Šis nuostabus bagueto receptas net nereikalauja išgalvotų ingredientų! Gerai, universalus miltai yra geresni nei duonos miltai autentiškai, Paryžiaus trupiniai ir traškios plutos.
Baguetės taip pat vadinamos "Stangenbrot" ir naudojamos vokiškame greito maisto, pavyzdžiui, "ištrinti Brötchen", ar šalia šilto troškinio ( "Metzelsuppe" ir "Oxtail" sriuba ). Jie taip pat inroads kaip crostini ir vis dar nuostabus dunked kava prancūzų stiliaus.
Ko jums reikia
- 1 1/2 puodelio / 340g vandens (75 ° F arba 22 ° C)
- 1 šaukštelis / 4g mielių (momentinis)
- 4 1/4 puodeliai / 500 g miltų (universalus)
- 1 1/2 šaukštai / 10 g druskos
Kaip tai padaryti
Pastabos prieš pradedant
Nors šiame recepte reikalaujama universalus miltų, jūs taip pat galite pakeisti specialius miltus, tokius kaip "King Arthur Flour" parduodamas europietiškas ar itališko stiliaus miltus. Šie miltai yra šiek tiek mažesni baltymui nei duonos miltai, o tai daro įtaką galutinei trupiniams ir plutoms.
Atkreipkite dėmesį į tai, kaip jūs mėsos miltus. Miltai, lengvai suplakti į puodelį, tada išlyginti sveria apie 120 gramų už puodelį. Jei įmerkę puodelį į maišą, pakuosite ją ir reikės tik 3 1/2 puodelio (ar net šiek tiek mažiau).
Atminkite, kad svarbu tešlos konsistencija, o ne tikslus miltų svoris arba matas. Atsižvelgiant į drėgmę ir miltų išdžiūvimą, jums reikės pakoreguoti galutinę tešlą pridėdami šiek tiek daugiau miltų arba dirbdami šiek tiek vandens su drėgnomis rankomis.
Chloras vandenyje gali paveikti skonį, o rūgščių organizmai jautrūs jam. Nors šioje baguette tešloje nėra rūgščių, aš turiu įprotį naudoti buteliuose esantį vandenį arba vandentiekio vandenį, kuris naktį stovėjo ant skaitiklio, kad išleistų chlorą, kad galėčiau pasiekti geriausius rezultatus. Medžio anglys ir kiti vandens filtrai taip pat gali pašalinti chlorą. Galite naudoti neapdorotą vandentiekio vandenį, jei jums patinka jo skonis.
Baguette kryptys - miltų hidrinimas
- Įpilkite vandens į dubenį (aš naudoju maišytuvo dubenėlį, nes aš noriu jį minkyti ant mašinos). Pridėkite mieles (greitai ar greitai ištirpinkite maišytuvines arba duonos mašinas, bet gali būti naudojamos įprastinės, šaldytos mielės), druskos ir pakankamai miltų, kad šaukštą sumaišant būtų nuplaunama masė.
- Tegul miltų ir vandens mišinys sėdėti 20-30 minučių, kad vėl susimaišytų.
Maišymas ir pirmasis pakilimas
- Padėkite dubenėlį ant maišytuvo tešlos kablys ir sumaišykite mažu greičiu 8-10 minučių. Išmaišykite tešlą ant lengvai supjaustytos lentos ir keletą kartų minkykite rankomis, kol ji bus lygi ir elastinga. Tešla turėtų būti šiek tiek lipni (drėgnos), o ne per sausa, todėl pabandykite nepridėti per daug miltų.
- Jei maišiate rankomis, pasukite rausvąją masę į lydytą lentą ir sumaišykite, kol tešla susilydys kamuolį apie 2 minutes. Sumaišyti nuo 10 iki 12 minučių. Tešla turi klaidinti šiek tiek lipnią pusę. Tešla drėkina, tuo lengvesnė yra trupiniai.
- Tešlą įdėkite į švelniai suteptą dubenį ar kitą talpyklą. Galbūt norėsite pažymėti pradinę tešlos aukštį ant talpyklos, kad galėtumėte sužinoti, kiek toli ji pakilo. Uždenkite, kad tešla neišdžiūtų.
- Leiskite 45 minučių pakilti kambario temperatūroje (apie 75 ° F arba 22 ° C) arba, kol tešla išaugo 25-50% nuo originalo (ne dvigubai). Jei jūsų namuose yra vėsesnė, kaip dažnai būna mano, tai gali užtrukti valandą ar daugiau.
Antroji pakilimas
- Lengvai dulkinkite laikiklį ir pasukite ant jo tešlą. Švelniai patraukite į stačiakampį ir sulenkite jį, šaldami perteklių miltų. Sulenkite laiško stilių, tada padarykite ketvirtą pasukimą ir vėl sulenkite raidės stilių, kad sudarytumėte kvadratinį rutulį. Žiūrėkite paveikslėlio pamoką, kaip supjaustyti duonos tešlą čia .
- Padėkite jį atgal į savo talpyklą, dangtelį ir pakelkite iki 1 1/2 karto jo dydžio (ne visai dvigubai) 45 minučių ar ilgiau.
Trečias pakilimas ir formavimas
- Švelniai vėl užkemšamas skaitiklis ir tešla į jį. Neišmeskite jo taip, kaip anksčiau, bet supjaustykite peiliuku ar skutikliu į tris lygias dalis. Vienetai turėtų sverti apie 10 uncijų arba 285 gramų.
- Patpinkite kiekvieną gabalėlį į stačiakampį, nuvalykite perteklių miltų ir sulenkite ilgąjį kraštą link jūsų. Paspauskite, kad uždarytumėte. Sulenkite dar kartą, kad susidarytumėte paviršiaus įtampą aplink torpedo formos tešlą. Uždėkite siūlę, užspaudžiant.
- Padėkite abi rankas ant tešlos centro ir įstumkite bangetą atgal ir pirmyn, tuo pačiu švelniai spaudžiant link galų. Padaryk tai keletą kartų, kol baguette bus apie 15 colių ilgio.
- Įsitikinkite, kad siūlas gerai užsandarintas, tada įdėkite bagetą ant švelniai supjaustyto (arba, jei norite, kukurūzų miltų) gabalo pergamento popieriaus, kuris dedamas ant slapuko lapo galo.
- Kitus du maišus paruošti taip pat. Kaip įmanoma praktiškai, kepalus įdėti į pergamentinį popierių taip toli.
- Kai baigsite kepalus, šaukštinkite ir pakelkite pergamentinį popierių, akordeono stilių, palikdami šaltus lapus. Dulkes su miltais viršuje ir lengvai padengti plastiku.
Paskutinis pakilimas, taškų skaičiavimas ir kepimas
- Įjunkite orkaitę iki 450 ° F. Padėkite seną indą ant apatinio stovo, kad šildytų ir reguliuotumėte viršutinę lentyną 1/2 aukštyn. Jei turite krosnį arba duonos akmenį, šildykite jį orkaitėje. Skaityti daugiau patarimų, kaip ruošti orkaitę ir kodėl čia .
- Leiskite, kad maišai padidėtų 30-40 minučių arba kol jų dydis padidės maždaug 50%.
- Sraigtasparnis su staltiesėmis, skustuvu arba net dantytomis duonos peiliu. Pjautuvai turėtų būti ūmaus kampo link kepimo ilgio ir lygiagrečiai vienas kito. Jei tešla gerai pakyla, pjaustymo spyruoklė atidaro beveik iš karto, kad parodytų kepsnio vidų.
- Supilkite kepalus pergamentiniu popieriumi į orkaitę. Jei turite kepimo akmenį, pastumkite slapuką tiesiai ant akmens. Priešingu atveju palikite juos apverstame slapukų lakšte.
- Iš arbatos virdulio įkaitinkite karštą vandenį į seną indą krosnies dugne. Kai kurie receptai reikalauja ledo kubelių, bet manau, kad ledo kubelių naudojimas neturi prasmės, kodėl norėčiau sumažinti orkaitės temperatūrą?
- Uždarykite orkaitės dureles. Jei norite purkšti orkaitės sienas, kaip tai daro, tai padarykite per pirmąsias 5-10 minučių kepimo. Čia rasite krosnies garo pamokymą .
- Kepkite kepinius, kol jie yra aukstai rudi, maždaug per 15-30 minučių (priklausomai nuo aukščio esu 6000 pėdų aukštyje virš jūros lygio ir viskas užtrunka ilgiau, kol kepsis ir kepsis). Pasukite kepalus apie pusę ir pašalinkite pergamento popierių, jei jis tampa pernelyg rudas ir traškus.
- Pašalinkite duoną iš orkaitės ir atvėsinkite ant vielos lentynos, kad būtų užtikrinta gera oro cirkuliacija. Valgykite per 4 valandas kepimo geriausio skonio ar įvyniojimo į plastiko foliją ir užšaldykite iki trijų mėnesių.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 14 |
| Bendras riebalų kiekis | 0 g |
| Sotieji riebalai | 0 g |
| Nesočių riebalų | 0 g |
| Cholesterolis | 0 mg |
| Natris | 164 mg |
| Angliavandeniai | 2 g |
| Maistinė lasteliena | 0 g |
| Baltymas | 0 g |