Dauphinoise yra prancūziškas bulvių kepimo būdas pienas, grietinėlė ir sūris. Prancūzijos Dauphiné regione kiekvienas naminis virėjas turi savo formulę šiam gratinui paruošti.
Patalas iš Paula Wolfert: "Kepkite gratiną, leiskite jam stovėti mažiausiai penkiolika minučių, o tada iškasuokite jį prieš patiekiant. Antras šildymas dar labiau pagerina gratino skonį".
Perspausdinta su " MEDITERRANEAN CLAY POT COOKING" leidimu : Tradiciniai ir modernūs receptai, kuriuos mėgsta ir dalijasi Paula Wolfert (Wiley 2009).
Ko jums reikia
- 1 česnako skiltelė, perpus
- 2 šaukštus sviesto
- 1 ½ puodelio pilno pieno arba pusantro pusės
- 1½ puodeliai stiprus kremas
- 1 kiaušinis
- 1 puodelį susmulkintų Emmenthaler, Gruyère arba Comté sūrio (apie 3½ uncijos)
- 1½ šaukštelių druskos
- ½ arbatinio šaukštelio šviežiai maltų juodųjų pipirų
- ¼ arbatinio šaukšto tarkuotų muskato riešutų
- 2½ svarų. "Yukon". Auksinės bulvės, nuluptos, supjaustytos, supjaustytos ir išdžiūvusios
Kaip tai padaryti
GERIAUSIAS VIŠTUVAS: 9 x 12 colių gratinas arba seklus kepimo indas (10-12 puodelių talpos)
- Įkaitinkite orkaitę iki 350 ° F. Gratino viduje su česnakiniu gvazdikėliu. Naudokite 1 šaukštą sviesto, kad riebalų patiekalas.
- Paruoškite pieną ir 3/4 grietinėlės į didelę tradicinę puodą, kol burbuliukai tik pradės pasirodyti aplink kavos krašto.
- Vidutiniame dubenyje lengvai nuplaukite kiaušinį. Palaipsniui įmaišykite karštą kreminį pieną į ploną srautą, kad švelnėtų kiaušinis. Įpilkite 3/4 puodelio sūrio, grįžkite į puodą ir virkite vidutine karštimi, sumaišydami 3-4 minutes, kad ištirptumėte sūrį. Padažas su druska, pipirais ir muskatu.
- Padažykite bulvių griežinėliais į padažą ir sumaišykite. Perkelkite į sviesto gratiną ir išplaukite į lygų sluoksnį. Pabarstykite likusiu 3/4 puodelio sūrio viršuje ir supilkite likusius 1 šaukštą sviesto. Įdėta orkaitėje. Pakelkite šilumą iki 400 ° F ir kepkite 1 valandą.
- Gratina perpilama į medinį paviršių arba sulankstytą rankšluostį, kad būtų išvengta krekingo; leiskite atvėsti 15 minučių. Atlaisvinkite grotines su plokščiu peiliu ir švelniai sudrėkinkite gratino viršūnę likusiu 3/4 puodelio sausu kremu. Grįžkite kepimo indą į orkaitę, kad keptumėte 15 minučių. Išjunkite šilumą ir leiskite gratinui apipjaustyti 30 minučių ilgiau.
Daugiau skanių bulvių receptų:
Omarų ir triufelių bulvių Au Gratinas
Bulvių kruopos Quiche su porais ir grybais
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 444 |
| Bendras riebalų kiekis | 30 g |
| Sotieji riebalai | 19 g |
| Nesočių riebalų | 8 g |
| Cholesterolis | 118 mg |
| Natris | 620 mg |
| Angliavandeniai | 33 g |
| Maistinė lasteliena | 3 g |
| Baltymas | 12 g |