Ropinės žalumynai jau seniai yra mėgstamos daržovės pietuose. Ropinės žalumynai - pavyzdžiui, žiedai ir garstyčių žalumynai - paprastai yra virti su kumpiu arba kiauliena. Ši versija yra virtos su druskos kiauliena, tačiau galite naudoti kitą rūšį kiaulienos gabalėlių. Bekonas, šonkauliai (kiaulienos pilvas), kumpio kojos, kiaulienos kumpiai, rūkytos kiaulienos kumpiai arba panaši mėsa. Daugelis žmonių nori pridėti nedidelį cukraus kiekį savo ropių žalumynams, tačiau tai yra visiškai neprivaloma.
Žalių valymas yra labai svarbus žingsnis, kai naudojatės šviežiais žalumynais. Apipjaustytus žalumynus padėkite į švarų kriauklę ir uždėkite šaltu vandeniu. Suplakite juos ir nuleiskite aplink juos, nusausinkite juos ir darykitės dar kelis kartus. Kai tu nejaučiate smėlio kriaukle apačioje. Žaliai turėtų būti be smėlio. Net jei pakuotė sako "išvalyta", vėl ją nuplaukite, kad būtumėte visiškai tikri. Mažiausiai pasakyti smėlio žalumynai yra labai nemaloni.
Jei norite aptarnauti bet kokius pietinius žalumynus , įsitikinkite, kad siūlote daug karštų, šviežių keptų kukurūzų kepinių arba kukurūzų keptų kefinių . Karšto pipirų padažas (karšto pipirų acto) yra puikus, arba patiekiamas su paprastu obuolių sidro actu. Žr. Pipirų padažo patarimų patarimus ir variantus. Tai lengva padaryti, bet šaldytuve reikia laiko geriausio skonio.
Ko jums reikia
- 4 svarai ropės žalumynai
- 1 svaras druskos kiauliena (ar panaši riebi kiauliena)
- 1 1/2 puodeliai vandens
- 1 puodelis smulkiai supjaustyto svogūno
- 1/2 šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- Kosherinė druska (pagal skonį)
- Neprivaloma: 1 arbatinis šaukštelis granuliuotas cukrus
- Neprivaloma: 1 drožtas susmulkintas raudonasis pipiras (arba pagal skonį)
Kaip tai padaryti
- Nupjaukite ir pašalinkite stiprius stiebus ir spalvos lapus iš žalumynų. Dideliems lapams su dideliais, kietais stiebučiais, supjaustykite lapus puseliu ir nuplėškite stiebą. Įdėkite kelis lapus ir supjaustykite juos skersai į 1 colio storio gabalus.
- Gerai nuplaukite žalią kriaukle; nusausinkite ir vėl nusiplaukite. Kartokite valymą, kol nematote smėlio ant žalumyno ar kriauklės apačios.
- Išrinkite druskos kiaulienos druską arba praskalauti šaltu tekančiu vandeniu, kad pašalintumėte druskos perteklių. Kiaulienos druska turi kietą odą. Atsargiai paleiskite didelį aštrių peilį tarp kietos odos ir minkštųjų riebalų. Išmeskite kietą odą ir riebalų kauliukus.
- Dideliame olandiškame krosnyje arba sandėliuose vidutinės karštuos metu paruoškite druskos kiaulieną, kol jis bus traškus ir rudas. Įpilkite vandens, išvalytus ropių žalumynus, svogūnus, juodųjų pipirų, cukraus, jei naudojate, ir grūsti raudonuosius pipirų dribsnius. Užvirkite. Mažinkite šilumą, uždenkite ir virkite žalumynus 40-50 minučių arba kol žalumynai bus švelni. Skonis ir, jei reikia, pridėti koserinę druską.
- Patiekite acto arba pipirų padažu (žr. Žemiau) ir šviežiai kepta kukurūzų kepta.
Patarimai ir variantai
- Kaip įdaryti pipirų padažą (pipirinės acto padažas) - sterilizuokite konservų stiklinę. Pakuokite indelį su išvalytais mažais karšiais pipirais. Užpilkite verdančiu baltu actu per papriką, padengdami juos visiškai ir palikite šiek tiek laisvosios erdvės. Prieš naudodamiesi keletą savaičių džiovinkite pipirų padažą ir šaldykite.
- Žalieji su česnakais - Į žalią žalumyną pridėkite 1 arba 2 maltos gvazdikėlių česnako kartu su kapotų svogūnų.
- Ropinės žalumos su bekonu - vietoje druskos kiaulienos naudokite storą griežinėlio šoninę.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 268 |
| Bendras riebalų kiekis | 10 g |
| Sotieji riebalai | 4 g |
| Nesočių riebalų | 4 g |
| Cholesterolis | 66 mg |
| Natris | 222 mg |
| Angliavandeniai | 21 g |
| Maistinė lasteliena | 6 g |
| Baltymas | 23 g |