Grybų risotto yra nuostabus, ypač rudenį, kai gervuogių grybai yra švieži, tačiau šis patiekalas yra skanus, pagamintas ir su džiovintomis grybomis. Jei negalite rasti šviežių ar džiovintų vištų, galite naudoti kitus mėsingus, kvepiančius grybus (pvz., Lytinių paukščių / girolo ar morkų).
[Redagavo Danette St. Onge, 2012 m. Birželio 3 d.]
Ko jums reikia
- 1 uncija / 25 g džiovintų porų grybų (apie 1/2 puodelio, supakuota)
- 1/4 puodelio plius 2 šaukštai sviesto (nesūdyto arba 3 šaukštai)
- alyvuogių aliejus plius 1/4 puodelio sviesto)
- 1/2 mažos svogūnėlės (nuluptos ir smulkiai supjaustytos)
- 1 1/2 puodeliai / 300 g ryžių (trumpi grūdai, pavyzdžiui, Arborio arba Vialone Nano)
- 1/3 puodelio sauso baltojo vyno (šiek tiek šildomas viryklėje)
- 1 kvartas / 4 puodeliai vandens (arbata, arba jautienos sultinys, arba plonas
- bouillon )
- 1 puodelis / 50 g
- Parmigiano-Reggiano (naujai tarkuotas)
- Neprivaloma: 1/2 puodelio / 120 ml. sunkus kremas
- 1 puokštė petražolės (plokšti lapai, malta lapai)
- Miela jūros druska pagal skonį
- Šviežiai malti juodieji pipirai pagal skonį
Kaip tai padaryti
- Kepti džiovinti porciniai grybai 1 puodeliu karšto vandens 15 minučių.
- Tuo tarpu sumaišykite svogūną 2 šaukštai sviesto (arba 3 šaukštai alyvuogių aliejaus) per vidutinės ir mažos šilumos. Kai svogūnas yra šiek tiek rusvintas, perpilkite jį į plokštelę, naudodami plyšinę šaukštą ir sumaišykite ryžius į sviestą (arba aliejų) puodą. Keletą minučių padažykite ryžius, kol jis tampa peršviečiamas, pastoviai sumaišydamas su medine šaukštele, kad išvengtumėte lipnių ar degimo.
- Grąžinkite svogūnus į puodą, sumaišykite vyną ir toliau maišykite, kol alkoholio kvapas išgarins 1-2 minutes. Tada sumaišykite su pirmuoju skysčio kepumi (jei naudojate paprastą vandenį, taip pat pridėkite apie 3/4 arbatinio šaukštelio druskos), o kol jis absorbuoja, supjaustykite grybus ir padenkite skysčio, kurį jie įmirkę per smulkiagrandinį filtrą, nes jame gali būti smėlio.
- Pridėkite susmulkintus grybus ir jų įtemptą mirkymo skysčius į ryžius, tada kartais maišydami įpilkite vandens ar sultinio kepą. Kai tik ryžiai yra al dente , išjunkite šilumą, sumaišykite likusioje 1/4 puodelio sviesto, 1/2 puodelio tarkuotų sūrio, kremo (jei jį naudojate), šiek tiek pakelkite pipirų, petražolių ir smulkios druskos, pagal skonį. Uždenkite ir palikite 2 minutes.
- Patiekite karštu, likusiu tarkuoto sūrio purškimu viršuje.
- Tai gerai suporuotų su šviesiai raudonu, pavyzdžiui, "Sangiovese di Romagna" arba "Valcalepio Rosso".