Citrinai yra ypač maloni pyragai. Čia yra puikus desertas, kuris yra tortas, dalis smulkmenos. Tarpai yra pamerkiami citrinų sirupu su skaniu citrinų ir mascarpone kremu.
"Meyer" citrinos prideda išskirtinį skonį, tačiau įprasti citrinos dirbs puikiai.
Ko jums reikia
- Sponge Takes:
- 6 dideli kiaušiniai, atskirti
- 7 šaukštus (3 uncijos) cukraus plius
- 7 šaukštus (3 uncijos) cukraus
- 1 3/4 puodeliai (6 uncijos) sijojami
- pyrago miltai
- Citrinos sirupas:
- 1/2 puodelio (3 1/2 uncijos) cukraus
- 1/2 puodelio (4 fl uncijos) vandens
- 1/4 puodelio (2 uncijos) šviežiai spaustų citrinų sulčių
- Mascarpone užpildymas:
- 2 1/2 puodeliai (20 uncijų) sunkiųjų plakimo grietinėlė
- 7 šaukštus (3 uncijos) cukraus
- 1 svaras mascarpone
- 1 puodelis
- citrinų varškė , plius 1 1/2 puodeliai, skirti sluoksniuoti ir garnyrui
Kaip tai padaryti
Įranga
Du 9-ių 1/3 / 4-colių raundo tortų keptukai, aptraukti pergamento popieriumi, keptuvės šepečiu , mažo atspaudimo šluoste, šliaužiklio šepetėliu, kepinių maišu, turinčiu 1/2 colių žvaigždės patarimą
- Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Krosnelės apatiniuose ir viršutiniuose trečdaliuose sumontuokite orkaitės laikiklius.
- Padarykite kempinių pyragaičius : padėkite kiaušinių trynius ir 7 šaukštus cukraus į stalo maišytuvo dubenėlį, turinčią šluotelės tvirtinimą ir plakti dideliu greičiu, kol mišinys bus storas ir labai šviesus, nuo 4 iki 5 minučių. Nukelkite, kol padažai kiaušinių baltymus .
- Švarioje dubenėlėje su švariu švilpimu pritvirtinkite vidutinio greičio kiaušinių baltymus, kad švelnios smailės . Vykdydami maišytuvą palaipsniui pridėkite likusias 7 šaukštus cukraus ir toliau purtykite, kol kiaušinių baltymai neapsiribos tvirtais smailiais . Sulenkite trečdalį kiaušinių baltymų į muštyvias trynius, tada perpilkite pusę miltų virš viršaus ir švelniai sulenkite. Pakartokite. Sulenkite paskutinę kiaušinių baltą, kol nebeliks baltos smailės.
- Tiksliai paskirstykite tešlą tarp paruoštų keptuvių ir kepkite 18-22 minučių, kol viršuje bus aukso spalvos, tvirtai liesti, o centre įterptas dantų šepetėlis išsiskirs nuo trupinių. Išimkite iš orkaitės ir pastumkite į stalą, kad visiškai atvėsytumėte.
- Padarykite citrinos sirupą : įdėkite cukrų ir vandenį į mažą indą ir karštai, kartais maišydami, kol cukrus visiškai ištirps ir skystis bus skaidrus. Išimkite iš karščio ir visiškai atvėsinkite. Sumaišykite citrinų sultis.
- Padarykite mascarpone'io pildymą: padėkite kremą ir cukrų į dubenį ir plakite į minkštas smailes. Šaldykite. Padėkite mascarpone ir vieną puodelį citrinos varškės dubenyje ir sumaišykite iki maišymo - tai turėtų būti pudingo konsistencija. Švelniai supjaustykite plakta grietinėle, kol mišinys bus vienalytis ir storas. Jei mišinys tampa perpildytas, jis atrodys grūdėtas arba atskirtas. Jei taip atsitiks, sumaišykite keliais šaukštais grietinės su guminiu menteliu - įmaišykite, kol mišinys vėl išlygintas.
Perspausdinta Cindy Mushet " The Art and Soul of Cake" leidimu (Andrews McMeel, 2008).
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 440 |
| Bendras riebalų kiekis | 22 g |
| Sotieji riebalai | 13 g |
| Nesočių riebalų | 6 g |
| Cholesterolis | 131 mg |
| Natris | 245 mg |
| Angliavandeniai | 55 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 9 g |