui saldainiams. Skysčio ir cukraus matavimai skiriasi priklausomai nuo naudojamos vaisių ar daržovių rūšies. Jie nėra tokie tankūs kaip uogienė arba želė. Vaisiai turėtų išlikti tvirti ir sėdėti gražioje sirupo baseine, pakankamai stora, kad padengtų šaukštą. Šaukštelių saldainių vaisiai išlaiko originalią spalvą, skonį ir aromatą.
Valginant minkštesnius vaisius ir daržoves, makaroninė kalkių vonia dažnai yra pirmasis žingsnis siekiant sustiprinti plaušieną (ty abrikosus, arbūzus), arba į blizginčią migdolą įterpiama į plaušieną, kad išlaikytų vaisių formą (ty figus). Sunkesnius vaisius ir daržoves galima tarkuoti saldumynams (ty morkoms, cidonijoms ir bulvėms).
"Chios saloje" yra keletas šaukštų saldžių patiekalų, įskaitant oranžinę ir citrinų žiedinę šaukštą saldus. Šis saldus yra pagamintas iš apelsinų ir citrinų žiedų derinio, mandarino, jei yra, cukraus, vandens ir citrinų sulčių. Kitas ypatingos salos pavadinimas vadinamas povandeniniu laivu. Mastika , permatoma lipni medžiaga, panaši į medaus sultą, yra sumaišyta su cukrumi, citrinų sultimis ir vandeniu. Patiekiama ant šaukšto panardinto į šaltu vandeniu, tai yra ypatingas gydymas.
Kūdikių baklažanų šaukštas Saldus yra populiarus Kreta. Tai gaminama su labai mažais baklažanais. Jie yra su aštriu peiliu ir šiek tiek virti. Tada jie nusausinti ir išdžiovinti, o blanched migdolai giliai įterpiami į minkštimą. Sirupas pagamintas iš trijų dalių cukraus į vieną dalį vandens, gvazdikėlių, cinamono lazdelės ir citrinų sulčių. Šis procesas trunka keletą dienų kepimo ir aušinimo, bet rezultatai yra pasakiški.
Ikarijos saloje graikinių riešutų ir rūgščiųjų vyšnių šaukštelių saldainiai yra specialybė. Egino saloje išsaugomos nesubrendusios ir minkštos pistacijos. Peloponeso miestelyje citrusinių žievelių ir citrinos gaminami šaukštai su šaukštu saldainiais, kuriuos sudaro mažos žalios bitės apelsinai ir prinokusių Sevilijos apelsinų žievelė.
"Naxos" saldainio avinėlio šaukštelis pagardintas baziliku.
Kiti receptai gali paskatinti kvapus rožių ar citrinų geranijos lapus. Ant Santorini saldainiai gaminami iš pomodoro pomidorų, pagardintus cinamonu ir viskuo migdolais.
Vienuolynai ir vienuolynai taip pat gamina šaukštus. "Taxiarchon" vienuolynas Lakonijoje (Peloponesas) garsėja savo rožių žiedlapių šaukštu saldus. Vienuoliai kiekvieną birželį gamina iš ypač aromatinės rožės, kuri auga vienuolyno vietovėse. Jie papildo savo pajamas parduodant juos dideliais kiekiais. Viena iš unikaliausių šaukštų saldainių yra pagaminta Chanijoje, Kreteje. Jis paruoštas iš tarkuotų bulvių ir aromatinto vanilės.
Norint pagaminti šaukštą saldumynus, reikia laiko ir kantrybės, todėl nenuostabu, kad tai laikoma moters veikla. Močiutės perleido receptus savo dukterims, o jaunesnės mergaitės stebėjo, kol jie buvo pakankamai sena, kad padėtų.
Saldumynai buvo kažkas, kad kiekviena jauna graikų mergina turėjo žinoti, kaip padaryti sėkmingą namų šeimininkę.
Laikas pasikeitė. Daugiau moterų dirba už namų ribų ir nenori ar turi laiko savo šaukštui sudėti saldainius, todėl dabar parduodama daugybė šaukštų saldumynų. Gamintojai bandė pasinaudoti vietine rinka ir pasinaudoti tarptautinėmis kulinarinėmis perspektyvomis. Tam tikru mastu jie buvo sėkmingi.
Moterys, siekiančios išsaugoti tradicinius receptus ir pasiruošimo metodus, bijojo prarasti savo kultūrą ir tapatumą, todėl jie sudarė vietos moterų žemės ūkio kooperatyvus visoje Graikijoje. Kartu jie sukūrė naujų įgūdžių, siekiančių tobulinti gamybos metodus. Jie išmoko valdyti verslą ir patyrė save rinkodama savo produktus. Tradiciniai naminiai šaukštai yra dabar plačiai prieinami per šiuos kooperatyvus.
Šaukštai gali būti tradiciškai suvalgyti, taip pat švieži vaisiai, kepami produktai, tokie kaip pyragaičiai ir pyragaičiai, ledainiai ir sūris. Sour Vyšnių šaukštas saldus yra puikus lydimas visų rūšių naminiams paukščiams, o sirupas naudojamas mėgstamam vasaros gėrimui " Vyssinatha" . Avietė ir rūgščiųjų vyšnių šaukštelių saldainiai taip pat yra puikūs, patiekiami su sūriu (ypač feta ir manouri).
Šaukštai yra sveiki saldumynai, vizualiai malonūs, išskirtiniai ir itin universalūs. Siūlo svečiams pasiūlyti nuostabią tradiciją ir "saldaus" svetingumo ženklą.