"Lyonnaise" padažas yra baigtas padažas, pagamintas iš svogūnų ir baltojo vyno acto, sumaišytų pagrindine "demi-glace" . Sūrio Lyonnaise poros gerai patiekiamos su skrudinta mėsa, kepta kiauliena, naminių paukščių patiekalai ir net kepta dešra. Galėtumėte tiesiog mėgautis tai ir bulvių koše.
Klasikiniu būdu, prieš patiekiant, jūs įtemptumėte padažą, tačiau, norėdami gauti daugiau rusvos atrodo, palikite svogūnus, kai ją patiekite. Lyon yra Prancūzijos svogūnų sriuba, taip pat prancūzų kulinarijos legendos, tokios kaip Paul Bocuse ir Eugénie Brazier. Svogūnai yra mylimi ir naudojami daugelyje patiekalų šioje kulinarinėje Prancūzijos sostinėje.
Padažas Lyonnaise yra antrinis padažas, pagamintas iš padažo espagnolio (rudojo padažu) kaip mama padažas. Jis atsirado maždaug pabaigoje 1500s. Yra keletas žmonių, kurie įsisavinami, norėdami jį kurti, o mažai tikėtina, kad jie patys sukūrė, o jų virėjai žinojo, kad paruošė juos savo stalui.
Ko jums reikia
- 1 puodelis
- demi-glace
- 1/4 puodelio svogūnai (kapotos)
- 1 valgomasis šaukštas sviesto
- 1/4 puodelio baltojo vyno acto
Kaip tai padaryti
- Didelėje apačioje padaže ištirpinkite sviestą ir kepkite svogūnus vidutinio ir didelio karščio metu, kol jie pasidaro šviesiai aukstai rudos spalvos. Jūs esate sauteeing, o ne prakaitavimas svogūnai.
- Įpilkite acto ir šildykite mišinį, kol skystis virsta.
- Šiek tiek sumažinkite šilumą ir tęskite, kol skystis sumažės perpus.
- Įpilkite "demi-glace", po to švelninkite iki virimo ir mažinkite maždaug 10 minučių.
- Padarykite per tinklinio audeklo dangtelį (pasirenkama) ir nedelsdami naudokite.
Šis receptas yra apie du puodeliai Lyonėjos padažo. Šį svogūnų padažą galite mėgautis daugybe mažų mėsos gabalų ir paukščių. Tai bus labai sveikintina su patarlių mėsos ir bulvių patiekalais, puikiai suderintais su abiem pagrindiniais daiktais.
Bet jūs galite būti susirūpinę, kad jūs turite pradėti nuo demi-glace. Galite rasti paruoštą "demi-glace", kad būtų galima įsigyti, o tai tikrai būtų nuorodos. Vienas prekės ženklas atsinaujina, kad per 30 valandų išleidžia atsargas. Jei neturite laiko tai padaryti, pirkti, o ne padaryti yra lengvas pasirinkimas.
Jei norite, kad visa tai padarytumėte nuo nulio, čia yra keletas maršrutų, kuriuos reikia atlikti. " Demi-glace" trumpųjų receptų receptas naudoja jautienos atsargas (vėlgi galite pasirinkti, kad pats pagamintumėte ar įsigytumėte). Tai užtrunka apie pusvalandį. Norint, kad demi-glace būtų klasikiniu būdu , jums reikės iš daržovių ir jautienos atsargų (dar kartą) pagaminti iš kaulų ir rudojo padažo ( Espagnole ) ir juos sujungti.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 39 |
| Bendras riebalų kiekis | 2 g |
| Sotieji riebalai | 1 g |
| Nesočių riebalų | 1 g |
| Cholesterolis | 5 mg |
| Natris | 1 mg |
| Angliavandeniai | 1 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 0 g |