Slaptas yra aliejuje
Kodėl restoranuose pasirodžiusios bulvytės gali būti daug traškesnės už tuos, kuriuos gaminate namie? Viena priežastis yra susijusi su virimo technika, ir mes aptarsime tai žemiau. Geros naujienos yra tai, kad galite naudoti tą patį maisto ruošimo techniką, kurią naudoja restoranai.
Jų įrangoje yra dar vienas privalumas restoranuose: komercinės klasės gruzdintuvės su tikrai tikslia temperatūros kontrole. Tačiau dar didesnis pranašumas yra tas, kaip restoranai naudoja savo aliejų.
Jei ruošiatės pagardinti friumus namie, tikriausiai ketinate naudoti šviežią riebalų aliejų tiesiai iš butelio. Ir, kaip pasirodo, šviežias aliejus nėra geriausias alyvas, naudojamas bulvytojams .
Kodėl? Kai aliejus kaitinamas, jis pradeda suskaidyti. O šiek tiek suskilęs alyva iš tikrųjų gamina traškesnius bulvinius šaldytuvus nei šviežią aliejų. Tai priklauso nuo to, kaip efektyviai aliejaus molekulės jungiasi su maistu, o šviežesnė alyva taip pat nesikeičia.
Sudėtingi dalykai yra tai, kad, kai naftos perteklius per daug, jis pradeda rūkyti . Taigi nafta, kuri yra pernelyg nauja, nėra geriausia, o per daug senas aliejus taip pat nėra geriausias. Geriausias alyvas yra naftas, kuris tam tikrą laiką buvo naudojamas nuolat.
Įsivaizduokite, kad virimo aliejus turi nustatytą trukmę. Kartą, kai jūs virkite su tuo, tas laikrodis pradeda pažymėti ir laikosi, net jei jį išsaugote ir vėliau laikykite jį šaldytuve. Tai reiškia, kad, nebent jūs padarysite daug bulvių (pavyzdžiui, restorane), jūs, tikriausiai, praleisite langą, kai aliejus pasiekia maksimalią grūdų kiekį .
Kadangi net jei naudosite alyvą ir savaitę išsaugosite šaldytuve, aliejus ir toliau švelnins per savaitę, kuri yra šaldytuve.
Kitas restorano triukas - švelninti bulvių skonį vandenyje, tada užšaldyti, leidžiantis ištrūkti daugiau bulvių drėgmės, taip sukuriant traškesnį kepimą. Paprastai restoranai du kartus supjausto savo bulvinius šaldytuvus - vieną kartą žemesnėje temperatūroje kepkite keptuvę, o antrą kartą aukštesnėje temperatūroje - rudą išorę.
Kaip matote, yra daug žingsnių.
Dabar tai neturėtų atgrasyti nuo bandymo pagaminti bulvytę. Tačiau jis turėtų suteikti jums idėją, kodėl restoranas bulvytės paprastai yra traškus. Tačiau, jei jūs naudojate tinkamą techniką, jūs vis tiek galite padaryti skanius, traškius friumus namie. Žiūrėkite: Kaip gaminti "Fries" .