Dažnai kyla painiavos dėl skirtumų tarp marzipano ir migdolų pasta, kuris yra logiškas, nes jie labai panašūs į labai panašius ingredientus. Tačiau jie nėra vienodi, nes migdolų pasta ne visada yra marzipanas, bet marcipanas visada yra migdolų pasta. Techniškai migdolų pasta yra mažiau cukraus ir kiaušinių baltymų nei marcipanas, o migdolų pasta gali būti marzipano sudedamoji dalis su papildomu cukrumi ir kiaušinių baltymu.
Šie produktai gali sukelti aliejų riešutams ir kiaušiniams, todėl svarbu žinoti, kad jie naudojami tortams.
Marcipanas ir migdolų pasta nėra daugelio šiaurinių amerikietiškų virtuvių ar receptų gaminami produktai, tačiau yra gana įprasti vokiečių, britų ir prancūzų virtuvėse. Vokietijoje riešutinis vanduo įmaišomas į migdolus ir cukrų. Prancūzijos marcipanas gaminamas su cukraus sirupu vietoj paprasto konditerijos cukraus, kuris pagamina gatavą produktą baltesniu skoniu ir lengvesniu skoniu nei jo Vokietijos kolega. Tiek vokiečių, tiek prancūzų marzipanas yra virti arba šilta, o britų marcipanas nėra virti. Nepaisant šių skirtumų, visi šie galutiniai produktai vadinami marcipanu.
Migdolų pasta tradiciškai naudojama slapukams, pyragams, pyragams ir kitiems deserams užpildyti. Tai puikus, kai naudojamas šokolado pyragas, kaip užpildas. Galima virti arba nevirti, priklausomai nuo recepto ir kiaušinių.
Migdolų pasta dažniausiai pasižymi gražiu, ypatingu migdolų skoniu, kuris stiprinamas daugeliu receptų, dedant migdolų ekstraktą. Marzipanas yra saldesnis už migdolų pasta, gali būti valcuotas sklandžiai ir apvilktas ant pyragų, panašių į fondantą, taip pat suformuotas į dekoracijas, pvz., Vaisius ar figūras.
Migdolų pasta
Ingridientai
- 3 puodeliai blanšuoti migdolai
- 3 puodeliai paskleisti konditerijos cukraus
- 2 didelius kiaušinių baltymus
- 2 šaukšteliai migdolų ekstrakto
- 1/3 šaukštelio druskos
Paruošimas
- Įmaišykite migdolus maisto procesoriuje ir pulsuojant, kol migdolai visiškai išlygina skalią maistą.
- Įmaišykite supjaustytą padažo cukrų, kiaušinių baltymus, migdolų ekstraktą ir druską ir impulsą, kol mišinys bus labai sklandus ir gerai sumaišomas. Pasukite pasta į lentą ir švelniai minkštinkite į rutulį.
- Užpildykite migdolų pastą sandariai uždarytose talpyklose šaldytuve arba šaldytuve. Šis receptas gali likti šaldytuve iki vieno mėnesio arba šaldytuve tris mėnesius.
- Kai reikia įdėti, išimkite iš šaldytuvo ir prijunkite prie kambario temperatūros.
Marcipanas
Ingridientai
- 2 puodeliai paruošti migdolų pasta
- 4 dideli kiaušinio baltymai
- 6 puodeliai paskleisti konditerijos cukraus
- 1 šaukštelis gryno vanilinio ekstrakto
Paruošimas
- Sumaišykite kambario temperatūrą su migdolų pasta į didelio dubenėlio šonus, kad galėtumėte visiškai suminkštinti, tada sumaišykite su kiaušinių baltymų rankomis, kol gerai sumaišysite. Tai bus gana nepatogus!
- Įmaišykite į cukraus pudrą vieną puodelį tuo pačiu metu, kad kiekviena puodelis būtų visiškai pritvirtintas prieš pridėdami kitą. Tęskite, kol išnaudos visas lydymo cukrus.
- Įpilkite vanilės ir minkykite, kol marzipanas yra labai sklandus ir lankstus. Jei marzipanas yra pernelyg lipni, gali tekti pridėti šiek tiek daugiau cukraus.
- Uždarykite marzipaną sandariai į plastiko apvyniojimą ir laikykite šaldytuve tol, kol jį reikia naudoti. Kai jums reikia marcipano, išimkite jį iš šaldytuvo, leiskite jam sėdėti kambario temperatūroje, kol jis minkština ir minkoma dar kartą, kol jis yra lankstus, bet nelipus. Susmulkinkite ant plokštelės su kukurūzų krakmolu, nes cukraus apdegimas gali pernelyg išdžiovinti marcipaną, jei per daug išminkite į produktą. Galite naudoti gelio maistą, kad atspalvintumėte marcipaną, kokia spalva jums reikalinga.