Šis serbų šokolado tortas ( torta cokolada) receptas yra drėgnas, turtingas pyragas, dažnai tiekiamas Kalėdoms , Velykoms, Velykoms ir kitoms ypatingoms progoms. Smulkiai sumalti riešutai suteikia tortui sluoksnių papildomą drėgmę.
Maraschino vyšnių likeris ( rosolj kroatų kalba) gali būti pridėtas. Šis gaivus, skaidrus likeris, aromatintas Marasca vyšnių iš Dalmatijos ir šiaurės Italijos, yra pagamintas iš susmulkintų vyšnių duobių, suteikiant jam migdolų skonį ir medaus. Pasibaigus senėjimui, įpilama cukraus. Populiarus prekės ženklas yra "Luxardo".
Šaltinis: Rosa Rajkovic, "Bon Appétit" žurnalas, 1982 m. Liepos mėn., P. 82, naudojamas su leidimu.
Ko jums reikia
- Už tortą:
- 6 uncijos (1 1/2 lazdelės) suminkštintas sviestas
- 2/3 puodelio cukraus
- 9 dideli kiaušiniai, atskirti
- 5 uncijos ištirpęs ir šiek tiek atvėsęs pusiau lieso šokolado
- 2 puodeliai žemės (neskaldyti) graikiniai riešutai
- 1/3 puodelio smulkių sausų duonos trupinių
- 2 šaukštai pieno
- Užpildyti:
- 1 puodelis konditerijos cukraus
- 1 šaukštas universalus miltai
- 4 dideli sumušti kiaušinių tryniai
- 1/4 puodelio pieno
- 1 šaukštelis vanilės
- 2 šaukštai maraschino vyšnių likerio (pasirinktinai)
- 4 uncijos (1 lazdelė) minkšta sviestą
- 3 uncijos ištirpęs ir šiek tiek atvėsęs pusiau lieso šokolado
- Dėl glazūros:
- 1 uncija nesaldinto šokolado
- 1 šaukštas sviesto
- 1 puodelis konditerijos cukraus
- 1 šaukštelis vanilės
- 2-4 šaukštai verdančio vandens
- Supjaustyti graikiniai riešutai, skirti garnyrui
Kaip tai padaryti
- Tortas: 3 (8 colių) apvalios kepimo keptuvės su virimo purkštuvu. Šildykite orkaitę iki 350 laipsnių. Dideliame dubenyje, grietinėlės sviestui ir 2/3 puodelio cukraus. Įdėkite kiaušinių trynius ir įmaišykite iki tolygiai. Įpilkite ištirpinto, atvėsinto šokolado, vėl švelniai plakdami. Išmaišykite riešutus, duonos trupinius ir pieną.
- Į atskirą terpės dubenėlį, plakite kiaušinių baltymus, kol jis tvirtas. Maišykite mišinį 1/3 kiaušinių baltymų į šokoladinį tešlą. Tada sulaužykite likusius 2/3 kiaušinių baltymų, bandydami nevalgyti tūrio. Skaldykite vienodai tarp 3 paruoštų keptuvių ir kepkite 15 minučių arba tol, kol centre įterptas dantų šepetėlis išlieka švarus. Vėsinkite keptuvėmis 10 minučių, tada pasukite ant vielinių lentynų, kad visiškai atvėsytumėte.
- Užpildyti: supilkite 1 puodelio konditerių cukrų su miltais ir sujunkite jį su 4 kiaušinių tryniais ir 1/4 puodelio pieno dvigubo katilo viršuje. Padėkite ant karščio ir nuolat maišykite, kol mišinys taps storas. Tai gali užtrukti. Jei naudojate, pridėkite vanilės ir likerio. Išimkite iš karščio ir padėkite į ledo vandens vonią, kad ji visiškai atvėstų, kartais maišydami.
- Vidutiniame dubenyje, kremu 4 uncijos suminkštintas sviestas su 3 uncijos tirpsta, atvėsęs šokoladas. Į šokoladą įpilkite atvėsinto kiaušinio mišinio ir švelniai plakite. Norėdami surinkti, įdėkite aušinimo stalviršį ant lakštinio dėklo, kad gaudytumėte iš glazūros lašus. Įdėkite 1 tortą sluoksniu į stalą ir padėkite viršuje 1/2 užpildo. Uždėkite ant jo antrą tortą ir paskleiskite viršuje likusią užpildą. Pastatykite paskutinį torto sluoksnį ant viršaus.
- Uždaryti glazūrą: Mikrobangų krosnelėje saugioje dubenyje ištirpinkite nesaldintą šokoladą ir 1 šaukštą sviestą. Sumaišykite 1 puodelio konditerių cukraus ir 1 arbatinį šaukštelį vanilės, kol truputis. Įpilkite pakankamai verdančio vandens, kad susidarytumėte druskingą glazūrą. Iškart išpilkite surinktą tortą, kad šonai būtų padengti. Suspauskite kapotų graikinių riešutų pusę. Leiskite tortą pastatyti visiškai prieš perduodant dvejomis metalinėmis mentelėmis į aptarnavimo plokštelę.
Šaltinis: Rosa Rajkovic, "Bon Appétit" žurnalas, 1982 m. Liepos mėn., P. 82, naudojamas su leidimu.
| Mitybos gairės (vienai porcijai) | |
|---|---|
| Kalorijos | 574 |
| Bendras riebalų kiekis | 41 g |
| Sotieji riebalai | 18 g |
| Nesočių riebalų | 11 g |
| Cholesterolis | 177 mg |
| Natris | 205 mg |
| Angliavandeniai | 45 g |
| Maistinė lasteliena | 4 g |
| Baltymas | 10 g |