Šis "un-prancūzų" receptas yra tolimojo pusbroližas itališko veršienos patiekalui "vitello francese", kuris naudoja padažą, panašų į Prancūzijoje naudojamus. Receptas atvyko į Niujorką su pirmąja italų-amerikiečių imigrantų banga ir tapo žinoma kaip "česnakų prancūzų kalba". Galų gale receptas persikėlė į Ročesterį, didžiąją italų ir amerikietišką Niujorko bendruomenę, kur vištiena buvo pakeista brangesne veršiena .
Ko jums reikia
- Vištiena:
- 1 1/2 lb be kaulų, be odos, vištienos krūtinėlė, supjaustyta arba susmulkinta, į 1/4 storo gabalėlių
- 4 kiaušiniai, plius 2 šaukštai pieno, sumuštas
- 1 puodelio miltų
- 1 šaukštas druskos
- 1 šaukštelis juodųjų pipirų
- Cayenne pagal skonį
- 2 šaukštai
- alyvuogių aliejus ir 1 šaukštas sviesto sūdymui
- Dėl padažo:
- 2 citrinos sultys
- 1/2 puodelio gero baltojo vyno arba sauso šerio
- 1 puodelis daržovių sultinio ar vištienos
- 4 šaukštai šalto sviesto, supjaustyti kubeliais
- 1 šaukštą supjaustyto Italijos petražolių
- Druska ir švieži malti juodieji pipirai pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Pusjuonių vištienos gabaliukai iš abiejų pusių su druska ir šviežia malta juodieji pipirai. Miltus, druską, pipirus ir kajeną įdarykite kepimo indelyje ir gerai sumaišykite.
- Sujunkite maišytus kiaušinius ir pieną į kitą indą. Draudžiama vištiena, po vieną, miltuose, kad padengti abiejų pusių, o tada perkelti į kiaušinių patiekalą. Pasukite viščiuką į kiaušinį, padengdami abiem pusėmis ir palikite kiaušinėlį.
- Kai visa vištiena užpilta į kiaušinių patiekalą, įdėkite į šaldytuvą, kol tai bus reikalinga. Didelėje nestabilioje keptuvėje sviestą alyvuogių aliejuje tirpinkite žemai karštyje, kol šiek tiek šypsojate. Pakelkite vištienos gabaliukus iš kiaušinių mišinio, leiskite perteklių nusėsti, ir šaukšteli per 2 - 3 minutes šone iki aukso rudos. Kuko partijomis ir palaikykite šiltą labai žemoje orkaitėje.
- Kai visa vištiena virta, į keptuvę įpilkite citrinų sulčių, vyno ir sultinio. Užvirkite aukštą šilumą, kol sumažės perpus. Išjunkite puodą ir į keptuvę pridėkite petražoles ir šalto sviesto. Sviestas, kol sviestas ištirps. Skonio druskos ir pipirų ir prisiderinti.
- Vištiena padėkite į šiltą plokštelę ir šaukštą per padažą. Patiekite nedelsiant.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 491 |
| Bendras riebalų kiekis | 31 g |
| Sotieji riebalai | 11 g |
| Nesočių riebalų | 12 g |
| Cholesterolis | 254 mg |
| Natris | 1,678 mg |
| Angliavandeniai | 15 g |
| Maistinė lasteliena | 2 g |
| Baltymas | 37 g |