Apie runkelius (burokus)
Runkeliai yra gimtoji į Viduržemio jūrą. Nors lapai buvo valgyti, nes iki rašytinės istorijos, runkelių šaknys paprastai buvo vartojamos medicinoje ir nebuvo populiarus maistas, kol prancūzų virėjai 1800 m. Pripažino jų potencialą. Apskaičiuota, kad maždaug du trečdaliai komercinių burokėlių pasėlių yra konservuoti.
Botaninis pavadinimas
Runkeliai botaniškai vadinami Beta vulgaris.
Bendri ir kiti vardai
Šveicarijos paprikos, sodo runkeliai, burokėliai, špinatai, cukriniai runkeliai, kraujo ropė, špinatų runkeliai, bite, juurikai, geresnės, rübe, biamat, barbabietola, beterraba, remolacha, betor. Paprastai vadinama runkeliu Jungtinėse Amerikos Valstijose. Už Jungtinių Amerikos Valstijų runkeliai paprastai vadinami burokiais anglakalbėse šalyse.
Runkelių veislės
Labiausiai paplitęs sodo runkelis yra giliai rubino raudonos spalvos, bet geltonos, baltos ir net saldainiai su dryžiančiais (su raudonais ir baltais koncentriniais ratais) yra specialiose rinkose. Cukriniai runkeliai naudojami stalo cukraus gamybai. Runkelių augalo lapai taip pat valgomi.
Runkelių prieinamumas / sezonas
Šiaurės Amerikoje šviežių runkelių sezonas prasideda nuo birželio iki spalio (nuo vasaros vidurio iki ankstyvo rudens). Daugelis rinkų importuoja šviežius burokus nuo priešingos klimato, kasdien perkelia šviežius runkelius. Runkeliai taip pat yra lengvai prieinami konservuoti.
Runkelių parinkimas
Pasirinkite runkelius, kurie yra maži ir tvirti, su giliai raudonu spalvos dažymu, nepadengta oda ir ryškiai žaliais lapais, be jokių ženklų nudegimo.
Juosta vis tiek turi būti pritvirtinta.
Venkite didžiųjų burokėlių, turinčių plaukuotą bambuką. Visi šie maži šaknys (plaukai) yra amžiaus ir stiprumo požymis. Dauguma burokėlių, kurie patenka į rinką, bus 1-1 / 2-2 colio skersmens. Bet kokie didesni ir jie pradeda augti kietu, medžio centru. Mažesni burokėliai bus saldesni ir labiau subalansuoti.
Pirkite šviežias runkelius tik tuo atveju, jei lapų stiebai vis dar pritvirtinti, kad užtikrintumėte aukščiausią šviežumą. Venkite runkelių su svoriais ar dėmėmis. Kaip papildoma priemoka, lapai taip pat yra valgomi ir gali būti paruošti taip pat, kaip ir šveicariško skardžio (dar vadinamo špinatų runkeliu ).
Runkelių laikymas
Norėdami laikyti runkelius, nulupkite lapus nuo 2 colių nuo šaknies, kai tik juos gausite namo. Lapai išbarstys nuo runkelių šaknų drėgmės. Neskaldykite uodegos. Laikykite lapus atskirame plastikiniame maiše ir naudokite per dvi dienas. Šaknies svogūnėliai taip pat turėtų būti maišomi ir gali būti laikomi šaldytuve, 7 cm ar 10 dienų.
Virti arba konservuoti runkeliai gali būti šaldomi iki vienos savaitės.
Švieži virti burokėliai taip pat gali būti sušaldyti iki dešimties mėnesių. Prieš užšalimą būtinai nulupkite sandariai uždarytus konteinerius ar maišelius, nelaikydami oro talpykloje. Jie gali būti sušaldyti sveiki arba supjaustyti gabalais.
Runkelių patarimai
Nors runkeliai gali būti suvalgyti, jie paprastai yra virti, kepti, virti, kepti, kepti ant grotelių arba kitaip virti prieš valgydami. Kad išlaikytumėte maistines medžiagas ir spalvą, virkite, kepkite arba garą, pirmiausia nulupdami. Po to, kai jie bus virti, oda lengvai nusausins šaltu tekančiu vandeniu. Norėdami pašalinti riešutų sultis iš pirštų, patrinkite drėgnomis druskos ir citrinų sultimis, tada nuplaukite muilu ir vandeniu.
Pjovimo plokštėms ir plastikiniams indams naudokite balinimo tirpalą.