"Nian gao" yra lipni ryžių pyragas, laikomas tradicine kaina Kinijos Naujųjų Metų metu . Jis pagamintas lipant ryžiais į miltelius, sumaišant miltelius su vandeniu ir kepinant mišinį, kol jis tvirtas. Mišinys arba pilamas į formas ir virinamas arba maišomas į puodą, kol jis susitrenktas, tada išpilstomas į formas, kad tortas taptų tvirtas, nes jis atšaldomas.
Dažniausiai nian gao forma yra apvali. Tačiau, kadangi ji tapo populiaru daiktų dovanoms, " Nian Gao " dabar parduodama įvairių formų. Ni, gao, kaip karpis (koi), laikoma dvigubai laiminga.
Nian gao gali būti pikantiška arba saldus. Skrudintos nian gao dažnai dedama, kad sumaišytų kepinius ir sriubas.
Skambinama tikojui Filipinuose ir Birmoje, saldūs nian gao supjaustyti supjaustyti kiaušiniai ir kepti kepta, Guangdong stiliaus. Tikoy yra daug spalvų ir skonių. Balta tikojė yra saldinta baltuoju cukrumi, gintaro spalvos tikojui yra rudojo cukraus, žalios tikojospagardintospandanu, o violetini tikojui sumaišyti purpurinė jama.
Dar neseniai virti, minkštesnė ir ilgesnė nian gao . Tai yra gera idėja, kad ryžių pyragas sėdi vieną ar dvi dienas originalioje pakuotėje, kad išleistų dalį drėgmės. Džiovinimas nian gao lengviau supjaustyti.
Norėdami supjaustyti nian gao , naudokite ilgą, aštrią, neapdorotą peilį, peilį nušluostykite nedideliu kepimo aliejumi. Padėkite peilį virš ryžių pyrago ir stumkite žemyn. Nėra pjūklų; tik vienas švarus krosnis, kad lipnus tortas nesiliptų prie peilio. Supjaustykite ryžių pyragą į pusę colio skiltelės.
Du dalykai yra labai svarbūs kepti Nian Gao . Pirmasis yra aliejaus temperatūra. Antrasis nepanaudoja visos talpos.
Į keptuvę įpilkite pakankamai kepimo aliejaus, kad pasiektumėte gyliu apie ketvirtadalį arba pusę Nian gao griežinėlių storio. Šildykite alyvą iki maždaug 300 F arba tokios pačios temperatūros, kurią kepėte kiaušine (žr . Skirtingo maisto riebalų rūkymo tašką ).
Suplakite kiaušinėlį su nian gao nulupkite į karštą aliejų. Pakartokite, kol dugno dangtelis padengtas nian gao sūriu, be plyšių, liečiančių vienas kitą.
Jūs nevalgote nian gao, kai jį kepiate, nes nian gao jau virti. Jūs tik šildote, kad pasiektumėte to minkštumo laipsnį, kuris atima idealų burnos pojūtį. Taigi keptuvė yra greitas procesas. Kai apatinės rudos spalvos (ir jos bus rudos mažiau nei per minutę), niagijos gao griežinėliai apversti kitą pusę.
06 iš 06
Išleiskite kepta nianą Gao popieriaus rankšluosčiais
Keptas niagonas gao yra labai minkštas tuo metu, kai virtas . Naudokite plyšinę šaukštą ar mentelę, kad pakeltumėte nano gaučių gabaliukus iš keptuvės. Perkelkite jas į plokštelę, padengtą popierine rankšluoste, kad pašalintumėte perteklinį aliejų.