Kaip pirkti ir laikyti persikų
Persikų parinkimas ir saugojimas
Liepa ir rugpjūtis yra šviežių persikų sezonas. Pasirinkite ant tvirto liesti persikų, kurių kūnas bus švelnus. Vaisiai turi būti nepažeisti ir be mėlynių, su šiltu, kvepiančiu aromatu.
Dauguma persikų bus rausvos krūtys odai, tačiau tai paprastai yra tik veislės požymis ir nebūtinai yra kokybės ženklas. Geras brendimo rodiklis yra aiškiai apibrėžtas persikų formos skilimas.
Venkite tų, kurių žvilgsnis yra žvilgsnis, nes jie niekada neišsivys. Nors iš medžio išaugę persikai toliau brandūs, cukraus gamyba nustoja būti išauginta ir nesumažėja, net jei vaisiai gali suminkštinti.
Nepakankami persikai gali šiek tiek sudėti, juos įkišdami į popierinį maišelį, kuris yra štampuotas kambario temperatūroje taške, esančiame toli nuo saulės spindulių. Dažnai tikrinkite prinokimą, nes per dvidešimt keturias valandas jie gali pereiti nuo neveiklumo iki pernokusio. Abu ar bananai, abu iš kurių natūralios etileno dujos ištraukiamos, į maišą papildomai paspartins nokinimą.
Norėdami pašalinti sėklą, supjaustykite gabalą 360 laipsnių kampu iki akmenų. Sukite kiekvieną pusę vienu metu priešinga kryptimi. Freestone persikai turėtų lengvai atsiskirti.
Kadangi persikai yra labai greitai gendančios, pirkite tik tą kiekį, kurį reikės naudoti per kelias dienas, arba planuojate išsaugoti juos ilgalaikiam saugojimui.
Vaisius negalima nuplauti tik prieš tai, kai ketinate jį naudoti. Laikydami šviežius persikus kambario temperatūroje, įsitikinkite, kad tarp jų yra pakankamai vietos, kad būtų užtikrinta tinkama oro cirkuliacija. Švieži persikai gali būti laikomi kambario temperatūroje nuo trijų iki keturių dienų, priklausomai nuo to, kokie jie prinokę, kai juos perkate.
Šaldymas prailgins jų gyvenimą, bet ne ilgiau nei vieną ar dvi dienas. Persikai turi drėgmę, todėl šaldykite plastikiniame maiše ir naudokite per dvi dienas. Geriausia, kad šaldytų persikų šalia kambario temperatūros būtų galima valgyti (apie 30 minučių), nes aromatas bus daugiau pilnas ir tvirtas.
Sėklų akmuo suteiks rūstų skonį, todėl būtinai ją pašalinkite prieš konservavimą ar užšaldymą persikams. Persikų, užšaldytų cukraus pakuotėje, geresnis produktas nei užšaldytas paprastame vandenyje. Geresnė kokybė taip pat yra teikiama, jei prieš sušaldymą žievelės pirštines išplaušite, o ne švelnindami. Jei vaisiai yra pernelyg subrendę, ištirškite arba supjaustykite vaisius, pridėkite rūgščių sulčių, kad vaisiai tamsėtų ir užšaldytų sandariai uždarytą indą ar plastikinį užtrauktuko maišą su pašalintu oru.
Persikų tyrę galima džiovinti į vaisių odą. Skiltelės ir pusės taip pat gali būti džiovinamos arba dehidratuojamos.
Komercinės konservuotų persikų galima laikyti vėsioje spintelėje neuždaryta iki vienerių metų. Atidaryti konservuoti persikai turėtų būti šaldomi ir naudojami per vieną savaitę.