Rausvos druskos pavadinimas yra natrio chlorido arba stalo druskos ir natrio nitrito mišinio pavadinimas . Jis taip pat vadinamas InstaCure, Prahos milteliais ir "Pökelsalz" vokiečių kalba. Jis naudojamas mėsai, todėl botulino toksinas negali būti gaminamas. Rožinė druska yra toksiška žmonėms, bet nėra galutinėje, išgydytoje mėsoje pakankamai didelėje dozėje, kuri gali sukelti ligą ar mirtį.
Rožinė druska yra nudažyta rožinės spalvos, todėl jo negalima supainioti su valgomąją druska.
Nitritas suteikia būdingą spalvą ir skonį mėsos konservavimui.
Fonas - botulizmo pavojus
Kuomet botulizmas buvo žinomas kaip dešros ar ligos apsinuodijimas dešra , jis buvo pavadintas " Botuliu " - lotynišku dešrų pavadinimu. 1817 m. Württemberge pirmą kartą Vokietijoje jį apibūdino Justinus Kerner, nors iki 1895 m. Gento universiteto profesoriaus Emile Pierre van Ermengemo ligą ir toksinus iki 1895 m. Nenustatė.
"Clostridium botulinum" yra gramatiškai teigiamo, privalomo anaerobinio bakterijų, kurių sudėtyje yra dirvožemio ir vandens, augimą, esant deguoniui. Patvarios sporos gali būti ore ir gali nusileisti maistu. Jei ji nustato tinkamą aplinką; maža rūgštis ir nedaug deguonies ar be jo, ji augs ir dauginasi.
Jei bakterija dauginasi, ji gali gaminti toksinus, vadinamus botulinais, ir sukelti botulizmą - maisto sukelta liga, kurią sukelia toksino nurijimas.
Sunku nužudyti; sporos toleruoja 212 ° F (100 ° C) temperatūrą, todėl jas reikia sunaikinti nuo 5 iki 10 minučių iki 240-250 ° F (120 ° C).
Dėl to reikalaujama naudoti slėgio konservavimo įrenginį namuose konservuoti.
Jei bakterijoms paliekama augti ir sukelia ligą sukeliančių toksinų, 10-20 minučių kaitinant maistą iki temperatūros, didesnės nei 176 ° F (arba 80 ° C), sunaikins daugumą toksinų. Tai yra antrinis žingsnis siekiant užtikrinti, kad jūsų namuose konservuoti, be rūgščių maisto saugiai valgyti.
Kiti būdai kontroliuoti bakterijas yra naudojant tokias rūgštis kaip actas konservų receptuose, konservuojant aukšto rūgštingumo vaisius ir daržoves, naudojant aukštą cukraus ar druskos koncentraciją (kaip džemui ar agurkams), palaikant maistą esant žemesnei kaip 38 ° F temperatūrai ( 3 ° C) ir naudojant nitritus ar nitratus.
Nitritų naudojimas
Nitritai slopina anaerobinių bakterijų augimą , kuris logiškai slopina toksinų gamybą. Laikui bėgant nitratai tampa nitritais, todėl jie yra slopinančio junginio laiko išleidimo forma. Abu jie patys yra toksiški žmonėms didelėmis dozėmis. Todėl naminiams virtiems leidžiama pirkti natrio nitritą, kuris jau buvo nupjautas druska, todėl sumažėja atsitiktinio perdozavimo tikimybė.
Nitritas galų gale naudojamas mėsoje kietėjimo metu ir paverčiamas azoto oksidu, kuris nėra kenksmingas. Nitrito kiekis kietintoje mėsoje kelis kartus nesudaro žalos normaliam vartojimo lygiui.
Nitratas -> nitratas -> azoto oksidas
Dviejų pagrindinių formų rožinė druska: Cure # 1 ir Cure # 2.
Cure # 1 rūšis rožinė druska yra naudojama siekiant išgydyti visą mėsą, kuri reikalauja virimo, sūrio , rūkymo ar konservavimo. Tai apima naminius paukščius, žuvis, kumpį, bekoną, pietų mėsą, sūdytą jautieną, pates ir kitus produktus. Jį sudaro 93,75% stalo druskos ir 6,25% natrio nitrito.
ir naudojamas 1 šaukštelis už 5 svarus žemės mėsos.
Jei naudojate sūryme, naudokite 1/2 puodelio InstaCure Nr. 1 už galoną vandens, plius 1 3/4 puodelio valgomosios druskos, 2 1/4 šaukšto cukraus ir bet kokių prieskonių, kuriuos norite.
Cure # 2 yra paruoštas sausai išdžiovintiems produktams, tokiems kaip pepperoni, kietieji saliami, prosciutės kumpiai, džiovintos dešrelės ir kiti produktai, kurių nereikia ruošti, rūkyti ar šaldyti. Vienas lygis šaukštelis (iš 1 uncijos natrio nitrito (6,25%), 0,64 uncijos natrio nitrato (4%) iki 1 svaro druskos) yra naudojamas per 5 svarus mėsos.
Gydymas nėra keičiamas, todėl sekite receptą, kurį naudojate, ir naudokite receptą iš patikimo šaltinio.
Nenaudokite rožinės druskos, kaip įprastos stalo druskos. Nepanjunkite savo maisto.
Taip pat žinomas kaip: Prahos milteliai, InstaCure, Pökelsalz, Cure # 1 ir Cure # 2