Sveika dozė česnako suteikia šiam aioli receptui savo Punch. Aioli (išreikštas "ay-OH-lee") - tai aštraus emulsuotas padažas, panašus į majonezą, bet pagamintas iš alyvuogių aliejaus, o ne į įprastą augalinį aliejų.
Kaip tokį, jūs gerai sugebėsite naudoti labai gerą alyvuogių aliejų. Pasimėgaukite akimirksniu tuo, kad jūs tikriausiai galite išleisti daugiau kaip 25 dolerius už vyno butelį ir įlipti į vieną vakarą.
Ką aš siūlau, jūs nustatote savo viršutinę ribą - labiausiai, kurią bet kada išleisite ant butelio vyno - ir tada nustatykite, kad tai yra jūsų bazinis lygis, kiek jūs praleidote buteliui iš alyvuogių aliejaus. Jei manote, kad tai truks ilgiau nei vieną naktį, tai tikrai nėra toks nepaprasta.
Pora dalykų, kuriuos reikia ieškoti. Tamsus butelis, nes šviesos poveikis yra viena iš runkelių priežasčių. Mane nuvilia mane iš proto, kai einu į parduotuvę ir matai butelius alyvuogių aliejaus lentynoje, o lentynoje yra pastatyti tie ilgi fluorescenciniai šviesos vamzdeliai, kurie visą dieną bombarduoja aliejų.
Kitas dalykas, kuris gali sugadinti jūsų alyvuogių aliejų, yra šiluma. Taigi laikykite jį tamsioje vietoje, toli nuo savo viryklės. Vadinamasis " olio nuovo" , pagamintas iš ankstyvojo derliaus alyvuogių, yra visiškai skirtingos lygos. Bet jei jūs sukursite savo aioli, jūs visiškai išgirsite skirtumą.
Man patinka tarnauti aioli kaip sumuštinį plitimą arba panardinimą, ir jis taip pat gali būti tiekiamas ant grilio mėsos ar žuvies. Norėdami išgydyti, pabandykite su bulvytėmis .
Kai gaminate emulsuotą padažą arba padažu, gerai, kad jūsų ingredientai (šiuo atveju kiaušiniai) tam tikrą laiką sėdėtų kambario temperatūroje prieš pradėdami. Emulsijai sudėtingiau susidaryti, jei ingredientai yra šalti.
Ko jums reikia
- 3 kiaušinių tryniai
- 1 puodelis pirmojo spaudimo alyvuogių aliejaus
- 8 gvazdikėlių česnako
- 2-3 šaukštai citrinų sulčių
- 1 arbatinis šaukštelis
- Košerinė druska arba pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Leiskite savo ingredientams patekti į kambario temperatūrą prieš pradėdami.
- Nedideliame stikliniame dubenyje sumaišykite česnaką ir druską, kol jie sudaro pasta.
- Įdėkite kiaušinių trynius ir energingai įsiurbkite, kol mišinys bus lygus. Pastaba : galite naudoti elektrinį rankinį maišytuvą, maišytuvą arba maišytuvą.
- Dabar, kai maišytuvas ar maišiklis yra visiškai sukimosi greitis (arba, jei rankos plaktukas yra toks sunkus, kaip galima), alyvuogių aliejus įpilamas labai lėtai, maždaug tuo pačiu metu.
- Kai pradeda formuotis emulsija, aliejų galite greitai pridėti, bet laikykite gana nedideliu srautu. Pridėjus aliejų per greitai, jūsų emulsija sulaužoma.
- Kai aioli susitrenkia, įpilkite šiek tiek daugiau citrinų sulčių, kad išdžius. Tęskite alyvos pridėjimą, kartais stenkitės pridėti daugiau citrinos, jei mišinys tampa per storas.
- Baigti aioli su likusiais citrinų sultimis, kad pridėtumėte šiek tiek iešmo, taip pat siektumėte tinkamą nuoseklumą.
- Neišlikę aioli laikyti šaldytuve, tamsioje talpoje, sandariai uždarytoje, kur ji turėtų laikyti vieną ar dvi dienas.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 295 |
| Bendras riebalų kiekis | 29 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 20 g |
| Cholesterolis | 78 mg |
| Natris | 324 mg |
| Angliavandeniai | 6 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 4 g |