Šis desertas yra šiek tiek sudėtingas, bet tikrai vertas pastangų. Vienas skonis ir jūs suprasite, kodėl tai vienas iš Pietų Italijos mėgstamiausių. Kriaušės, lazdyno riešutai ir ricotta komplimentai vieni kitiems labai geri šioje skanių pyragų.
Ko jums reikia
- 1 puodelis plius 2 šaukštai lazdyno riešutai (žaliavinis, odinis ant)
- 3/4 puodelio plius 1 šaukštas konditerijos cukraus (dar daugiau apdailos)
- 4 dideli kiaušinio baltymai
- Košerinės druskos suvilioti
- 1/2 puodelio plius 2 šaukštai cukraus (granuliuota)
- 1 svaras Bartlett kriaušės (prinokusios, nuluptos, šerdinės ir supjaustytos 1/2 colių gabaliukais)
- 1/3 puodelio cukraus (granuliuota)
- 2 šaukštai citrinų sulčių (švieži)
- 1 šaukštas kriaušių likerio
- 2 puodeliai šviežios ricotta (gerai nusausinti)
- 3/4 puodelio cukraus (cukraus)
- 1 šaukštelis vanilės ekstrakto
- 1 puodelis plius 2 šaukštai sunkiojo kremo
- 2 lapai sidabro rūšies želatina
Kaip tai padaryti
Padaryti Dacquoise sluoksnius
- Krosnelę pašildykite iki 350 ° F (177 ° C), laikydamiesi viršutinio ir apatinio krosnies dangtelio.
- Duonos kepimo linijos su pergamentiniu popieriumi.
- Naudodami 9 colių pyrago paną kaip gidą, pieškite kiekvieno gabalėlio pergamento popierių pieštuku pieštukų ratą ir perverkite popieriaus lapelį taip, kad rašymas būtų matomas popieriuje.
- Nedaug nulupkite pergamento popierių viduje ir šiek tiek už abiejų ratų esančias dygminų alyvą ar kitą neutralios skonio alyvą.
- Maišyti lazdyno riešutus ir konditerijos cukrų maisto procesoriuje ir apdoroti, kol riešutai yra vidutinio dydžio kukurūzų miltų tekstūra, jei reikia, išvalyti dubenį.
- Kiaušinių baltymus perpilkite druska vidutinio greičio dėka maišytuvuose, kuriuose yra šluostės, kol jie suformuoja švelnias smailes.
- Įjungę maišytuvą, pridėkite granuliuotą cukrų keliais priedais, tada padidinkite greitį iki aukščio ir įstrigkite iki smailių, kurie yra tvirti, bet ne visai sausi. (Arba naudokite rankinį elektros maišytuvą.)
- Lazdyno riešutai naudokite didelę mentele tris papildymus, kol jie bus visiškai įtraukti.
- Dekvizinis mišinys padalijamas vienodai tarp dviejų kepimo lakštų, paskleidžiant jį maža skliaustine mentele, kad užpildytų apskritimus lygiu sluoksniu iki pat kraštų.
- Kepkite, kol sluoksniai bus sausi ir lieka gana auksiniai, nuo 25 iki 30 minučių, kepdami keptuves aukštyn į apačią ir priekinę pusę.
- Perpilkite ant jų pergamento popieriaus įdėklus sluoksnius į plokščią paviršių. Tortai šiek tiek išsiplės: norėdami įsitikinti, kad jie tinka į keptuvę, supjaustykite juos aplink šiltų sluoksnių kraštus su aštriu pjovimo peiliu, naudodami 9 colių pyrago paną kaip gidą.
- Slinkite sluoksnius ant vielos stovo, kad visiškai atvėsytumėte.
Paruošti pildymą
- Įdėkite kriaušes į nedidelę nešiklio keptuvę ir pridėkite cukraus ir citrinų sulčių. Išmaišykite didelę šilumą, kol vaisiai bus perkaitūs, nuo 8 iki 10 minučių. Išimkite iš karščio ir sumaišykite likeryje. Perkelkite vaisių į mažą dėžę, dedamą ant dubenėlio, ir palikite atvėsti.
Padaryti Ricotta Mousse
- Paspauskite ricotta per ultrafine tinklinio audeklo dangtelį arba ekraną įskilti į didelį dubenį. Sumaišykite granuliuoto cukraus ir vanilės mentelę, kol gerai sumaišysite.
- Atskirame dubenyje kepkite 1 puodelį kremo, naudodami elektrinį maišytuvą, kol atsiras stiprios smailės. Naudokite didelę mentelę, kad supjaustytumėte grietinėlę į ricotta mišinį; atidėti.
- Įdėkite želatiną į nedidelį vėsaus vandens dubenį, kad jo visiškai panardintumėte; Palikite 5 minutes susilpninti.
- Išmaišykite likusius 2 šaukštus grietinėlės dubenyje mikrobangų krosnelėje arba nedidelėje krosnyje per vidutinį karštą, kol jis užkels.
- Išspauskite vandenį iš mirkytojo želatinos ir sumaišykite į karštą kremą, kol jis visiškai ištirps.
- Maišykite 1/4 puodelio ricotta mišinio į ištirpusį želatiną, tada naudokite didelę mentele, kad šis mišinys įskiltų į ricotta, kol gerai sumaišomas.
- Atidžiai išmaišykite atvėsintus nusausintus kriaušius į ricotta mousse. (Išmeskite kriaušių sirupą arba atsargą kitam naudojimui.)
- Uždenkite mušą ir šaldykite 2 valandas.
Surinkti pyragą
- Padėkite dakvozę apvalia viršutine puse viršuje 9 colių pločio pannoje.
- Išskalaukite ricotta-kriaušes ant tortą, lygindami viršuje.
- Į viršų su antruoju tortą.
- Uždenkite indą sandariai su plastiko apvalkalu ir šaldytuvą, kol nustatysite bent 4 valandas arba iki dienos. (Sumontuotas pyragas gali būti įšaldytas į indą iki 1 mėnesio. Perdėti į šaldytuvą, kad ištirptų per naktį, tada palikite kambario temperatūroje 1 valandą prieš patiekiant).
- Kad paduotumėte, išimkite išorinį žiedą iš keptuvės ir perkelkite pyragą į pagrindą prie servetėlių skardos arba naudokite didelę mentele, kad padaukite pyragą tiesiai į plokštelę.
- Dulkes tortą dosniai su konditerijos cukrumi ir supjaustyti į pleištus su aštrus dantytas peilis.
Perspausdinta su Rosetta Costantino pietų Italijos desertų leidimu ("Ten Speed Press", 2013 m.). [Pirkti "Amazon"]
Daugiau Amazing Tortų receptai
- Meduoliai, kepiniai su kardamono kremo sūrio liejimu
- Citrinų Mascarpone sluoksnis
- Sūrus karamelinis obuolių sūrio pyragas
- Šokolado vyšnių sūrio pyragas
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 481 |
| Bendras riebalų kiekis | 20 g |
| Sotieji riebalai | 11 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 59 mg |
| Natris | 161 mg |
| Angliavandeniai | 64 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 15 g |